[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/13/xinsrc_0821201131245194263975.jpg[/IMG] 俗话说，药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中，不仅使汤味鲜美，同时又更易于吸收消化，所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。在这道"树花炖土鸡"中的树花是一种菌类，味道鲜美而富有营养，与鸡一起炖煮，那就是鲜上加鲜，补上加补。 原料：本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。 调料：食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。 做法： 1．先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。　 2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。　 　 3．最后加入胡椒粉即可。 特色：清醇鲜香，滋补养身。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/14/xinsrc_24212011409351272650626.jpg[/IMG] 鹿筋是鹿脚的肌腱，系珍稀原料。有壮筋骨、补阳的功效，对治劳损、脚转筋、风湿关节痛、手足无力，胃寒等症有一定疗效。 蒜烧鹿筋，突出蒜香味。成品柔软发亮，配料 巧妙，回味润口。此菜是已故特一级烹调师罗富贵的拿手菜。 原料： 　 主料：鹿筋200克。 　 配料：蒜瓣100克，熟火腿、水发冬菇各50克，老蛋黄糕、水发玉兰片各30克。 　 调料：酱油、湿淀粉、葱段各30克，甜酱油*15克，姜片、芝麻油各20克，精盐、绍酒各10克，味精2克，鸡清汤800毫升，熟猪油100克。 做法： 1、鹿筋入锅加冷水800克，煮焖至松软，弃杂质洗净，切成5厘米长的一字条，人容器注入鸡清汤(500毫升)、葱段、姜片，上笼蒸，沥去汤汁，拣去葱姜。 2、熟云腿、老蛋黄糕、水发冬菇、水发玉兰片切成5厘米长条。 3、炒锅上旺火，注入猪油(80克)，放入蒜瓣炸香，色黄捞出；下云腿、冬菇炒香；下玉兰片、老蛋黄糕、注人鸡清汤(300毫升)、绍酒、鹿筋，沸时去浮沫；再下精盐、味精、酱油、甜酱油、蒜瓣，先用小火烧2分钟，后改为旺火，将汁收至快干时，用湿淀粉勾芡，淋上明油(熟猪油，下同)装盘，再淋上芝麻油，即成。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/15/xinsrc_08212011509160991042021.jpg[/IMG] 原料： 主料：鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 做法： 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/16/xinsrc_4121201160835991237455.jpg[/IMG] 原料： 主料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 做法： 1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 3、然后撒入胡椒粉。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/13/xinsrc_342120113124140629653.jpg[/IMG] 材料： 烤夫12个、笋1支、香菇数朵、木耳、芹菜各4两、胡萝卜1/2条。 调味料： 酱油3大匙、糖1大匙、味精少许、麻油2大匙、香菇水3/2碗。 作法： 1、烤夫切成4片，入油锅中炸至金黄色。 2、香菇泡软、切片，笋煮熟、切片，木耳撕成片状，胡萝卜煮熟、切片，芹菜洗净、切寸段。 3、起油锅，用3大匙油炒香香菇，再入笋片、木耳、烤夫及调味料一起烧开，改以小火焖至汁液快干时，加入芹菜及胡萝卜片拌炒，淋下麻油拌匀。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/08/xinsrc_2721201081434472124629.jpg[/IMG] 做法： 1）鸡蛋3只，打散在碗中，稍微放一点点盐，打匀。 2）锅热油，倒入鸡蛋，转小火，烘成一个大的厚的蛋饼。滑出到盘子里，切块。烘蛋的间隙，用糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水兑成小半碗汁。 3）锅热油，加剁碎的郫县豆酱，蒜末，葱末，姜末一起炒出香味，倒入碗里兑好的汁，搅拌，烧开以后，把烘好的鸡蛋块儿倒入，炒匀了，盛出来。再撒上一点葱花装饰一下就好了。说着罗嗦，其实，很省事的一个菜。 4）出锅了。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/09/xinsrc_59212010910108871782634.jpg[/IMG] 材料：鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。 调味料： （1）料酒1大匙，酱油1大匙； （2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。 制作方法： 1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟； 3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/danpi.jpg[/IMG] 蛋皮饺子冬瓜汤 　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 主料：虾仁、冬瓜 辅料：鸡蛋三个、猪肉馅、香菜 调料：香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜 烹制方法： 1、将冬瓜切成均匀的粗条，香菜切段，虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中，加一个蛋清、葱姜 　 末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀； 2、取一小碗，打入鸡蛋，加淀粉、盐搅匀，锅热后逐个煎成圆薄皮，中间放馅包成饺子状。 3、坐锅点火倒入油，放入葱煸出香味后加适量水，倒入冬瓜，依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉 　 调味，大火烧开后放入饺子煮熟，撒上香菜即可。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/yaoshan/yaoshan15.jpg[/IMG] 三合鱼腥茶 原料： 　鸭舌90克，猪小排骨90克，鱼腥草90克。 调料： 　　生姜1片，盐适量。 制法： 1、鱼腥草洗净，用纱布包裹、扎紧。 2、鸭舌、猪小排骨洗净，猪排斩成块，与鱼腥草、生姜同时放入砂锅， 加入适量清水。先用武火，继用文火，煲至鸭舌软烂为止。 3、除去鱼腥草渣，调入盐后，即可食用。 功效： 味道略腥，口感清甘。 鱼腥草味辛，性寒；鸭舌味甘，性微寒。三者合煲可收清热解毒、利尿消肿、止热痢、生肌敛疮、化骨 喉毒之功用。

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/MulTi/N00000570000016812.jpg[/IMG] 风林茄子 　 原材料： 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克，花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 制作过程： 1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米； 2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起； 3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 特点： 色泽红亮，外酥里嫩，味鲜爽口，风味别致。

[IMG]http://city.cq.sina.com.cn/multi/N00000570000014811.jpg[/IMG] 金沙水笋鸡 　 金沙水笋鸡是由一度被炒得沸沸扬扬的金沙凉粉鸡派生而出，它乃是一款极具代表力的新派川菜。 随着餐桌文化的膨胀，百姓对吃不仅停留在营养上，更追求色、香、味的灵气和个性。金沙水笋鸡便把众口难调的古训集于自身，进而升华到“众口必调”。此菜以“娇鸡”、水笋为主料，置入沸鲜汤中透熟，冷却后切成柳型入盘。入筵前缀上特制红油、金芝麻、香葱等即可。成菜后，以红白交错为主色调，辅以自然绿色。口感是在咸、鲜、微辣的基础上勾勒着悠香、回甜，并力推麻辣香味的极品魅丽。达到色、香、味的协调统一。观之食欲大振，此菜意喻“繁星点点落红河，天梯步步入苍穹”。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/yiguofengwei/zhi.jpg[/IMG] 芝士土豆盒 主料：土豆 辅料：春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋葱 调料：盐、鸡精、黑胡椒粉 做法： 1、 土豆煮熟碾成泥； 2、 培根、芝士、洋葱分别切碎； 3、 将土豆泥与培根、芝士、洋葱碎、甜玉米，加入盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀。 4、 用春卷皮抹少许面粉糊，将拌好的土豆芝士馅包成1.5寸左右的小包； 5、 将包好的芝士土豆盒下油锅炸成金黄色即可。 特点： 　　色泽金黄，奶香浓郁，营养丰富，老少皆宜。

[B]干烧海鱼头[/B] [IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/23/xinsrc_3821101231013040309019.jpg[/IMG] 材料： 海鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。 调味料： 料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。 做法： 1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出； 2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟； 3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。 重点Tips提示： 1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。 2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。 3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。

[B]豆豉鲮鱼炒肾球[/B] [IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/02/xinsrc_11211010212311142053454.jpg[/IMG] 原材料： 豆豉鲮鱼30克、鸭肾150克、生姜、葱各10克。 调味料： 花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量。 制作过程： 1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花（成球状）。 2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟。 3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。

[B]鱼腩烧豆腐[/B] [IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/29/xinsrc_49070126080591830361.jpg[/IMG] 原材料： 鲩鱼腩200克、白豆腐100克、鲜茹10克、姜、葱各10克。 调味料： 花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王10克、胡椒粉少许、麻油5克、清汤50克。 制作过程： 1、鱼腩切块，豆腐切块，鲜茹、姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，待油温120度时，分别放入鱼腩、豆腐、炸熟至金黄，捞起把油倒入油盆。 3、锅内留油，下入姜片、鲜茹、鱼腩、豆腐，加清汤、盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉、葱段同烧，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

[B]粉皮烧鱼头[/B] [IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/09/xinsrc_59212010910108871782634.jpg[/IMG] 材料：鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。 调味料： （1）料酒1大匙，酱油1大匙； （2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。 制作方法： 1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟； 3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。

[B]玉树麒麟生鱼[/B] [IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/10/xinsrc_5021201100948743011219.jpg[/IMG] 【原 料】生鱼75克、金华火腿45克、水发北菇45克、菜心40克、盐2克、味精3克、料酒6毫升、胡椒粉0.25克、生粉3克、植物油25克 【制作过程】 1、生鱼治净，起肉去皮，切成长5.5厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的块； 2、金华火腿蒸熟起肉，切长5.5厘米的片，北菇斜片一分为二； 3、将生鱼，火腿，北菇一次码好，上锅蒸5分钟； 4、菜心飞水，码在盘周围； 5、锅内加入调料，高汤，勾薄芡，淋在上面即成。 【风味特点】鱼白，菜绿，北菇浅褐色，口味鲜咸，质地滑爽 【医 评】夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病患者；孕产妇、老年人宜适量常食。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/yaoshan/yaoshan20.gif[/IMG] 蠔油雙冬 藥材： 天冬(蒸軟切片)、麥冬、柑杞 (以酒泡軟)。 材料： 雞胸肉、香菇、 洋菇、草菇、玉米筍、芥藍菜(去粗梗留尾端較嫩者)、鹽、酒、蠔油、 　　　 醬油、香麻油、太白粉。 做 法： 1、肉絲加鹽酒略醃(加少許太白粉)，香菇泡軟，玉米筍對切。 2、芥藍菜與玉米筍入沸水中燙熟，放入冷水中泡涼，瀝乾水份。 3、油熱放入芥藍菜快炒加一點鹽，盛放盤邊。 4、油熱放入肉絲略炒，依次加入藥材、洋菇、玉米筍、草菇、香菇，再加上蠔油、醬油，加一 　 點水煮熟，灑上香油，以太白粉勾芡。 功效： 　　 潤肺補氣，止咳化痰

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/yaoshan/yaoshan9.jpg[/IMG] 韩国泡菜烧臭豆腐 材料： 　　 臭豆腐6块，韩国泡菜2罐，蒜苗3根，五花肉40克 调味料： 　　　　高汤4杯 制作方法： 1. 臭豆腐冼净沥干，每块切成4小块。 2. 五花肉切片：蒜苗洗净切3厘米小段备用。 3. 砂锅内依序放入泡菜、臭豆腐。 4. 最后摆上五花肉、蒜苗、高汤，以小火烧20分钟。 适宜食用者： 1. 肺气不畅，时而短咳者。 2. 郁闷寡欢、心情低潮、精神萎靡、不思茶饮者。 3. 汗臭、体臭、排泄不良者。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/niangao.jpg[/IMG] 年糕夹牛肉 【材料】： 白年糕500克，牛腱1个； 　 【配料】： 青蒜苗2根，红辣椒1只； 　 【调料】： 酱油1碗，糖2大匙，米酒2大匙，葱2根，姜30克，洋葱 1/2个，红辣椒2只 甜面酱1/2碗，糖1/3碗，水1/2碗，麻油1大匙沙 拉油2大匙 卤包：八角、花椒、陈皮、桂皮各少许； 　 【做法】： 1.将青蒜苗洗净切成斜片，红辣椒去籽切丁，白年糕切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的薄片。 2.牛腿先氽烫后洗净，加调味料（1）调匀，入锅内后不停搅动，直至呈浓稠状备用。 3.炒锅内加2大匙沙拉油烧热，倒入红辣椒爆香后再加调味料（2）和卤包，并加水淹过牛腿，用小火 　烧2小时后取出，切成0.3厘米宽、4厘米长的四方片。 4.底锅（不要加油）放入白年糕，烤到少许焦黄取出；用两片白年糕夹一片牛腿，上面放一片蒜苗， 　最上面放一块红辣椒，装入盘中即可。