[IMG]http://health.scol.com.cn/pic/200410291019171.jpg[/IMG] 材料： 牛排4片，洋葱1个，马铃薯1个，胡萝卜1小根。 　　调味料：1、料酒1大匙，酱油1大匙，小苏打1/4茶匙，清水5 　　大匙； 2、料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。 　　做法： 　　1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸20分钟，再用平　底锅以少量油两面略煎后盛出。 　　2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开。 　　3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。

[IMG]http://health.scol.com.cn/pic/200410291006361.jpg[/IMG] 材料 　　五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个 　　调味料 　　（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙 　　（2）盐半茶匙、清水4大匙 　　做法 　　1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。 　　2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。 　　3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。 　　4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。 　　重点提示 　　1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。 　　2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

[IMG]http://health.scol.com.cn/pic/20049301057311.jpg[/IMG] 做法：鸡蛋最好先炒好 　　然后家常炒法，放入肉，豆子和炒好的鸡蛋 　　最好多放些油，比较香　 　　很家常的味道，适合懒人做。

[IMG]http://health.scol.com.cn/pic/20049151100441.jpg[/IMG] 备材料：豆腐切丁（medium硬度）， 牛肉切末， 豆瓣酱； 盐， 酒， 干红辣椒碎， 青蒜， 姜末， 花椒粉； 水淀粉， 酱油， 少许糖。 锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱； 盐， 干红辣椒碎，青蒜，姜末，花椒粉，牛肉末，也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

[IMG]http://health.scol.com.cn/pic/20049151043111.jpg[/IMG] 原料：玉米粒一碗.调料：干生粉、食盐、咸蛋黄 　　做法： 　　1、玉米沥干水分，加少许干生粉，尽量让每粒玉米均匀的沾上生粉，多余的生粉倒出 　　2、锅内放油，油五成热后放入玉米粒，炸成金黄色捞出，控油。 　　3、锅内留底油，炸好的玉米粒加入咸蛋黄、盐翻炒即可。 　　注意：油温不宜过高，不然玉米粒会炸老

[IMG]http://health.scol.com.cn/pic/2004991119001.jpg[/IMG] 【原料】 　　肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。 　　【制作过程】 　　1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。 　　2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

[IMG]http://health.scol.com.cn/pic/2004911038281.jpg[/IMG] 主料：番茄3个，猪肉约200克，蛋1只，紫菜适量，葱花适量。 　　腌料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水1茶匙。 　　调味料：上汤1/2杯，糖、胡椒粉各1/4茶匙，盐、麻油各1茶匙，生粉2茶匙。 　　做法： 　　1、番茄去皮切厚片，鸡蛋搅匀。 　　2、猪肉洗净切薄片，加入调味料腌约15分钟。 　　3、烧热1汤匙油，将肉片炒熟，加入番茄片再炒匀，放入调味料煮滚，放下紫菜4、最后加入鸡蛋和葱花炒匀即成。 　　备注： 　　1、番茄是低热量食物，适宜肥胖或患糖尿病患者食用，也能清热解毒，凉血平肝。 　　2、紫菜要选表面光滑、片薄、大小均匀、紫红色的，入口味鲜不咸，质嫩体轻，无杂质为上品。常食紫菜有助降血压，治脚气病。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/bai.jpg[/IMG] 冷菜-白斩鸡 　 原料: 当年的仔母鸡 配料：葱姜和蒜蓉 方法: 1.首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这 　样泡熟的鸡肉比较嫩， 2.鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行 　调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀。 3.下面把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度，码的时候一定要准 　确，在摆放中还是很有学问的。然后把我们刚才调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。

1、豆蔻奶汁 　　 　　将芹菜、青葱切成细丝，与四杯酸奶或奶酒混合，并加些豆蔻肉末和适量的盐，充分搅拌后放入冷藏室。每天清晨服用半杯(20-30克)。 2、芹菜蛋羹 　　 　　将芹菜300克少洗净，切段，放入锅中用水煎煮片刻，加入少许面粉和1杯浓肉汤，再加入1个蛋黄，热饮最好。 　 3、胡萝卜羹 　　 　　取胡萝卜两根，切成细线，与冷牛奶(加热过的)150克混合搅匀，加入适量盐。每日一杯，分3次服用，连续一周最为有效。 　　 　　4、蜂蜜果丁 　　 　　取核桃仁200克捣碎，与无花果、杏干、葡萄干各100克混合，加上蜂蜜100克，细心调和即成。每日饮用一食勺。 　　 　　5、葡萄人参补酒 　　 　　在1公斤白葡萄酒加入20克桂皮，20克人参，密封浸泡15天。然后启开，每天饮用一杯(50-80克)。 “爱情菜”是根据各种食物的搭配，形成了一些特殊的功效，特别是在滋阴、壮阳，增加性功能方面有一定作用的食品，人们通常称之为“爱情菜”。

诗扬朋友你辛苦了!凌晨4点你还没有休息,要注意身体哟!非常感谢你为这个栏目做出的一切.

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000580000018812.jpg[/IMG] 回锅土豆 　 用料： 土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 制作方法： 1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。 特点： “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/yiguofengwei/xian.jpg[/IMG] 鲜杂果蒜茸包烟鳗鱼 配料： 　　切片面包适量、烟鳗鱼一条、牛油四安士、蒜茸一汤匙、杂味香草二茶匙、盐胡椒粉、日本 豉油 各少许、生果（番荔枝、柿、草莓等） 制作方法： 1. 牛油、蒜茸、杂味香草、盐、胡椒粉拌匀。 2. 面包切圆形，涂上蒜茸牛油，略煎至脆身。 3. 烟鳗鱼放少许日本豉油中煎香，然後压碎。 4. 生果去皮、核，切片。面包上放水果片及鳗鱼碎，用签稳固。

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/multi/N00000570000014111.jpg[/IMG] 香糟蒸肘 　 用料： 猪肘子1个（重约1500克），精盐10克，味精10克，甜面酱100克，辣椒粉50克，醪糟50克。 制作方法： 1、将肘子去骨洗净，放入容器里加入精盐、味精、甜面酱、辣椒粉、醪糟抹匀，腌约5天。 2、将肘子上笼用旺火蒸粑取出，去掉附于其上的各料，切成2厘米厚的片，码于盘中即成。 特点：微辣糟香，色泽红亮争邓，肥而不腻。

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/multi/N00000570000014511.jpg[/IMG] 夜照香龙巢 　 　　爱美之心人皆有之，人们不仅把美定格在服饰、装扮、家居中，也把目光投向餐桌，并让富有意境、生命力强的美味菜肴“上座”，以感召食者。 　　菜品意境的创作是跨跃出本菜色、香、味的烹饪模式，是食与艺术的完美交融，也是食者对美高层次全方位的需求，通过菜品展现美好的生活，让食者憧憬未来。金沙洲在挖掘新派川菜的新、奇、意时，勿忘粤菜的积极探索。 　　“夜照香龙巢”这款粤菜最初是在金沙洲的菜谱上看到，很难联想到它诗情画意的得名和外形。当热情的服务小姐端上此菜时，我为之一惊，先是视觉的新鲜感，菜品是盛在一只美观的花篮里，经打听方知花篮由粉丝编制后油炸成型的。花篮里的文章可多了，纯白、嫩绿、金黄、桔红，各色汇入一篮，恰似大自然丰收的硕果全流入篮中。凑过身，扑鼻的花果清香，使身心陶醉于大自然的淳香。篮沿是纯白透亮的鲜百合，水晶大虾深藏于果蔬中。篮里有水晶大虾、夜香花、夏果、鲜果肉、兰度、胡萝卜、冬笋等。食水晶大虾仁，咸鲜清香、肉质细嫩，夏果酥脆回甜，百合滑嫩粉面。本菜清淡隽永，有股返朴归真之感。探其制作，主厨略点秀色，成蜻蜓点水状。水晶虾仁是主料，码五味划嫩油，再与以上各蔬果同烹，起锅后放入油酥夏果、松仁。此菜制作的精髓之处，除发明者很难把好脉，因为这是发明者的智慧和专利，看似简单粗糙，实则也得精工巧作好半天。 　　遗憾的是，服务生未在盘边点上红烛，就拍完了照，使菜少了取名的意境，据说此菜从取名到制作还有一段美好的故事，夏果、红烛还有避邪祝福的说法

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/multi/N00000570000015111.jpg[/IMG] 五柳黄花鱼 　 用料： 黄花鱼1条（重约750克），猪肥瘦肉50克，黄豆芽50克，胡萝卜50克，青椒50克，香菜叶10克。细豆瓣酱20克，味精3克，糖20克，醋20克，精盐1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉适量，蛋清豆粉糊适量，高汤250克，葱花30克，姜末、蒜末各10克，姜丝10克。 制作方法： 1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分别洗净切细丝。黄豆芽去头根。 2、锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入鱼炸至酥干时打起，放入容器里。锅里留油50克，将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高汤、味精、糖、料酒，起锅倒入装鱼的容器里，上笼用旺火蒸约30分钟取出，将鱼放入盘内。 3、炒锅置中火上，放入蒸鱼的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、葱花烹出香味，亮油时将汁淋在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热，将肥瘦肉用精盐、味精码底味，用蛋清豆粉糊上浆，放入油锅中滑散，随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散，滗去余油，加入精盐、味精，稍炒起锅，放在鱼上，撒上香菜叶、葱花即成。 特点： 鱼肉酥松味美，入口化渣，色泽艳丽。

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000580000018711.jpg[/IMG] 藿香泡菜鲫鱼 　 用料： 鲜活鲫鱼500克，藿香25克，泡萝卜100克，泡辣椒25克，郫县豆瓣20克，泡姜25克，蒜米25克，葱花25克。醪糟汁、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、花椒、味精、白糖、醋、香油、水豆粉、鱼汤、精炼油各适量。 制作方法： 1、鲫鱼宰杀后洗净，用精盐、料酒、胡椒粉码味；泡辣椒、郫县豆瓣剁细；泡姜切粒；藿香择洗净，切成末；泡萝卜切成小丁。 2、锅上火，入精炼油烧至七成热，下入鲫鱼炸至紧皮后捞出。 3、锅留底油，下入郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、蒜米、花泡萝卜炒香，掺入鲜汤，放入鲫鱼，调入料酒、醪糟汁、精盐、酱油、白糖、醋及部分藿香末，烧至鱼熟时捞出装盘；锅中留汤汁，用水豆粉勾薄芡，调入味精，淋入香油，撒上葱花，起锅浇在盘中鲫鱼上，最后撒上剩余的藿香末即成。 特点： 藿香是一种常见的野生植物，有着特殊的芳香气味，故具有消胃气的功效，现已普遍种植。如今被厨师们移值借用，经稍加改进后已被用于烹制鲫鱼，其效果不凡。

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000560000023712.jpg[/IMG] 鱼香大虾 　 用料： 净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。 制法： 1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。 2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。 3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。 4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。 特点： 颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000560000024012.jpg[/IMG] 香炸芝麻大虾 　 用料： 鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。 制作方法： 1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。 2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。 3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。 注意： 炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。 特点： 此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/15/xinsrc_4607011509377371691016.jpg[/IMG] 原材料： 　马蹄80克、西芹80克、鸡肉80克、花生20克、生姜一块。 调味料： 花生油500克（实耗油30克）、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉少许。 制作过程： 1、马蹄、西芹、鸡肉都切丁，生姜切片，鸡肉丁用少许盐、味精、生粉先腌好。 2、烧锅下花生油，放入花生米，用小火慢炸至香脆，倒出待用，鸡肉用剩下的油泡至刚熟倒出。锅内留油少许，放入姜片、马蹄、西芹、盐炒至断生时。 3、再加入泡好的鸡丁、味精、白糖，用中火炒匀，用湿生粉打芡，下花生米翻炒几下即成。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/26/xinsrc_380701190837533183773.jpg[/IMG] 原材料： 鲩鱼尾3个、红椒1只、冬茹10克、姜、葱各10克。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉、老抽王少许。 制作过程： 1、鱼尾用少许盐、味精腌约30分钟，红椒切粒、冬茹切粒、姜切米、葱切花。 2、烧锅下油，油温130度时下入鱼尾炸至金黄至熟捞起。 3、锅内留油，放入姜米、冬茹粒、红椒粒、鱼尾，加入清汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王同烧至汁浓香时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。