[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/songzi.jpg[/IMG] 松子茄鱼 美食菜系： 粤菜 材 料：茄子2个，油酥松子30克，细泡辣椒20克 调 味：糖20克，醋20克，味精2克，精盐少许，高汤50克，姜米5克，蒜米2克，葱花30克，水豆 　　　　粉适量，色拉油500克，全蛋豆粉糊适量 做 法： 1、将茄子去皮一破为二，在茄子的半圆面上剞1厘米大小的菱形花刀，再切成5厘米大小的菱形 　 花刀，再切成5厘米大小的菱形块。用碗将精盐、味精、糖、醋、高汤、水豆粉对成味汁。 2、锅置中火上，放入色拉油烧至四成热，将茄块逐一上全蛋糊，下油锅炸至呈金黄色，熟透打 　 起，装入盘中。锅洗净，放入色拉油50克，细泡辣椒炒出色和香味，放入姜米、蒜米、葱花 　 同炒，烹入味汁炒至亮油，倒入松子，起锅淋于茄盘上即成。　 　

[IMG]http://www.cctv.com/program/dhys/topic/health/C12392/20040608/images/102200_1.jpg[/IMG] 蒜茸白菜 　　材料： 　　白菜300克（约8两），蒜茸1 汤匙半,油2汤匙，盐半茶匙。 　　烹调步骤： 　　（1）白菜洗净，沥清水分。 　　（2）白菜与蒜茸、油和盐同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺，便可供食。

[IMG]http://www.cctv.com/program/dhys/topic/health/C12392/20040608/images/102207_1.jpg[/IMG] 罗汉瓜脯 　　材料： 　　节瓜（中型）2个，冬菇2只，木耳5克（约1钱半），草菇5粒，油面筋1个，红萝卜、竹笋各20克（约5钱半）。 　　芡汁料： 　　蚝油1汤匙，水2汤匙，糖、姜汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。 　　煨瓜脯汁料： 　　上汤50毫升，蚝油半汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，油1汤匙。 　　烹调步骤： 　　（1）节瓜去皮去籽，挖通中央。 　　（2）冬菇浸软切丝。 　　（3）木耳浸软切丝。 　　（4）草菇、油面筋、红萝卜和竹笋同切丝。 　　（5）调拌芡汁，与已切丝的材料拌匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，做成馅料。 　　（6）把馅料嵌进节瓜，置盛器内，倒入煨瓜脯汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮4分锺，即可供食。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/nangua.jpg[/IMG] 蜜汁南瓜 原料： 南瓜、山药、红枣、鲜白果 调料： 白糖、蜂蜜、色拉油 做法： 1、南瓜、山药去皮、洗净、切 　 丁，红枣用温水发开待用。 2、锅内放少许底油，下入全部 　 原料翻炒，加适量水、白糖 　 和蜂蜜小火炖煮，勾芡后即 　 可。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/10/xinsrc_0420901100940043510333.jpg[/IMG] 材料中虾8只，荷兰豆30克，韭黄（切段）8条，草菇（开边）8个，姜2片，蒜头（切片）1粒，面饼1个； 腌料（虾）：盐及生粉各1／2茶匙，麻油及胡椒粉少许； 汁料：清鸡汤1／3杯，水1／3杯，糖半茶匙，生抽1茶匙，生粉2茶匙； 做法： 1、中虾去壳留尾，去黑肠，冲净抹干，拌入腌料； 2、荷兰豆去筋，草菇修切，两者拖水备用； 3、将面饼放半锅热水内拖软，取出过冷河，滤干水分； 4、烧一杯油，把面炸沸，隔油，盛碟； 5、剩两汤匙油炒虾球，加入所有材料及汁料煮滚，淋于炸面上。 特点：色泽诱人，面香肉爽。

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000580000018511.jpg[/IMG] 鸭胸脯蛋汤面 　 用料： 300克鸭胸脯肉、1块新鲜姜根、1个智利果、50克薄宽面条、1.2升浓鸡汤、1根胡萝卜、2个洋葱、60克嫩豆芽、1块豆腐、1个煮好的鸡蛋、酱油少许。 制作方法： 　　1、鸭胸脯肉加盐和胡椒调味。放入锅中炸约15分钟，取出切片备用。 　　2、将姜根、智利果放入鸡汤里煮约10分钟，然后过滤一下。 　　3、面条用盐水煮熟、滤水、冷却。 　　4、将所有材料和鸭肉一起放在面上，淋上热汤即可。 特点： 色泽悦目，口感多样，味道鲜美，营养丰富。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/yiguofengwei/fa.jpg[/IMG] 法式葱头烙汤 主料：葱头500克 辅料：牛油或黄油、面粉、薄面包片 调料： 司来、精盐、香叶、鸡精、清汤、食用油 烹制方法： 1、将葱头切成丝用油炒黄微干，用黄油炒至褐色时用煮沸的清汤冲开，搅匀，加上炒过的葱丝 　 再用微火稍煮一下，放入盐、鸡精调味； 2、面包片用煎锅煎成两面焦黄，放入汤盘中，单跟新司来煎好的面包片放在汤内即可。 特点：郁香味浓，别具一格有葱香味。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/shishu.jpg[/IMG] 时蔬焗香茄 　　　　 　 原 料：番茄、小油菜、白萝卜、白果 调 料：盐、味精、高汤、淀粉 做 法： 　　　1.白萝卜去皮、切成厚片，和其他 　　　　原料一起用沸水焯一下，捞起后 　　　　待用。 　　　2.锅内放适量高汤，下入焯好的原 　　　　料炖煮，调味后勾芡，即成。　　

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/guo.jpg[/IMG] 果料糖蜂糕 原料： 　　自发面粉1000克、白糖250克、葡萄干50克、瓜仁25克、青梅 25克、金糕条50克、青红丝15克 制作方法： 1、将面粉加水，加白糖搅匀。 2、将葡萄干洗净，控去水。青梅用刀切成小块。金糕切成筷子粗细的条。 3、蒸锅上火，放入水烧开，屉上铺湿布，四角提起，把糊状发面倒入，抹平，将金糕条、瓜 　 仁、葡萄干及青红丝均匀地摆在发面糊上，盖上盖，蒸约40分钟，下屉切成小块即可。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/jidan.jpg[/IMG] 鸡蛋银鱼饼 美食菜系： 家常菜 材 料： 银鱼 辅料：鸡蛋、韭菜 调 味：食用油、盐、料酒、高汤、醋、鸡精 做 法： 1、将银鱼摘洗干净沥干水份，鸡蛋放入器皿内拌匀，韭菜洗净切成段，将鸡蛋、韭菜、盐、鸡 　 精放到一起搅拌均匀； 2、坐锅点火放油，油至5—6成热时，倒入鸡蛋液用微火摊成饼，将银鱼撒在鸡蛋饼上，煎至两 　 面金黄色，倒入料酒、醋淋入明油，加入高汤即可出锅。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/yaoshan/yaoshan19.gif[/IMG] 玉竹鶉蛋 　　　　　　　　　　　 藥材： 扁豆、天冬、玉竹。(扁豆蒸 軟後冷水泡浸，天冬、玉竹、切薄片蒸軟。) 材料： 雞翅5隻、鵪鶉蛋12個、毛豆、紅蘿蔔切片、花椰菜半 個、蔥、薑、鹽、酒適量， 酒一 　　　 大匙，醬油一小匙。 做 法： 1、雞翅洗淨切塊，抹上鹽、酒、醬油一小匙。 2、毛豆、紅蘿蔔片、花椰菜開水燙過置於冷水中泡冷。 3、鍋中油熱，先下蔥薑及雞翅炒熟，再加藥材及毛豆、花椰菜、紅蘿蔔、鶉蛋、酒煮至熟軟後 　 調味。 功效： 　　 養陰滋肺，生津寧心

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/xiang.jpg[/IMG] 香酥竹荪鱼 　　 主料：干竹荪、鱼肉 辅料：鸡蛋 调料：盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油 做法： 1、将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段； 2、将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、 　 芝麻待用； 3、坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。 特点：外酥里嫩。 提示：竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、 　　 氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/multi/N00000570000014111.jpg[/IMG] 香糟蒸肘 　 用料： 猪肘子1个（重约1500克），精盐10克，味精10克，甜面酱100克，辣椒粉50克，醪糟50克。 制作方法： 1、将肘子去骨洗净，放入容器里加入精盐、味精、甜面酱、辣椒粉、醪糟抹匀，腌约5天。 2、将肘子上笼用旺火蒸粑取出，去掉附于其上的各料，切成2厘米厚的片，码于盘中即成。 特点：微辣糟香，色泽红亮争邓，肥而不腻。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/31/xinsrc_18060129082348016061.jpg[/IMG] 在中国的烹饪中经常有这样的情况，即菜肴以刀工和调料命名，这道"浪花东星斑"的浪花就是指的是一种切鱼的刀法，浪花的造型比喻钱江的浪花，而这道菜的主要调料虾油卤更是浙菜中的一种独特风味，许多风味独特广受欢迎的菜肴都是以虾油卤为主要调料的。因为味道美似天香，所以这道鱼肉洁白而又入味的菜肴就取名为"浪花天香鱼"，着力体现的是杭州菜肴的风格。 原料：红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。 调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。 做法： 1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。 2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。 3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。 特色：虾球形似浪花，鱼美味可口。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/16/xinsrc_360701160953676250536.jpg[/IMG] 原材料： 冬茹200克、三文治火腿50克、姜葱各10克。 调味料： 花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王10克、蚝油5克、湿面粉适量、麻油5克、鸡油10克。 制作过程： 1、冬茹泡洗干净，三文治火腿切厚片，姜切片，葱切段。 2、冬茹用鸡油煨透，捞起待用。 3、烧锅下油，放入姜、冬茹煸炒，注入清汤，加入盐、味精、白糖、葱段、老抽王、蚝油，用小火烧熟入味，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/31/xinsrc_35080110092546424165.jpg[/IMG] 原材料： 湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料； 花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 制作过程： 1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/23/xinsrc_070601230811927143147.jpg[/IMG] 【原料】 罐头玉米160克，鸡蛋2个，罐头蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，净冬菇、料酒各25克，鲜豌豆粒20克，精盐4克，葱、姜各1克。 【制作过程】 1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉； 2、炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅； 3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/29/xinsrc_120601290831792118835.jpg[/IMG] 原料：小麦（麦米）100克、绿豆50克、眉豆50克、生薏米50克、赤小豆20克。 煲法：清水适量加材料煲2小时，同时亦可加入小量糖煮成甜粥。 身形过于消瘦、经常腹泻、大便稀烂和胃口欠佳的人士，在中医学上，属于脾虚和气虚，这类人士还会有气促、易出汗和疲倦乏力等特征。不妨多以健脾的豆类和谷类来煮饭吃，例如糯米、莲子、炒扁豆、黄豆等。糯米性温，能补中益气和温暖脾胃，能改善脾胃气虚，减少腹泻。而莲子、扁豆、黄豆、淮山和党参，亦有健脾去湿的功效，可改善整体的吸收力和消化力。不过，由于糯米饭本身较燥和腻滞，若肠胃积湿积滞、胃胀和便秘，就不宜多吃。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/28/xinsrc_3006012808414891164911.jpg[/IMG] 材料 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个 调味料 （1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙 （2）盐半茶匙、清水4大匙 作法 1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。 2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。 3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。 4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。 重点提示 1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。 2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/29/xinsrc_500601290827341108243.jpg[/IMG] 原料： 猪腰400克。 水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。 制法： 猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2·5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。 特点： 形如荔枝，脆嫩鲜香，味美爽口。