[IMG]http://taste.hdt.net.cn/yaoshan/yaoshan6.jpg[/IMG] 苦笋黄花汤 　　苦笋盛产于四川夹江县，其它丘陵地也有生产。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。苦笋不但有佳肴原料，而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”中医认为苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。苦笋黄花 汤清鲜微苦爽脆，滋味醇浓奇特，清热消炎，利尿消肿，凉血活血，祛风，安神，防癌抗癌。 美食菜系：药膳菜 材 料：干黄花50克，鲜嫩苦笋尖200克，香葱花30克。 调料:生姜片2克，化鸡油35克，高汤、精盐各适量。 做 法： 1、干黄花去蒂，洗净，泡软；苦笋去外壳，切成大薄长片，投入沸水锅中，焯水后捞起，沥起 　 水。 2、净锅内放化鸡油烧热，下生姜片、精盐炒香，加高汤、苦笋片，煮3分钟，下黄花烧沸，起锅 　 入盆，撒和香葱花即成。

散寒化湿 豆蔻草果炖竹丝鸡 　　材料 　　竹丝鸡1只（约750克），白豆蔻30克，草果15克。 　　功效 　　温中散寒，行气化湿。脾胃寒湿证，症见胃脘疼痛，腹胀嗳气，恶心欲吐，口淡流涎，食欲不振，体倦乏力，大使不畅。亦用于肠胃病后，口淡流涎，或胃溃疡、十二指肠溃疡而见上症者。 　　做法 　　（１）将竹丝鸡劏净，去内脏，滴干水。 　　（２）把白豆蔻、草果洗净、略打碎，放入鸡肚内，用线缝合，放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。 　　说明 　　脾胃为仓廪之宫，主受纳及运化水谷，如寒湿潘胃，运化失调，则见胃痛泛涎，治宜温中以散寒邪，行气以化湿滞。汤中竹丝鸡性味甘平，为古今补虚佳品，有补虚健脾之功，《本草纲目》载木品“补虚劳赢弱”，尤多用于妇女诸虚形弱。然而肉食稍嫌滋滞，故配用白豆蔻温中、行气、散寒，既可法寒邪、化湿滞，又能防鸡肉之滋滞，一举双得，使该汤补而不滞。更用草果协助白豆蔻，加强温中、化湿之功，《本草纲目》载草果“温脾胃，止呕吐，治脾寒湿、寒痰，益真气，消一切冷气膨胀，化疟母，消宿食，解酒毒，果积”。合而为汤，补而不滞，温行止痛。止呕，且白豆蔻、草果其气味芳香，更可使汤味鲜美可口。 　　注意 　　外感发热、湿热内盛者不宜用本汤。

温中散寒健脾开胃 胡椒炖老鸭 　　材料 　　瘦老鸭1只（约750克），猪争500克，火腿30克，胡椒10克，生姜4片。 　　功效 　　温中散寒，健脾开胃。脾胃虚寒，症见口淡泛清涎，胃脘隐隐冷痛，胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃。 　　做法 　　（１）鸭劏净，切去鸭尾及肥油，滴干水，把胡椒洗净，放入鸭肚内，用线缝合，下油起镬用姜爆至表面微黄。 　　（２）猪争洗净，与鸭、火腿、姜一齐放入炖盅内，加入适量开水，炖盅加盖，文火隔开水炖4小时30分，调味供用。 　　说明 　　本汤治证是由脾胃虚寒而致，治宜温中散寒、调补脾胃。汤中选用瘦老鸭配胡椒，寓温胃于饮食之中，其中老鸭补中、益气、消食，《滇南本草》说“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体，同鸡煮食，治血晕头痛。”其营养丰富，含有蛋白质、碳水化台物、钙、磷、铁、维生素Ｂ2等。胡椒长于温中止痛，是治胃寒痛的要药，又可健胃止呕。猪争为猪腿的精肉，功能补脾益胃，以助老鸭补虚健胃，又可使汤味更加鲜甜。火腿味浓香滑，功同猪肉。生姜和胃止呕。本汤汤味鲜美可口而略带微辣。食后暖胃散寒，是冬令适时补品。 　　注意 　　（１）脾胃湿热、胃热呕吐、素体阴亏者不宜用本汤。 　　（２）汤中猪争为猪腿部带筋腱的瘦肉，其肉嫩可口。

温中健脾行气止呕 春砂乳鸽汤 　　材料 　　乳鸽1只，淮山药30克，春砂仁15克，生姜4片，胡椒10克。 　　功效 　　温中健脾，行气止呕。脾胃虚寒，症见胃脘隐隐作痛，暖气腹胀，反胃，口淡，时泛清涎，舌淡而胖，苔白滑，脉虚弱。亦可用于慢性胃炎、胃溃疡等有上述症状者。 　　做法 　　（１）乳鸽劏净，抹干血水，下油起镬用姜爆至微黄。 　　（２）淮山药、胡椒洗净，与乳鸽一齐放入锅内，加清水适合量，文火煲2小时，然后下春砂仁（打碎），再煲15－20分钟，调味供用。 　　说明 　　劳倦过度，或饮食不节，或久病脾胃受损等，均能引起脾阳不足、中焦虚寒，治宜温中健脾、行气止痛。本汤选用胡椒、砂仁等，均为治胃寒气滞疼痛之要药，胡椒性味辛热，擅于温中散寒；砂仁气香，功能行气止痛、温中止呕，并能醒脾和胃、消化水谷、温暖脾胃，两药相配，其功效相得益彰。淮山药健脾益气，生姜和胃止呕。乳鸽为补虚佳品，性平和而功专益脾胃，凡诸虚之证，食之有益。合而为汤，共奏温中健脾、行气止痛、止呕之功。 　　注意 　　砂仁为姜科植物的春砂之果实，合有挥发油，不宜久煎，以免影响其功效。

补脾开胃行气 豆蔻陈皮鲫鱼羹 　　材料 　　鲫鱼4条，草豆蔻10克，陈皮6克，生姜4片，胡椒粉6克。 　　功效 　　补脾开胃，温中行气。脾胃虚寒，症见食欲不振，饮食不化，胃脘时痛，暖气腹胀，口淡流涎，大便溏薄。 　　做法 　　（１）鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。 　　（２）草豆蔻研未、放入鲫鱼肚内，陈皮浸软、刮去内襄，生姜洗净，一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 　　说明 　　本汤出于《吉林中草药》，属温中健胃之品，其治证乃因脾胃虚寒而致，治宜补脾开胃、温中行气。汤中鲫鱼重在补脾开胃，如《本草经疏》所说，“鲫鱼入胃，治胃弱不下食”，“鲫鱼调胃实肠，与病无碍，诸鱼中唯此可常食”，故民间颇喜食鲫鱼以养生，而且鲫鱼味道鲜美，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素（Ａ、Ｂ1、Ｂ2）和烟酸、钙、鳞、铁等成分，其蛋白质易于消化吸收。草豆蔻气味芬芳，性味辛温，长于燥湿和胃、温中行气，《名医别录》说它“主温中，心腹痛，呕吐，去口臭气”，并多作香料醒胃之用。佐以陈皮理气和中、降逆上呕，胡椒温中散寒，生姜和胃除腥，共助草豆蔻以温中健胃。诸药合用，辅佐鲫鱼补虚，是治胃寒反胃、腹痛诸证以及日常调整脾胃，增进食欲之佳汤。 　　注意 　　肠胃有热者不宜用本汤。

温肾壮阳补虚 鹿尾巴竹丝鸡汤 　　材料 　　竹丝鸡1只（约500克），鹿尾巴1条，肉苁蓉30克，淮山药30克，生姜4片。 　　功效 　　温肾壮阳，补虚益精。肾阳虚衰，下元虚冷，症见阳萎或临房举而不坚，精液稀冷，不育不孕，腰胀耳聋，性欲淡漠等。 　　做法 　　（１）竹丝鸡劏净，去内脏，切块；鹿尾巴洗净，用温水浸泡，割去残肉及脂肪，切碎。 　　（２）肉苁蓉、淮山药、生姜洗净，与鸡肉、鹿尾巴一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供用。 　　说明 　　房事不节，耗伤肾精，以致阳萎不举，治当温肾填精、壮阳补虚。本汤用鹿尾巴为主，其性味甘咸中雀肉温阳补肾，是壮阳之珍品。小茴香、胡椒温散寒邪、行气上痛；肉桂辛热，配小茴香大补命门之火，法除肾寒而止疝气痛。缩砂仁则长于行气止痛，使气机畅通，通则不痛。合而为汤，温肾散寒、温中健胃，使 肾阳得补，寒散气行，则冷痛可除，且汤味香浓，微辣可口，是防治寒疝之常用汤口。 　　注意 　　（1）茴香有大小之分，小茴香为伞形科茴香的成熟果实，大茴香又名八角茴香，火木兰科八角茴香树的果实，两者性味、功效相近，但治寒疝以小茴香作用较好。 　　（2）肝经郁热之热疝者不宜用本汤。

益肾健脾补虚助阳 粟米雀肉羹 　　材料 　　麻雀12只，粟米30克，马蹄粉15克，葱白2条。 　　功效 　　益肾健脾，补虚助阳。年老体弱，或病后虚赢，脾肾不足，症见体倦乏力，小便频多，消渴；近用于糖尿病而属脾肾两虚者。 　　做法 　　（１）麻雀劏净，去内脏、脚爪，洗净；葱白洗净，切葱花；马蹄粉用水湿化。 　　（２）粟米脱壳、洗净，与雀肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，加入湿马蹄粉搅匀，煮沸后，调味供用。 　　说明 　　本汤由《养老奉亲书》之古方加减而成，具有补虚助阳、养生强体之效，极宜于年老脾肾两虚者，作保健抗衰老之用。汤中麻雀肉为补阳之品，功专壮阳益精、补虚缩尿、强壮腰膝。配以粟米和中益肾，《本草纲目》亦说它“主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中”；本品含有大量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，营养极其丰富，又易于吸收，为老人保健佳品，马蹄粉养阴生津，葱白醒通阳，合而为汤，不温不寒，脾肾两调，补虚益精，是防老延年，强体却病之汤品。 　　注意 　　粟米是禾本科粟的种子，《本草纲目》名籼粟，与广东人称之玉米不同，但如无粟米，亦可用玉米代之。

补肾健脾壮阳益精 仙茅雀肉汤 　　材料 　　麻雀10只，仙茅15克，芡实60克，红枣3个。 　　功效 　　温肾壮阳。肾阳不足，症见赢瘦神疲，阳萎早泄，小便频数，腰膝乏力，性欲淡漠，或妇女带下，阴冷不孕，子宫发育不良等。 　　做法 　　（１）麻雀劏净，去内脏、脚爪。 　　（２）仙茅、芡实、红枣（去核）洗净，与雀肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 　　说明 　　本汤治证，皆由肾阳不足，不能温养而致，治宜温肾壮阳、补益肾精。本汤以麻雀为主，麻雀又称嘉宾，性味甘温，具有壮阳益精、暖腰膝、缩小便的作用，专治阳虚赢瘦、阳萎、疝气、小便频数、崩漏、带下，有“天上人参”之称。仙茅辛热性猛，能壮肾阳、祛寒湿，《本草纲目》说“仙茅性热，补三焦命门之药也，惟阳弱精寒，禀赋素怯者宜之”，《生草药性备要》亦说“补肾，止痛，治自浊，……，能壮精神，乌须发”，然而恐仙茅辛热气燥，故配甘平之红枣以制约之，而且红枣并有补益脾气之效。芡实甘平，长于补肾健脾，兼以收敛固精，以助仙茅温补肾气。合而为汤，共奏温肾壮阳之效，是治肾亏阳萎等病的温补佳品。 　　注意 　　阴虚火旺者不宜用本汤。

补气健脾除疳积 参芪雪蛤汤 　　材料 　　雪蛤4只，黄芪30克，党参30克，红枣5个 　　功效 　　补气健脾，消除疳积。病后失调，脾胃气虚，症见形体消瘦，食欲不振，神疲乏力，亦用于小儿疳积。 　　做法 　　（１）鲜雪蛤劏去皮，内脏，洗净。 　　（２）黄芪、党参、红枣（去核）洗净，与雪蛤肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 　　说明 　　本汤所治之疳积、食欲减退等症，皆由脾胃气虚而致，治宜健脾开胃、消滞除疳。汤中选用雪蛤为主，雪蛤又称蛤士蟆，多产于黑龙江，其肉鲜美，性味甘咸微温，功能滋养补虚，长于治疗脾虚食少、营养不良及小儿疳积，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，而且极易吸收。辅以党参、黄芪补气健脾，以资气血主化之源，二药均有调整脾胃功能，纠正肠胃功能紊乱的作用，共用使补虚益气之功得以加强。红枣健脾补血、调和肠胃，以之为佐；诸药合用，以辅助雪蛤补虚开胃，是补而不燥、滋而不腻的滋补汤品。 　　注意 　　（１）如无鲜雪蛤，亦可用干雪蛤代之，如两者均无，可用田鸡肉，其功效相似而力稍逊。 　　（２）阴虚内热或积滞实证者不宜用本汤。

滋养补虚止汗 乌豆腐竹汤 　　材料 　　乌豆50克，腐竹（豆腐皮）50克。 　　功效 　　滋养补虚 　　做法 　　1、乌豆、豆腐皮用清水浸泡片刻、洗净；豆腐皮切段。 　　2、乌豆、豆腐皮一齐放入砂煲里，加水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食用。 　　说明 　　用于自汗过多及阴虚盗汗等症的食疗。

红枣黑木耳汤 材 料：黑木耳15克，红枣15个。 做 法： 将黑木耳、红枣用温水泡发放入小碗中，加水和适量冰糖，再将碗放置蒸锅中，蒸1小时。 用法： 　　　每日服2次，吃木耳、红枣，喝汤。 　　 功效： 　　　清热补血，适用于贫血患者。

补肾健脾益精养血 火腿蛋花汤 　　材料 　　火腿肉60克，鸡蛋1只，榨菜24克。 　　功效 　　补肾健脾，益精养血。肾病日久属脾肾不足者，症见肾虚腰膝乏力，小便频数，耳鸣，口渴，或遗精遗尿，脾虚食少体倦，或轻疲浮肿，或便溏腹胀。 　　做法 　　（１）将火腿肉洗净，放沸水中烫过，切丝；榨菜洗净切丝；鸡蛋去壳，加调味料打匀。 　　（２）先煮沸清水适量，放入火腿、榨菜煮5分钟，放鸡蛋入沸汤中，并不断搅拌，煮沸即可。随量饮用或佐餐。 　　说明 　　脾肾不足则运化失司，主水无权，肾府空虚。本汤能补脾肾、益精血，其中火腿为猪腿腌制而成，性味咸甘平，功能益肾健脾开胃。《随息居饮食谱》说它能“补脾开胃，滋肾生津，益气血，永精髓。”鸡蛋性味甘平，功能补脾养血，调养虚损。含有蛋白质、脂肪、维生素（Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ）类酸、卵磷脂、胆甾醇等。榨菜性味咸微辛（辣）微温，功能温脾开胃，增进食欲。合用为汤，可奏疗虚损之功。

健脾肾消肿 黄芪薏苡仁乌龟汤 　　材料 　　乌龟1只（约250克），黄芪30克，薏苡仁15克，杜仲10克，生姜2片。 　　功效 肾病日久，损伤脾肾，脾虚肾弱则运化不力，水湿停聚，肾府失养。本健脾益肾消肿。慢性肾炎脾肾虚弱，症见反复浮肿，尿检常有蛋白尿，尿量偏少，食欲不振，倦怠无力，头晕耳鸣，腰膝酸软等。 　　做法 　　（１）将黄芪洗净；薏苡仁洗净，凉干水后略炒；杜仲洗净；乌龟用开水烫，去龟壳、肠脏，洗净，斩件。 　　（２）把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1-2小时，放代盐调味即可。随量饮用或佐餐。 　　说明 　　肾病日久，损伤脾肾，脾虚肾弱则运化不力，水湿停聚，肾府失养。本汤补脾肾、消水肿。汤中黄芪性味甘、微温，功能补中益气、利水消肿。含有蔗糖、葡萄糖酸、粘液质、多种氨基酸、苦味质、胆碱、甜菜碱、叶酸等，有强心、利尿、降压、扩张血管以及抗菌等作用，并能延迟蛋白质与高胆固醇血症的发生。薏苡仁性甘淡凉，炒后去其凉性，功能健脾渗湿。《本草新编》说“薏苡仁最善利水，不至耗损真阴之气，风湿盛在下身者，最宜用之。”杜仲性味甘温，功能补肝肾、强腰膝。乌龟性味甘感平，功能滋阴补血，益肾健肾。《本草蒙荃》说龟板“专补阴衰，善滋肾损”。生姜辛温健胃除腥，散水气。合用为汤，其奏补脾肾不足以去湿浊之功。 　　注意 　　肾病有外感者不宜饮用本汤。

补肾强骨 川断胡桃仁牛尾汤 　　材料 　　牛尾1条，川断25克，胡桃肉60克。 　　功效 　　补肾强骨。肾病日久或久病伤肾属肾虚者，症见腰膝酸软或腰退冷痛乏力，小便清长，或有水肿尿少等。 　　做法 　　（１）将川断、胡桃肉洗净；牛尾用沸水烫，去毛洗净斩数段。 　　（２）把全部用料一齐放锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。随量饮用或佐餐。 　　说明 　　肾虚则肾府失养。本汤以补肾强腰膝为主。其中川断又叫续断，性味苦甘辛，微温，功能补肝肾，强筋骨。含有续断碱、挥发油、维生素E等。胡桃肉即核核仁，性味甘温，功能补肾益精，《本草纲目》说它能：“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦。”牛尾性味甘平，功能益气血、强筋骨、补肾。合用为汤，共奏补肾养血、强腰膝之功。 　　本汤与枸杞子狗脊猪尾汤均具有补肝肾、强腰膝之功，对肾虚腰痛，筋骨乏力均有治疗作用；本汤温肾壮腰之力较大，并可养血；枸杞子狗脊猪尾汤则补肾益精之效较佳，并能泄湿浊。

清痰下火 感冒热咳川贝炖雪梨 　　材料 　　食物：鲜雪梨２至３个，冰糖少许。药物：川贝母末１５克。 　　功效 　　治感冒暑热咳嗽，清痰下火。 　　做法 　　将梨洗净去皮、核、心，加冰糖、贝母末，齐放入瓦盅，放水１碗半，隔水炖１小时，饮汤食梨。 　　说明 　　此方《中医验方汇编》第一辑刊载。

清热健胃消食 西洋菜鸭肾汤 　　材料 　　食物：西洋菜５００克、鸭肾（干、鲜品均可）２个。 　　功效 　　西洋菜味鲜性寒，有清肺热、除湿热、滋养等功效。此汤有清热健胃消食之用，故粤人家庭时常有此汤供应。 　　做法 　　西洋菜先洗净。鸭肾鲜品味较清新，干品次之，洗净后先煲至将好时，加入西洋菜。一滚开即汤成。 　　说明 　　西洋菜乃春天多用菜，很多食谱均可配合。 　　 　　

清热降压火下除烦 海带萝卜汤 　　材料 　　食物：海带５０克，白萝卜１条，海蜇皮５０克。 　　功效 　　有降血压、降火气、除烦燥、化痰清热之效。 　　做法 　　海带洗净切段，白萝卜去皮切块，海蜇皮冼净切丝，加盐调味。放水４碗煲汤，煲２小时至萝卜软稔即可饮食之。 　　说明 　　高血压症不是吃一两次药或汤水即降下固定，一定要有恒心，经常量度，变换有适合的食物和治理，才能完全成功。此汤既能降血压，也有防止血管硬化之效，高血压者多有性急火旺，故饮此汤有几重功效。

清热宁咳止血 山蓝猪瘦肉汤 　　材料 　　食物：瘦猪肉２００克。药物：山蓝（又名红丝线，属生草药）２５０克，车前草５０克。 　　功效 　　肺热痰火、热积闭尿、肺热咳嗽、肺结核咳、痰带血等，饮此汤有效。 　　做法 　　山蓝、车前草均有干品，中药铺有售，鲜品较难买到。两药洗净，与瘦猪肉煲５碗，去渣饮汤。 　　说明 　　（１）山蓝有清热宁咳止血之功。《岭南采药录》述单用能清胃止咳、痰多、内伤、咳血等。 　　（２）车前草清热利尿，可单用及复合使用。

补气益阴滋养肺胃 三才炖鸡 　　材料 　　光鸡１只（约６００克），高丽参１５克，熟地黄６０克，天冬３０克，红枣８个，生姜２片。 　　功效 　　补气益阴，滋养肺胃。温热病后，气阴两伤，症见睡卧不安，不思饮食，或肺肾阴虚之咳嗽，气短；或阴虚有热之身体瘦弱，口干，头晕等；病后体虚，或平素气弱者亦可饮用。 　　做法 　　（１）鸡洗净，去头颈，脚、肥膏及尾部皮。 　　（２）高丽参切片，洗净；熟地黄，洗净，切小块；天冬、红枣（去核）洗净。 　　（３）将高丽参、熟地黄、天冬、红枣、姜放入鸡肚内，把鸡放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖３￣４小时，调味供用。 　　说明 　　本汤滋阴润补之品。汤中天冬养阴清热、润肺滋肾《本草汇言》曰：“天冬润燥滋阴，降火清肺之药也。” 本品主要含有天门冬素、B－固甾醇、糖醛衍生物等。熟地黄滋阴养血，《本草地黄素、甘露醇、葡萄糖、维生素A类物质、脂肪酸、梓醇等。人参补脾益气，以资生化之源，《神农本草经》曰其“主补五脏，安精神… …开心益智。”《本草纲目》又曰其：“治男妇一切虚症。”本品含有多种三萜皂甙、人参酸、糖类、胆碱、多种维生素等。上三味共能补脾润肺滋胃，因含有天、地、人三字，故称为“三才”，《温病条辨》中有“三才汤”《普济方》中有“三才丸”（地黄皆用生地黄），同具清补益气之功。鸡内能补益五脏，是身体虚弱的常用补品，《食物本草备考》认为其有“补五脏，益气力，壮阳道，添精髓”等作用。红枣、生姜和中健脾、调味去腥。合而为汤，补气养阴、润补不燥，是补脾润肺养胃之汤品。 　　注意 　　（１）感冒发热、脾胃虚寒、痰湿内盛者不宜用本汤。 　　（２）饮用本汤后不宜喝茶与食萝卜，以免影响调补效力。 　　（３）若平时作一般用餐汤品，则高丽参可改用党参或太子参。

滋阴清补去疾 沙参玉竹老鸭汤 　　材料 　　光老鸭１只（约６００克），北沙参６０克，玉竹６０克，生姜２片。 　　功效 　　滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 　　做法 　　（１）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。 　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。 　　说明 　　本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。 　　注意 　　（１）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。 　　（２）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。 　　（３）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。