www.cnlnsq.com 我们为老年朋友每天献上一盘菜，希望您吃得好，吃得香，吃出健康，吃出营养。喜欢下厨房的老年朋友，把你喜欢吃的菜，你最拿手的菜也端上桌吧！

五香鱼

 

鲤鱼……… 500克 盐…………20克 花椒…………10克 味精………10克 大料…………10克 糖…………10克 桂皮…………10克 料酒…………100克 酱油…………50克 醋…………150克 葱姜各…………50克 香油…………50克

 

       1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。

 

　　 2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

 

　　 3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。

 

　　 4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

 

 注意：

 

　　 1．鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。

 

　　 2、武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。　

 

原料：

 　　　净白菜心，鸡脯肉，鸡汤，精盐，胡椒面，料酒，味精。

 

 制法：

 

      将白菜心洗净切成12厘米长， 2厘米宽的条，放在开水锅里稍烫，捞在凉水中投凉控去水份，摆 放在汤碗中待用；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥解开；炒锅置火上倒入鸡汤加精盐，料 酒，味精，胡椒面吃好味，把解好的鸡泥一半倒入锅中，用手勺轻推二至三下，待浮抹漂起，再 侄倒另一半鸡泥使其浮起，端离火口，捞出鸡泥渣和浮沫即成清汤；将清汤灌在白菜碗中，上笼 屉蒸八至十分钟，取出即可食用。

 

特点：

 

 　　清淡可口，鲜味极美。

酥皮香椿 主料：香椿 辅料：鸡蛋、面粉 调料：盐、淀粉、食用油、花椒盐、鸡精 做法： 1、将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10—20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉； 2、将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即成酥皮糊； 3、坐锅点火放油，油5—6成热时，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金黄色捞出装盘，食用时可蘸着花椒盐。 特点：外皮金黄酥脆碧绿芳香。 [IMG]http://www.cctv.com.cn/life/shenghuo/tiantian/jpg/020419.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.eguo.com/channel/food/czzg/bdcs/99-11-18/images/64.jpg[/IMG] 干蒸黄鱼 原料 黄鱼2尾约1000克 肉丝100克 泡辣椒丝25克 葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克 制法 黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒 粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再 放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料 酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。

麻婆豆腐 [IMG]http://forum.life.sina.com.cn/upload/38/1090/20040420/17/3528/3529.jpg[/IMG] 做法很简单： 1、豆腐切成小丁丁 2、锅里倒油，放入豆瓣酱、葱、姜末煸炒，待豆瓣酱出了红油后，放入肉末再炒，同时放些料酒 3、倒入豆腐，加糖和一小碗水，用大火炖 4、等汁收的差不多了，勾芡出锅。

[IMG]http://www.kingwaybeer.com/kingway/News/Picture/200111623515.jpg[/IMG] 原料： 笋鸡肉500克,花生米l00克,葱50克姜30克,蒜20克干辣椒20克,花椒5克,辣椒面5克酱油50克,醋 l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克汤20克。 做法： ①将鸡脯肉剞十字花刀,切成丁,装碗加酱油、盐、料酒调味后,用水淀粉拌匀。葱、姜、蒜切片。用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。干红辣椒去蒂去籽,切成节。花生米用温水泡涨去皮用油炸脆； ②锅内油烧至五成热,下干辣椒、花椒,将其炸成棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀,烹入芡汁,快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘即成。

[IMG]http://www.yfclub.com/godnet/maomao/smg1/a017.jpg[/IMG] 原料： 甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。 做法： ①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

飞燕兄能否也赏我一道菜呀.

引用:

以下是引用阵雨在2004-5-21 10:28:33的发言： 飞燕兄能否也赏我一道菜呀.

可以呀,我们每个喜欢下厨房的老年朋友都可以把自己的拿手好菜端上来.

[IMG]http://www.eguo.com/channel/food/czzg/bdcs/99-12-14/images/f990723x.JPG[/IMG] 香辣炒蟹（川菜） 　 原料准备： 活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 制作过程： 1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 风味特点： 色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。 　

[IMG]http://www.eguo.com/channel/food/czzg/bdcs/99-12-14/images/f99062401jp.jpg[/IMG] 回锅肉（川菜） 原料: 带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。 制法: 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。 2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。 特色： 香味浓厚，色鲜微甜。 　

[IMG]http://www.htxx.com.cn/cook/yue/pic/b050.jpg[/IMG] 原料： 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 做法： ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断； ③将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。

[IMG]http://photo.gznet.com/photos/1340043/1340043-51QrpvzJls.jpg[/IMG] 八宝酱 秋冬季节的早餐饭桌上的佐餐佳品,一口酱一口米粥,呼噜噜转眼就一大碗.酱料里面的材料可随意放,这次放了香干,肉丁,花生米,毛豆,松仁

[IMG]http://photo.gznet.com/photos/1340043/1340043-GpftorQ6zg.jpg[/IMG] 油焖茭白 制作很简单的一道蔬菜,关键是原料要新鲜,新鲜的茭白本身有股甜甜的味道,不需要加蒜或姜煸炒,只要一点葱花提香就可以了

[IMG]http://photo.gznet.com/photos/1340043/1340043-I9!rsfOMht.JPG[/IMG] 面拖蟹 西西,说到螃蟹就流哈喇子,好期待金秋蟹肥膏黄呐.面拖蟹适合用比较小个的螃蟹来制作,大的螃蟹嘛,还是清蒸最好咯,蘸蘸调好的酱料(一般用醋\糖\酱末调味而成的),原汁原味的最好

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/wu.jpg[/IMG] 五彩鱼片 主料：草鱼一条（1斤半到2斤） 辅料：红青椒一个、大葱、姜、香菜、紫菜 调料：美极酱油、胡椒粉、盐、味精、料 做法： 1、草鱼去骨取肉，带皮改刀成大片，加葱、姜、料酒、味精、盐，腌制入味； 2、红青椒、大葱、香菜、姜、紫菜切成丝，拌在一起； 3、炒锅上火，加入水，水开后放入腌好的鱼片，煮至断生取出放入盘中、淋上酱油，撒上少许 　 胡椒粉，上面放上拌好的红青椒、大葱、香菜、姜、紫菜丝。 4、用炒锅做热油，浇在红青椒、大葱、香菜、姜、紫菜丝上即可。 特点： 　　　香滑软嫩，色彩鲜艳，方便食用，老少皆宜。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/gan.gif[/IMG] 芙蓉干贝 原料： 　　水发干贝300克、绍酒7.5克、鸡蛋清8个、精盐 4.5克、葱8克、昧精10克、姜3片、白汤250克、鲜 牛奶200克。 　 制作： 1．将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸 30分钟取出，滗 　 去蒸汁，拣去葱、姜。 2．鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味 精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼 　 屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。 3．锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐2在、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。 　

[IMG]http://www.eguo.com/channel/food/czzg/bdcs/99-11-18/images/66.jpg[/IMG] 回锅肉 原料 带皮猪腿肉400克 青蒜苗100克 郫县豆瓣25克 甜面酱约10克 制法 肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜 切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫 县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青 蒜段翻勺装盘即成。 　

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/ba.jpg[/IMG] 拔丝金枣 主料：小枣 辅料：玉米淀粉、白糖 调料：食用油 做法： 1、 把小枣用清水洗净，撒上淀粉后搅拌均匀，使得淀粉充分粘附到小枣上。 2、 坐锅点火，放入食用油，油热后把小枣放入锅中，炸至呈金黄色时捞出。 3、 在炒锅中放少许油，撒上白糖，用炒勺搅拌，将炸好的小枣倒入锅中搅拌均匀后倒入盘中 　　即可。 特点：外酥里嫩、香甜可口 天天提示：　 　　炸小枣时要控制好油温，以外酥里嫩为佳。