[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/09/xinsrc_29070109082249116421.jpg[/IMG] 原材料： 瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克。 调味料: 花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。 制作过程： 1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖净，用开水煮透，摆入碟内，生姜切片，香葱切段。 2、烧锅下油，待油温130度时放入肉丸，炸至金黄捞起。 3、锅内留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清汤、盐、味精、白糖同烧透，放入葱段，然后用湿生粉勾芡即可。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/01/xinsrc_060701010847707007713.jpg[/IMG] 【原料】 锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克 【制作过程】 1、虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。 2、鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。 3、锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/20/xinsrc_5607011211281752572930.jpg[/IMG] 原材料： 鸡脚掌中肉150克、青瓜10克、生姜一块、蒜少许。 调味料： 花生油200克（实耗油30克）、盐10克、味精8克、胡椒粉少许、麻油 5克、绍酒20克。 制作过程： 1、掌中宝用盐、味精、绍酒各少许腌好，青瓜洗净去籽切丁，姜去皮切片、蒜子切片。 2、烧锅放油，待油温120度时，放入腌好的掌中宝，炸至金黄色捞起，把油倒入油盒内。 3、烧锅下油，放入姜、蒜片、青瓜丁、撒入盐、炒出香味时，再加入炸过的掌中宝，攒入绍酒，调入剩下的味精、胡椒粉炒至入味，然后淋入麻油出锅即成。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/02/xinsrc_24070102082657014323.jpg[/IMG] 主 料： 鲜蚕豆1杯，珍珠鲍贝1罐，火腿2块，干瑶柱1粒（蒸透），上汤1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1个（切花），萝卜芽菜少许。 配 料： 调味料：酒、糖各1茶匙，盐少许。 做 法： 1、开罐取出鲍贝，沥干水分。 2、蚕豆去皮，放滚水中焯熟，沥干水分。 3、火腿切片。 4、煮滚上汤，加瑶柱、调味料，下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少许即成。 5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜装饰。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/02/xinsrc_52070102082185028141.jpg[/IMG] 主 料： 北菇2两（约80克），水发海参8两（约320克），姜3片，葱2条，绍酒1茶匙，生粉1/2茶匙，生油2汤匙，上汤1/2杯。 配 料： 调味料： 盐1/2茶匙，生抽2茶匙，蚝油1汤匙，糖、鸡粉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 做 法： 1、把一半姜、葱与小半锅清水煲滚，放入海参同煮片刻，晾干水后切厚片候用。 2、北菇用清水浸软，剪去菇蒂，葱一条切葱度。 3、起镬，烧热二汤匙油，爆香剩下的姜、葱，加入绍酒，放入海参和北菇，加入上汤及调味料用慢火炆约八分钟，用生粉加水埋芡后上碟。 备 注： 主要烹调方式：炆 预备时间：35分钟 制作时间：10分钟 自发海参很费时，所以最宜买现成水发海参

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/26/xinsrc_26070126082312737793.jpg[/IMG] 用料： 石斑鱼肉500克，豌豆荚10片，红椒4个，黄椒2个。 调味料： 1、鸡蛋清1个，盐1茶匙，胡椒粉适量，淀粉1茶 匙； 2、料酒1大匙，盐1茶匙，水淀粉半大匙，香油适量，清水3大匙。 做法： 1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟； 2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用； 3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒； 4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/30/xinsrc_5206013009051892092412.jpg[/IMG] 特点 形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体 ◆ 菜谱配料： 肥鸭1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克，姜15克，鸡蛋1个，干淀粉50克，鸡蛋清3个，面粉50克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克（约耗100克）白糖5克。 ◆ 制作过程： １、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。 ２、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。 ３、 将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 注意：盛蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/24/xinsrc_4906012409054373161611.gif[/IMG] 特点： 双色玫瑰鱼是用蛋糕标花的手法，以鱼糁为原料造型而成创新菜。这里巧用烹制之法使成菜为双色，装点成形，素雅美观，可为筵席增色。 ◆ 菜谱配料： 净鱼肉500克，老南瓜1块（约750克），棒菜埂 300克，面粉 25 克，细干淀粉 40克，鸡蛋清 75克，川盐 、味精、料酒、番茄酱、白糖、胡椒粉、姜葱水、湿淀粉、麻油、化猪油、精炼油各适量。 ◆ 制作过程： 1、 鱼肉洗净捶茸，去尽筋络、细刺，分为两份。一份入碗，加川盐、化猪油、面粉、细干淀粉、姜葱水、料酒等搅匀成鱼糁另一份入碗，加川盐、细干淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、化猪油、姜葱水搅匀成鱼糁。 2、 用两只标花口袋，放入花嘴，将两种糁料分别装入，各标成玫瑰花形。当用糁（1）标成的玫瑰花入冰箱速冻定型后，取出入五成热的油锅中炸至呈金黄色；而对用糁（2）标成的玫瑰花，则入笼蒸熟定型待用。 3、 将老南瓜洗净去皮，雕刻成半边花篮形状，入沸水锅中略烫捞出搌干水；棒菜梗洗净去尽筋络，修切成花叶，入沸水锅中焯断生，捞出，用川盐、麻油、味精拌入味。 4、 将南瓜花篮扣放在盘中，双色玫瑰花按设计图摆好，配上花叶。再分别在锅内调成茄汁味汁和咸鲜味汁，茄汁味汁淋在金黄色玫瑰花上；咸鲜味汁淋在白色玫瑰花上，即成。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/hongyantang.jpg[/IMG] 红艳牛肉汤 　　材料：牛肉白萝卜水葱花香菜辣椒油盐味精 　　过程： 　　1、肉洗净，加水煮，不加任何调料不太喜欢那些东西复杂的让人乱， 　　2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮， 　　3、准备两大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底， 　　4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。) 　　5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，我们不太猛也 　　 　不太斯文，所以切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。 　　6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/mi.jpg[/IMG] 猕猴桃肉丝 主料：猪瘦肉300克 辅料：猕猴桃100克 调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、蛋清、淀粉、高汤、食用油 做法： 1.将猪瘦肉洗净切成丝，用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆待用。猕猴桃洗净去皮切丝待用； 2.用碗将盐、料酒、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉对成芡汁待用； 3.坐锅点火入油至5成热时，下桨好的猪肉丝炒散，下猕猴桃丝略炒匀，烹入兑好的芡汁，收汁 　起锅入盘即可。 特点： 　　色绿化渣，质嫩爽口。 提示：本菜选用猕猴桃时要选用较硬的，软则易碎。

[IMG]http://happy.163.com/upload/news/2004-09-16/1095303930l2.jpg[/IMG] 椰子八宝饭　　 　　将水发好的糯米放进蒸柜里面用旺火蒸熟，趁热加入切碎的冬瓜糖、新疆葡萄干、冰糖、熟芝麻、红绿丝和枸杞子少量。用竹筷子搅拌均匀后备用。 将原只椰子去除外皮，用刀切去顶端，倒出椰子汁，然后将拌匀的糯米馅塞进椰子里面，用保鲜膜包好，放进蒸笼用旺火蒸15分钟后取出。趁热切开装盘。

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/multi/N00000570000014211.jpg[/IMG] 珍珠酥皮鸡 　 用料: 　　鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。 制作方法： 　　1.土司切成0.5CM的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形，厚度为0.5CM，于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。 　　2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。 　　3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。 风味特点： 　　皮酥肉嫩，咸鲜味香。 备注： 　　1.鸡片、土司颗粒大小均匀。 　　2.鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。 　　3.炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/07/xinsrc_53209010708557482053722.jpg[/IMG] 材料：田鸡 2只 ；百合 5钱 ；红萝卜 1/2条 腌料： 盐 1小匙 ；米酒 1/2杯 ；高汤 5杯 作法： (1)田鸡购买已处理好的，洗净后切块，用热水略汆烫备用，干百合洗净浸泡3小时备用。 (2)红萝卜去皮切成0.5公分圆片备用。 (3)将所有材料及调味料、高汤等一起放入磁器炖具中加盖，放入电饭锅炖蒸约30分钟（外锅水放1杯半）蒸熟即可.

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/03/xinsrc_500901031019220033049.jpg[/IMG] 原材料： 西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。 调味料： 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。 制作过程： 　　1、西兰花切小颗，姜切片，红萝卜切片，鱿鱼切薄片，用少许生粉拌匀待用。 2、先用锅烧开水，下入鱿鱼片飞水倒出，再放入西兰花炒至断生待用。 3、烧热锅下入花生油，放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒，用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/26/xinsrc_49070126080591830361.jpg[/IMG] 原材料： 鲩鱼腩200克、白豆腐100克、鲜茹10克、姜、葱各10克。 调味料： 花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王10克、胡椒粉少许、麻油5克、清汤50克。 制作过程： 1、鱼腩切块，豆腐切块，鲜茹、姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，待油温120度时，分别放入鱼腩、豆腐、炸熟至金黄，捞起把油倒入油盆。 3、锅内留油，下入姜片、鲜茹、鱼腩、豆腐，加清汤、盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉、葱段同烧，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/13/xinsrc_1407011309169401365714.jpg[/IMG] 主料：老豆腐、虾肉 辅料：香葱、花椒油、汤汁 做法：先将老豆腐用木棒打成未。将香葱打成汁，用花椒油将其调和后，浇于豆腐上，放上碎虾肉，即可。 小编配酒：此菜是高度的陈年清香型白酒的绝佳下酒菜。香葱的香味盖住了老豆腐和虾的腥味，却提炼了其口味的质感。与酒的老道、柔顺和香甜相得益彰。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_33209010911116173152729.jpg[/IMG] 原材料： 豆鸡卷2条（市场有售）、粟米粒、鸡肉、红萝卜各10克、葱10克。 调味料： 花生油30克、盐10克、味精10克、白糖5克、湿生粉适量。 制作过程： 1、豆鸡卷切片，鸡肉、红萝卜切粒，葱切花； 2、烧锅下油，先炒豆鸡卷（注：豆鸡卷已入味），摆入碟内待用； 3、烧锅下油，放入鸡粒、粟米粒、红萝卜粒、盐炒至入味时，再下味精、白糖翻炒数次，用湿生粉勾芡，出锅倒入摆好的豆鸡卷上。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/16/xinsrc_010701160958837318269.jpg[/IMG] 主 料： 面线5两（约200克），白菜胆4两（约160克），鸡蛋2只，中虾6只，上汤2杯，葱粒1汤匙。 配 料： 调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。 做 法： 1、白菜胆洗净，烧煮清水适量，加入油和盐各少许，放下白菜胆焯热。 2、鸡蛋煮熟，去壳，切片。 3、中虾去外壳但留尾，用生粉和盐揩擦虾身，洗净，除肠，切双飞。 4、面线用煮水焯熟，捞起，立刻过冷水，然后沥干。 5、烧煮上汤，加入调味料，下中虾焯熟，捞起备用，面线放入上汤内快煮片刻，捞起置碗内，加一茶匙熟油拌匀。 6、将中虾、白菜胆和蛋片置面线上，浇上上汤，撒上葱粒供食。 备 注： 煮鸡蛋而要蛋壳不破裂，必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热，煮熟，若要蛋壳容易剥除，应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻，才剥蛋壳。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_260701150932857194212.jpg[/IMG] 原材料： 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 调味料： 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。 制作过程： 1、烧锅入蚝油，烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。 2、牛肚洗净切片，生姜、红椒切片、葱切段。 3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用湿生粉勾芡收汁入碟即成。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_10209011313461821408546.jpg[/IMG] 主 料： 中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。 配 料： 腌料：盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶 匙，生粉半汤匙。 生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。 做 法： 1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油） 2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。 3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。 4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。