[IMG]http://www.zj.xinhuanet.com/eat/2004-03/15/xin_7837db4874f94ec290c4945f201ac766.jpg[/IMG] 制法： 　　1.笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。香菇批片。 　　2.锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。锅内留油25毫升，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。 　　特点：腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜。　　 　　原料： 　　泗乡豆腐皮 18张 水发香菇 50克 　　熟笋片 25克 绿蔬菜 25克 　　酱油 30毫升 芝麻油 5毫升 　　白糖 5克 色拉油 750毫升 　　味精 2.5克

[IMG]http://www.zj.xinhuanet.com/eat/2004-03/15/xin_c475306a0b43407692524d2da280f559.jpg[/IMG] 　　“百鸟朝凤”又名“水饺童鸡”。肥嫩香酥的越鸡，围以皮薄馅鲜的鸟形水饺，形象生动，汤汁清香味醇，营养丰富，是杭州传统名菜之一。 　　据记载，此菜早在明代以前就在杭州出现了。那时的水饺统称馄饨，因此，我们称之为鸡馄饨，就是“水饺童鸡”的前身。凤凰是我国传统中的祥瑞之鸡、百禽之王，把水饺童鸡喻为百鸟朝凤，正寄寓着这一美好的愿望：食用此菜，将会给你带来吉祥幸福。 　　制法： 　　1.将鸡在沸水中汆一下，去尽血水，捞出洗净。取砂锅一只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块、火腿皮，加清水2500毫升，在旺火上烧沸，放入鸡和绍酒25毫升，再沸时移至小火上炖。 　　2.腿肉剁成未，加水25毫升，精盐1.5克，绍酒5毫升，味精1克，搅拌至有粘液，再加至芝麻油拌至成馅。面粉揉成面团，擀成水饺皮子20张，放入馅料，包制成鸟形水饺煮熟。 　　3.待鸡炖至酥熟，取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架，除去浮沫，放入精盐6克，味精4克，将鸟形水饺围放在鸡的周围，置火上烧沸，淋上鸡油即成。 　　原料： 　　净嫩鸡 一只 芝麻油 5毫升 　　猪腿肉 200克 高筋面粉 100克 　　葱节 5克 火腿皮 一块 　　绍酒 25毫升 味精 5克 　　熟鸡油 15毫升 精盐 7.5克

[IMG]http://www.zj.xinhuanet.com/eat/2004-03/17/xin_1abf4c3605cc415bac97ab2f1ddc214e.jpg[/IMG] 制法： 　　1.在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。 　　2.炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼 ，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。 　　3.在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。　　 　　特点：此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。 　　原料： 　　净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只 　　绿蔬菜 25克 姜块 1块 　　精盐 2克 味精 5克 　　姜末醋 1碟 葱结 25克 　　绍酒 25毫升 熟鸡油 10毫升 　　熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升

[IMG]http://www.zj.xinhuanet.com/eat/2004-03/17/xin_ec601a8e7c65459589791cd6ecfc332a.jpg[/IMG] “火腿蚕豆”选料十分讲究，它要选用“清明见豆节，立夏可以吃”的本园早熟蚕豆，豆粒的眉部仍呈绿色，肉质幼嫩的，连皮烹煮食用，皮软肉嫩，别有滋味。如豆眉变深色，则应剖去豆眉，如豆眉变黑，则要剥壳烹煮，以保持鲜嫩特色，这也是此菜列为杭州传统名菜之一。 　　制法： 　　1.将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。 　　2.锅置中火上烧热，下色拉油至150度时，将蚕豆倒入，约煸10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。 　　特点：红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩，回味甘甜。是春季时菜之一。 　　原料： 　　熟火腿上方75克 白糖 10克 　　嫩蚕豆 300克 味精 3克 　　奶汤 100毫升 熟鸡油10毫升 　　精盐 2克 色拉油30毫升 　　湿淀粉 10克

[IMG]http://www.zj.xinhuanet.com/eat/2004-10/29/xin_29100129161051517201.jpg[/IMG] 主料： 鲍鱼、鱼肚、虾仁、带子、大乌参各适量。 配料： 老抽、上汤、盐、味精、米酒、生粉、油各适量。 做法： 1、虾仁、带子分别上浆。 2、将鲍鱼、鱼肚、虾仁、带子、大乌参过油，捞出。锅中倒入上汤、盐、味精、米酒、老抽，放入原料，慢火焖10分钟，大火收汁，至汤水有点稠时，淋油，放在煲中即可。 特点： 酥而不烂，鲜香嫩滑。

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/multi/N00000560000021311.jpg[/IMG] 麻辣牛肉丝 　 用料： 鲜牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，葱段50克，酱油150克，盐30克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清汤各适量。 制作方法： (1)牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞起，晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。 (2)锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。 (3)用锅内余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨。 (4)要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。 特点： 此菜为四川著名的一种小吃，因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列，可谓百食不厌，脍炙人口。成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，略带回甜。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/songhua.jpg[/IMG] 猕猴桃肉丝 主料：松花蛋10个 辅料：小杭椒50克、野山椒25克 调料：盐、香醋、鸡精、白糖、香油、酱油、蒜片 烹制方法： 1、将杭椒、野山椒分别切成小段，松花蛋洗净剥去外皮待用； 2、取一小碗，依次放入香醋、盐、酱油、白糖、鸡精、香油调味，再将松花蛋、野山椒、杭　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 椒、蒜片放入碗中腌制一小时后即可食用。 特点： 　　黑绿相间、咸酸香辣。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/lianzi.jpg[/IMG] 相思莲子糊 　 主料：红豆、莲子、小枣 辅料：炒芝麻 调料：白糖、淀粉 烹制方法： 1、用高压锅将红豆压熟，捞出放入粉碎机，再放入莲子、小枣，加适量红豆汤、白糖一 　 起打碎； 2、坐锅上火，把煮红豆的汤坐开后加入莲子、白糖（蜂蜜更好）勾芡，加入红豆泥搅拌 　 　 均匀，上桌前撒上炒芝麻即可。 特点： 　　　营养丰富，老少皆宜。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/jia.jpg[/IMG] 家庭烧麦 主料：猪肉馅 辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱 调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末 烹制方法： 1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀； 2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀； 3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。 特点： 　　浓香软糯，老少皆宜。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/bao.jpg[/IMG] 主料： 　　猪五花肉、圆白菜 辅料：青蒜 调料： 　　盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱 烹制方法： 1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片； 2、青蒜洗净切成段； 3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白 　 糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。 特点： 　　　味道鲜美，肥而不腻。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/yiguofengwei/naipi.jpg[/IMG] 拔丝奶皮 主料：奶皮 辅料：面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻 调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、淀粉 烹制方法： 1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊； 2、将准备的奶皮切成菱形块； 3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温 　 升至5至6成时，再放入炸至金黄待用； 4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。 特点： 　　　甜香可口，奶香浓郁。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/huadan[/IMG] 滑蛋牛肉 用料：　　 　　鸡蛋8个，花生油500克，腌牛肉片250克。 烹饪方法： 　　鸡蛋搅匀，加入味精，精盐，胡椒粉，葱和油25克，一并拌成蛋浆。在花生油烧至四成熟时放 　　入牛肉片至熟捞出，与蛋浆一起拌匀。将炒锅放回火上，倒入拌匀的牛肉，边炒边加油25克， 　　淋上花生油和香油炒匀即可。

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000560000025011.jpg[/IMG] 萝卜烧排骨 　 用料： 猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 制作方法： 1、萝卜切较成块，葱切段，姜切片。 2、炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 特点： 成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。

辛苦了一年了,让我们吃到了那么多的好菜 [IMG]http://city.cq.sina.com.cn/multi/N00000560000021311.jpg[/IMG]

引用:

以下是引用阵雨在2004-12-15 19:11:41的发言： 辛苦了一年了,让我们吃到了那么多的好菜 [IMG]http://city.cq.sina.com.cn/multi/N00000560000021311.jpg[/IMG]

阵雨大哥您太客气了!这都是我应该做的呀!只要大家喜欢我会一直做下去.谢谢大家的支持!!

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/juhua.jpg[/IMG] 焦溜菊花里脊 主料：食用鲜菊花 辅料：猪里脊肉、葱、姜 调料：盐、鸡精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉 烹制方法： 1、将里脊切成菊花状，葱、姜改刀放入碗中，加盐、鸡精、料酒、倒少许清水，放入里脊 　 腌制15分钟； 2、将菊花瓣均匀的放在盘子底部，里脊裹上淀粉入油锅炸至金黄色时捞出控油放在花瓣上； 3、坐锅点火，倒少许油，待油热时放入番茄沙司，白醋、白糖、盐、料酒，用水淀粉勾芡炒 　 匀，淋在里脊上即可。 特点： 　　　外焦里嫩，甜酸可口。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/yaoshan/yaoshan20.jpg[/IMG] 田七双蟹汤 原料：螃蟹2只（约400克），田七粉9克。 调料：盐适量，生姜1片，葱1根。 做法： 1、活蟹去壳，除去蟹肚和臊腺，洗净泥沙，斩成4件， 　 仍旧摆成蟹形，放入炖盅。 2、投下田七粉、姜、葱，调入盐，倒入适量沸水。 3、上笼，用武火猛炖30分钟即可。 功效：鲜美爽口。 田七味甘而微苦，性温，有散瘀止血、消肿定痛之功用， 与味甘咸、性寒的螃蟹合炖，可养精益气、消食健胃，对 内，伤出血、外伤出口、瘀肿疼痛、冠心病、心绞痛等疾 病均有疗效。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/20/xinsrc_57212012010123651730727.jpg[/IMG] 材料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 调味料： 1、酱油4大匙，料酒半大匙； 2、料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯； 3、水淀粉少许。 做法： 1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； 2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； 3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； 4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； 5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。 [注]： 1、翅中较整齐，肉质也佳，可在菜市场买到，但是价格稍贵，若自己买全翅剁时，中段部分要超过关节少许剁断，烧好才不会使肉层往中间缩而露出鸡骨，其他切下的两段可用来烧汤。 2、魔芋是蒟蒻的别称，口感爽脆，吸收了鸡翅的汤汁变得滑嫩，比当做青菜烧好吃。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/20/xinsrc_43212012010175261017129.jpg[/IMG] 主料：干鱿（豆腐皮）200克、红萝卜100克、葱10克。 调味料:花生油20克、盐10克、味精10克、白糖3克、蚝油10克、湿生粉适量。 做法： 1、干鱿切长条，红萝卜去皮切粗条，葱切花、干鱿和红萝卜条捆成捆待用。 2、烧锅下油，放入干鱿捆、盐炒至香时。 3、加入味精、白糖、蚝油炒匀，湿生粉打芡后用中火炒透即可。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/14/xinsrc_3821201140922827358024.jpg[/IMG] 原料：苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。 调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。 制法： 1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。 2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。 3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。 炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。 补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。