[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/12/xinsrc_1208011211277093074720.jpg[/IMG] 用料：鹅肝600克 调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许 制做方法： ㈠将鹅肝洗净，再焯水。 ㈡锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。 ㈢炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/11/xinsrc_40080111142426337813.jpg[/IMG] 馋人喝汤，家菜中汤的做法很多。不一定非得是搞得很隆重，煮上很长时间的浓汤。根据手边的原材料随随便便的一碗清汤，味道也很鲜美。 原材料： 豆苗、口蘑、金针菇。 做法： 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。 2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。 3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油) 要点： 1、放进豆苗后不要再盖盖子。 2、若是有现成的鸡汤，可以加一些。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/10/xinsrc_110801100928609300947.jpg[/IMG] 原材料： 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 制作过程： 1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。 2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。 3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/09/xinsrc_300701090831539270395.jpg[/IMG] 原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 做法： ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/23/xinsrc_090601230807474152455.jpg[/IMG] 【原料】 豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克 【制作过程】 1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块； 2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可。

[IMG]http://image2.sina.com.cn/bj/art/danone/2004-05-25/U91P52T4D47089F160DT20040525102525.jpg[/IMG] 老干妈煎肉 　　用料： 　　去皮二刀猪腿肉250克，味精5克，老干妈豆豉100克，红酱油5克，大蒜10克，混合油100克，老姜10克，料酒10克，蒜苗50克。 　　制作方法： 　　1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片，蒜苗切成马耳朵形，姜切片，蒜切片。 　　2、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，下肉片爆炒，待其呈灯盏窝后滗去余油，下红酱油、姜、蒜片继续翻炒，待肉片水气干后，下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少许加味精簸转，起锅装盘即成。 　　特点： 　　老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来，这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口特征。“老干妈“而多种味型，在这里选用豉汁型。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/tian.jpg[/IMG] 添寿山药 　 主料：山药 辅料：枸杞、蜜枣、核桃、莲子、糖水黄桃、罐头樱桃、去皮板栗 调料：蜂蜜、淀粉、白糖、香油 做法： 1、山药去皮煮熟； 2、取一大碗，在里面抹上一层香油，将山药拍碎垫在碗中，一层山药一层果料，撒少许白糖， 　 大约三层； 3、取蒸锅，将上一步做好的山药放入，用大火蒸20分钟； 4、取出蒸好的山药，扣到盘中。 5、坐锅点火放入油，加入蜂蜜、清水，勾芡后淋在山药上即可。 特点：外形美观，营养保健，老少皆宜。

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000560000024012.jpg[/IMG] 香炸芝麻大虾 　 用料： 鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。 制作方法： 1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。 2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。 3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。 注意： 炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。 特点： 此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000560000023911.jpg[/IMG] 聚三鲜 　 用料： 鲜藕1节，胡萝卜50克，荷兰豆50克；盐、葱、姜、蒜、味精各适量，醋、花椒油各少许。 制作方法： 1、鲜藕洗净去皮，切成菱形薄片，胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。 2、将上述原料过水焯熟，控干。 3、锅热后放油烧至7成热，放葱、姜、蒜末煸炒出香味，放入焯好的藕片、胡萝卜片及荷兰豆，加醋、花椒油、盐、味精稍炒出锅。 特点： 鲜藕有清热凉血，生津益气的作用，对有心烦、口渴、口苦、易饥饿表现的糖尿病患都来说是最佳食品。

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000590000013011.jpg[/IMG] 雪花桃泥 　 用料： 面包200克，核桃仁50克，橘饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃各25克，鸡蛋5个，化猪油150克，白糖200克，糖玫瑰适量。 制作方法： 1、面包切小块，装盆内，加清水泡软后，挤去水分，加蛋黄5个，拌成面包泥。 2、核桃仁用热水泡涨，去皮，用油稍炸，切成碎末。将橘饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃、糖玫瑰均切成碎末。 3、锅内油烧至五成热，放面包泥，不断翻炒，炒至面包泥变成黄色，然后放入白糖、橘饼、瓜条、蜜枣、樱桃、糖玫瑰炒匀。炒至白糖溶化、面包泥出油，再下核桃仁，炒匀，装盘。 4、用2个鸡蛋的蛋清打成蛋泡，撒上樱桃末，盖成面包泥上即成。 为了增添色形味的美感，可用各种果料，在蛋泡上摆成各种图案或文字。如不用蛋泡，就叫“炒核桃泥”。 特点： 颜色淡雅，香甜细嫩，滋润爽口。

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000020000322811.jpg[/IMG] 软五柳鲜鱼 　 用料： 鲜鱼1000克，熟火腿25克，冬笋25克，水发冬菇25克，蒸蛋糕25克，净青笋25克，猪网油100克，姜25克，葱30克，泡红辣椒20克，酱油20克，醋30克，白糖30克，精盐5克，料酒25克，味精2克，胡椒面2克，化猪油100克，水豆粉30克，鲜汤适量。 制作方法： 1、鱼刮鳞，剖腹，去鳍、去内脏，挖鳃，洗净。在鱼身两面剞斜刀，放入开水锅内稍煮，然后捞入温水盆内，取出去皮，搌干水气装盘，用料酒、盐、胡椒面码味，盖上网油，上笼蒸15分钟。 2、将火腿、冬菇、蛋糕、青笋、冬笋、姜、葱、泡红辣椒，分别切成细丝。 3、把酱油、醋、盐、味精、白糖、清汤、水豆粉调成荔枝味汁。 4、将鱼从笼内端出，去掉网油，移放在另一只盘内。 5、锅内油烧至五成热时，放入上述各种配料丝及调料丝，炒出香味，熟入芡汁，起锅淋在鱼上即成。 注意： 制作此菜的要求是鱼准。鱼码味要适中，不咸不淡。鱼上笼蒸的时间要掌握好，过短不熟无味，过长肉老不鲜。 鸡蛋糕是将鸡蛋1个磕在碗里，略加泡水豆粉的水，打散调匀，上笼熟熟。不能稀，蒸后要能切成丝。 特点： 此菜因其用五种配料切成丝状，便以"五柳"命名。成菜色泽金红，鱼肉细嫩，味咸甜酸爽口，具有川菜中荔枝味型菜的独特风味。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-05/27/xinsrc_020501270851481188355[/IMG] 材料 ：鸡翅中节200克、青、红椒各1只，姜一块。　 调料：花生油20克、盐8克、味精8克、白糖3克、豆瓣酱20克、胡椒粉少许、湿生粉适量。 作法： 1、鸡翅中节去净骨，青、红椒切片，姜切粒，去骨的鸡翅用少许盐、味精腌约30分钟待用。 2、烧锅下油，放入生姜、青、红椒、鸡翅中节、豆瓣酱煸炒至八成熟。 3、调入剩下的盐、味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油出锅入碟即成。 特点： 秀色可餐

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/13/xinsrc_1407011309169401365714.jpg[/IMG] 主料：老豆腐、虾肉 辅料：香葱、花椒油、汤汁 做法：先将老豆腐用木棒打成未。将香葱打成汁，用花椒油将其调和后，浇于豆腐上，放上碎虾肉，即可。 小编配酒：此菜是高度的陈年清香型白酒的绝佳下酒菜。香葱的香味盖住了老豆腐和虾的腥味，却提炼了其口味的质感。与酒的老道、柔顺和香甜相得益彰。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/24/xinsrc_5706012409129532718115.gif[/IMG] 特点：造型美观，色彩协调，汤清澈：味鲜美，质细嫩。 ◆ 菜谱配料： 嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。猪化油30克。 ◆ 制作过程： 豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-05/25/xinsrc_3205012514421482552226.jpg[/IMG] 这道"琥珀冬瓜"很能体现杭州夏季菜肴的特点，那就是比较清淡，同时这道菜也比较简单。冬瓜和火腿是我们夏季经常食用的两种食物，但俗话说得好：戏法人人会变，各有巧妙不同。同样是冬瓜和火腿，"琥珀冬瓜"吃起来清香鲜滑，入口即化，口味与众不同。 〖主料〗冬瓜 鱼丸 〖辅料〗火腿 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 高汤 〖做法〗 1．将冬瓜修成莲花状，嵌入火腿片，用高汤煨一个小时，再把鱼丸放在冬瓜上。 2．在锅中放入原汁汤料，把冬瓜和鱼丸放入锅中，慢炖。 3．锅中留原汁，勾芡，加入明油，把汤汁浇在冬瓜上，装盘。 〖特色〗清香鲜滑，入口即化。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-05/18/xinsrc_2305011811438012946411.jpg[/IMG] 材料： 虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

我特别喜欢吃韩国泡菜， 不知有这方面资料没有？謝谢老师！

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000560000023712.jpg[/IMG] 鱼香大虾 　 用料： 净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。 制法： 1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。 2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。 3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。 4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。 特点： 颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。

引用:

以下是引用阿波罗在2004-8-20 18:42:04的发言： 我特别喜欢吃韩国泡菜， 不知有这方面资料没有？謝谢老师！

这放面的资料很多,你可以去这里看看http://www.eatworld.org/.

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000570000016411.jpg[/IMG] 蒜烧里脊 　 用料： 净里脊肉250克，独蒜100克，豆瓣50克，白糖15克，醋10克，味精2克，全蛋淀粉100克，精盐3克，姜葱各15克，料酒10克，水淀粉50克，葱花75克，鲜汤250克，菜油1000克（实耗150克）。 制作方法： 1、将里脊肉片成约1.5厘米厚，用刀背将肉片捶松，再用刀韧断筋络，斩成约3厘米长、1.5厘米宽的条，装入碗内，用盐、料酒、姜（拍破）、葱、拌入味渍15分钟。 2、炒锅置旺火上，下油烧至六成热，将肉条用全蛋淀粉挂糊后入油锅炸熟捞去，待油温回升至七成热，再入入里脊肉炸呈金黄色捞出，滗去炸油。 3、净锅置旺火上，又下油烧至四成热，放入独蒜炒出香味，下豆瓣炒至油呈红色，加鲜汤，放白糖、醋、盐、味精，投入炸好的里脊烧开，移小火上烧至蒜粑转入中火，用水淀粉勾芡，放入葱花略烧起锅装盘即可。 特点： 蒜香浓郁，质地软嫩，松泡可口。