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每日一菜-------请大家来参加！

飞燕

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241# 大 中 小 发表于 2004-8-30 10:29  只看该作者
[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000580000018211.jpg[/IMG] 盐菜回锅肉 　 用料： 带皮猪二刀肉500克，盐菜100克，郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量。 制作方法： 1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片；盐菜洗净切为细丝，郫县豆瓣剁细。 2、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色，之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜，待炒出香味后，起锅装盘即成。 特点： 如果用农家自制的盐菜作配料的回锅肉，除了具有一般回锅肉的特色外，还有一股盐菜特殊的香味，在人们提倡回归自然，追逐农家风味菜的时候，该菜特别受人喜爱。

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242# 大 中 小 发表于 2004-8-30 16:19  只看该作者

火爆腰花

【特点】 质地细嫩，咸鲜醇厚。 【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

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243# 大 中 小 发表于 2004-8-30 16:23  只看该作者

生汁香蕉卷

[IMG]http://food.tfol.com/food/food/block/images/1054714261492.jpg[/IMG] 主料：大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个；辅料：威化纸10张、面包粉、沙拉酱适量。 做法： 1.咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半； 2.把每根香蕉一分为四，切成约5厘米长的段； 3.生鸡蛋两个取黄搅匀； 4.每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口； 5.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉； 6.锅内放油（以没过香蕉卷为准）烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟； 7.将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱。

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244# 大 中 小 发表于 2004-8-30 16:27  只看该作者

醉心土豆饼

原料： 土豆４００克 红葡萄酒１００克 琼脂１５克 鸡蛋２个 香菇２５克 马蹄２５克 盐３克 味精２克 花雕酒６克 胡椒粉２克 干淀粉、面包糠各适量 色拉油１５００克约耗１００克  制法： １、土豆去皮洗净，上笼蒸后压成泥；红葡萄酒倒入一碗内，再加入琼脂，入笼蒸化后取出，再入冰柜中冷藏约１５分钟，成冻后切成１厘米见方的丁，即成酒冻馅心；香菇、马蹄均剁成末；将１个鸡蛋磕入碗内，搅匀成蛋液。 ２、豆泥纳盆，加入香菇末、马蹄末、精盐、味精、胡椒粉、干淀粉，倒入花雕酒，再磕入另一个鸡蛋，然后朝一个方向搅打上劲，挤成约２厘米大小的丸子，包入酒冻馅心后，再压成饼状，然后均匀地沾上一层干淀粉。 ３、炒锅上火，入色拉油烧至六七成热时，将沾匀干淀粉的土豆饼先拖匀鸡蛋液，再沾匀面包糠，稍加按实后，下入锅中炸至色泽金黄且熟时，捞出装盘即成。 特点：色泽金黄，外酥内嫩，酒香浓郁。

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245# 大 中 小 发表于 2004-8-30 16:29  只看该作者

冬 菇 豆 腐

原料： 南豆腐，水发冬菇，青豆。 　 制法： 将豆腐切成厚0.5厘米，长宽4厘米的正方开形，水发冬菇洗净剪去柄部，水发青豆煮熟。锅置旺火上，下油，烧至六成热时，将豆腐逐块入锅，煎至两面黄色后加酱油，料酒，白糖，味精，鲜汤，用慢火烧透，勾入芡粉大翻勺装盘。锅置火上，下油将香菇，青豆入锅煸炒，加料酒，味精，鲜汤，入味后淋入芡粉及少许明油，翻勺出锅，镶在豆腐中央即成。

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246# 大 中 小 发表于 2004-8-31 08:22  只看该作者
[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000580000018111.jpg[/IMG] 泡椒鳝片 　 用料： 净鳝鱼肉450克，泡辣椒75克，野山椒25克，泡姜15克，蒜米10克，芹菜30克，葱白30克，姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、醋、特制红油、鲜汤、水豆粉、精炼油各适量。 制作方法： 1、净鳝鱼肉洗净，切成约4厘米长的节；泡辣椒切节；野山椒去蒂把；泡姜切米；芹菜切节；葱白切马耳朵。 2、将鳝鱼片投入放有姜、葱、料酒的沸水锅中氽一水后捞出；另用料酒、胡椒粉、味精、鸡精、醋、鲜汤和水豆粉对成滋汁备用。 3、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入泡辣椒、野山椒、泡姜、蒜米炒香出色，下入鳝鱼片翻炒，再下入芹菜、葱白炒匀，烹入对好的滋汁，最后淋入特制红油，起锅装盘即成。 特点： 它的烹法和"泡椒牛蛙"、"泡椒墨鱼仔"基本相同，其味道则各有特色。成菜色泽鲜艳，味道鲜美。

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247# 大 中 小 发表于 2004-8-31 11:34  只看该作者

红葱烧腊肉

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/31/xinsrc_35080110092546424165.jpg[/IMG] 原材料： 湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料； 花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 制作过程： 1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

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248# 大 中 小 发表于 2004-8-31 11:37  只看该作者

浪花天香鱼

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/31/xinsrc_18060129082348016061.jpg[/IMG] 在中国的烹饪中经常有这样的情况，即菜肴以刀工和调料命名，这道"浪花东星斑"的浪花就是指的是一种切鱼的刀法，浪花的造型比喻钱江的浪花，而这道菜的主要调料虾油卤更是浙菜中的一种独特风味，许多风味独特广受欢迎的菜肴都是以虾油卤为主要调料的。因为味道美似天香，所以这道鱼肉洁白而又入味的菜肴就取名为"浪花天香鱼"，着力体现的是杭州菜肴的风格。 原料：红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。 调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。 做法： 1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。 2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。 3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。 特色：虾球形似浪花，鱼美味可口。

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249# 大 中 小 发表于 2004-8-31 11:40  只看该作者

大蒜烧鲶鱼

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/02/xinsrc_38060102080370723471.jpg[/IMG] 主料：鲶鱼 辅料：青、红柿椒 调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水 做法： 1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁； 2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。 特点：肉嫩味醇、蒜香浓郁

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250# 大 中 小 发表于 2004-9-1 13:49  只看该作者
[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000580000017911.jpg[/IMG] 醋烧肉 　 用料： 猪五花肉500克，生姜5克，大葱25克，精盐3克，酱油30克，陈醋35克，冰糖15克，料酒100克，味精3克，花椒数粒，鲜汤、精炼油各适量。 制作方法： 1、猪五花肉刮洗干净，切成3厘米见方的块；生姜拍破；大葱切节。 2、炒锅置中火上，放入精炼油烧热，下入五花肉翻炒，至肉块水气炒干且吐油时，下入生姜、葱节、花椒等爆香，烹入大部分料酒，接着下入冰糖炒化，倒入酱油炒上色，接着再倒入陈醋，等醋因受热开始挥发时，掺入鲜汤，调入精盐，再烹入少部分料酒，改用小火慢烧约1小时，至锅内肉块粑软熟透时，拣出姜、葱和花椒，调入味精，待汤汁收干且亮油时，起锅装盘即成。 特点： "醋烧肉"与一般的"红烧肉"略有不同，因为它在烧制时要加醋，故名。不过这肉烧好后并不带酸味，当然，其肉味更加香美。成菜色泽棕红，汤汁浓酽，味道醇厚，肥而不腻。

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251# 大 中 小 发表于 2004-9-2 07:48  只看该作者

冬菇菜胆

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/11/xinsrc_1806011108524692670710.jpg[/IMG] 【原料】 花菇60克，青梗白菜340克，油、姜各20克，鸡油45克，糖、料酒、香油各10克，鸡清汤50克，精盐、生粉各5克。 【制作过程】 1、将炒锅加油烧热，加入菜胆炒熟，移出码放盘内； 2、炒锅内留油烧热，加入花菇炒熟，移出码在菜胆之上； 3、将鸡汤烧热后，加入盐、糖、料酒、姜，用淀粉勾芡，收汁浇在盘上即可

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252# 大 中 小 发表于 2004-9-2 07:52  只看该作者

椒盐焗肉排

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/08/xinsrc_300601080829151289943.jpg[/IMG] 原 料： 猪排骨200克、红椒粒0.25克、蒜茸2克、味精1克、盐1克、料酒10毫升、生粉1克、五香粉0.2克、吉士粉1.5克、汾酒2毫升、面粉1.5克、小苏打0.5克、植物油2000克。 制作过程： 1.先将斩好的肉排用盐，味精，小苏打，汾酒，吉士粉，面粉，生粉腌好。 2.将炸熟的肉排在镬中用红辣椒粒、蒜茸、盐、料酒翻炒即成。 风味特点：金黄色，外松脆里鲜嫩，气味芳香。 医 评：高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。

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253# 大 中 小 发表于 2004-9-2 07:55  只看该作者

羊肉爽心粉

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/09/xinsrc_430801091635049023311.jpg[/IMG] 主料：羊后腿肉 辅料：水晶粉、梨、醋、特制汤汁 做法：先将羊肉煮一小时左右；将水晶粉用开水煮开后过凉水后放入碗中。将煮好的羊肉切片放于水晶粉上，浇上特制汤汁，即可。 小编配酒：从外形上看，此菜有点像延吉冷面，实为开胃菜。配些开胃红酒再合适不过了。

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黄油鹅肝片

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/12/xinsrc_1208011211277093074720.jpg[/IMG] 用料：鹅肝600克 调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许 制做方法： ㈠将鹅肝洗净，再焯水。 ㈡锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。 ㈢炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。

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小鸡炖蘑菇

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/11/xinsrc_2108011111280653089210.jpg[/IMG] 著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品，只不过味道不一定做得很好。感觉普遍是太咸，而鸡往往炖得时间过长了，基本上到还都是榛蘑。 还是家里自己做塌实，想吃啥味道就用你喜欢的方式配料。其实，做菜并不应该太过于遵循一定之规，按家人的口味来，做家人爱吃的味道，才是家菜的真谛。 参考菜谱一： 主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法： 1.将小仔鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

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[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000590000012511.jpg[/IMG] 蔬菜煎饼 　 用料： 韭菜100克，虾皮适量，盐、味精各适量，料酒少许，胡椒粉少许。 制作方法： 1、韭菜、虾皮剁碎，用盐、味精、料酒和少许胡椒粉调成馅料。 2、把调好的馅料包入煎饼中。 3、煎锅内热油，把煎饼的双面煎成金黄色，即可。 特点： 煎饼本是山东的风味，现在在很多城市的街头巷尾都可以买到。传统山东煎饼的吃法是卷大葱，现在可以把里面的内容发挥得很丰富，这次用的是韭菜虾皮，煎饼坚韧的口感成为独特。

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257# 大 中 小 发表于 2004-9-4 13:31  只看该作者
[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000590000012312.jpg[/IMG] 鱼肉芝麻饼 　 用料： 鲜鱼肉净150克，熟火腿15克，熟冬笋25克，鸡蛋1个，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，姜末1克，酱油15克，精盐10克，味精2克，料酒5克，胡椒面1克，干豆粉适量。 制作方法： 1、将鱼肉切成细粒，装碗内，火腿、冬笋也分别切成细粒，放入鱼肉碗内，加酱油、料酒、盐、味精、胡椒面、姜末码味。 2、蛋清加干豆粉调成糊，将鱼肉、火腿、笋粒拌匀，做成12个圆球，压扁成饼，两面粘上芝麻。 3、锅内油烧至五成热，将饼逐个放入，稍炸定形后捞起，待油温升至七成热时，再下饼炸至呈金黄色，皮酥捞起，装盘即成。 备注： 按此做法，主料也可改用鸡肉，叫鸡肉芝麻饼。 特点： 色泽金黄，外酥里嫩、咸鲜味美，是人们极喜爱的川味著名小吃。

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[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000590000012911.jpg[/IMG] 豆沙三角春卷 　 原料： 豆沙2袋、砂糖少许。 制作方法： 先将豆沙搅拌至粘稠状，倒入涂上色拉油的盘中，使其凝固备用。在包春卷时把凝固的豆沙包成一张大饼，后用刀切成若干长5厘米的三角形，并摆在盘中央即可。 特点： 这款春卷既造型新颖，又好吃好看，做起来也最简易，跟烙张葱花饼差不多。

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[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/multi/N00000590000009211.jpg[/IMG] 香蕉蛋糕 　 用料（6人份）： 熟香蕉150克、细砂糖100克、牛奶40克、小苏打5克、蛋1个、中筋面粉120克、色拉油45克、核桃50克。 制作方法： 1.先将核桃烤熟、切碎备用。 2.将熟香蕉、细砂糖打发呈乳白色，然后将蛋加入继续打发。 3.面粉过筛后，加入拌匀，接着再加入色拉油拌匀。 4.加入牛奶、小苏打拌匀。 5.最后将核桃加入。 6.烤箱预热至190度，将拌好的材料装入长条模型中，放进烤箱烘烤约35分钟，取出放凉、切片即可食用。 营养分析（1人份）： 热量307.5kcal、蛋白质4.3g、脂肪14.7g、醣类39.5g、纤维1.4g、胆固醇37.2mg、维生素C4.75mg、钙18mg、铁0.8mg。

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2004-3-2 

Medal No.1

260# 大 中 小 发表于 2004-9-6 16:05  只看该作者
[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/multi/N00000570000014711.jpg[/IMG] 葵花墨鱼仔 　 　　墨鱼学名乌贼，它怀揣精明商人的船票，由沿海搭乘至内陆，于是重庆餐桌上频添了几分它的靓影。大街小巷虽遍留墨鱼之影，但新派川菜的策源地--金沙洲率先挖掘出西为中用，粤菜川作的技法。 　　葵花墨鱼仔的制作就是大胆向传统菜系挑战的一例，"唯在火候，善均已味"正是此菜的要领。菜形既无矫揉造作之笔，又无海鲜菜品之大气，平实之间显示出作者的朴实无华，造诣高深，但又不失其艺术渲染力。 　　经过对蛋皮的加工，烘烤造型，因材施技，借势借形，浑然天成，烘托出神、形、色、味、意的完美。以葵花喻美好缤纷的生活，墨鱼仔似花籽，一席朝气蓬勃，神采飞扬之势。它气韵生动，挑动着食者尽先举箸的情弦。选料时，墨鱼仔大小均匀，晶莹剔透，氽水后去腥，加入三次精工的特制豆豉和青椒块，用大火翻炒至出炉。 　　食之辣而不辛、咸而不重、豉脆椒香、肉质鲜嫩，以它创新、独特的味型吸引着食者。正如王安石诗中所描述的"草草怀盘供笑语，昏昏灯火话生平"，给食者带来口感上的迂回，情感上的欣然。

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