哇！提供了这么多的菜谱和做菜方法，还有好看的配图，真是不简单！也一定费了不少的心血吧，真是 辛苦了 本人不怎么会做菜，这回一定得学几样喽。说不定还要去登门学艺，不远千里？百里？十里？几里？、、、、、、该不会收学费吧！本人猜，或许学费不收，还能做上几样来招待一下自己。呵呵！净想好事。

引用:

以下是引用紫樱在2005-1-15 16:33:13的发言： 哇！提供了这么多的菜谱和做菜方法，还有好看的配图，真是不简单！一定费了不少心血吧？真是辛苦了。 本人不怎么会做菜，这回一定得学几样喽。说不定还要去登门学艺。“不远千里？百里？十里？几里？”该不会收学费吧！本人猜，或许学费不收，还能做上几道美菜，来招待一下自己。呵呵！净想好事。

紫樱姐姐你过奖了,为大家服务是我们应该做的,如果你愿意学的话我会免费教的,不过学会了可不要忘了把你最拿手的好菜奉贤给我们的老年朋友哦!欢迎你经常来此做客!

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/20/xinsrc_25210012011121613047245.jpg[/IMG] 备料： 1、鸡翅膀8对（约750克）； 2、净冬笋150克、水发香菌100克、姜10克、葱25克、冰糖糖色15克、料酒50克、味精1克、精盐10克、湿淀粉35克、鸡汤500克、香油10克、猪油50克。 做法： 1、将鸡翅洗净，斩去翅尖，每个翅膀斩成两段，放入沸水内氽一下。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。香菌对切成两片； 2、炒锅置旺火上，上油烧热，放入翅膀、葱、姜、料酒炒出香味，加糖色、精盐，鸡汤烧沸，去净浮沫，移至小火上煨1小时，然后加入冬笋、香菌，再煨至入味时，拣去姜、葱，将鸡翅盛入盘内摆好，汤汁用湿淀粉勾成薄芡，加入味精，香油，浇在鸡翅上即成。

我也介绍一个，不知前面有吗？《可乐鸡翅》 将鸡翅化冻后洗净，入开水中焯一下，去除血水和浮沫，把焯过的鸡翅平铺在锅底，不要太大的锅子，不然会倒很多的可乐，倒入可乐，数量以刚刚没过鸡翅为宜，再加入料酒和盐，大火烧开后转小火煨，在出现这样的泡沫时要多注意：要经常翻弄鸡翅，使汤汁全都均匀挂在鸡翅上，在锅内鸡翅完全收汁后出锅装盘，汤汁会象拉丝一样粘稠，呵呵～品尝一下吧。

材料：鱼片半斤，鸡蛋２个，水果适量 做法： １、鱼片用盐、料酒，胡椒粉腌过，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分 　　开，蛋黄打散加上炸粉调成面糊。 ２、鱼片沾上面糊放锅里炸熟，取一个鲜橙榨汁，把橙汁加 　　点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上。 ３、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，再放上些 　　水果在粒四周。

锅塌白菜
主料：白菜 辅料：肉馅、鸡蛋、香菜 调料：葱、姜、盐、香油、淀粉、鸡精 做法： １、将白菜去叶取帮，开水加点盐、鸡精焯一下捞出用凉水 　　浸凉，待用； ２、取一器皿放入肉馅、香油、盐、姜葱末搅拌，再取一 　　器皿将鸡蛋打入搅匀，将适量的鸡蛋液倒入拌好的肉馅 　　内待用； ３、取一白菜帮放入肉馅卷成卷，竖着摆放在盘中，盘边 　　围上香菜叶，淋入鸡蛋液，上锅蒸5至8分钟即可。

老干妈煎肉 　　用料： 　　去皮二刀猪腿肉250克，味精5克，老干妈豆豉100克，红酱油5克，大蒜10克，混合油100克，老姜10克，料酒10克，蒜苗50克。 　　制作方法： 　　1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片，蒜苗切成马耳朵形，姜切片，蒜切片。 　　2、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，下肉片爆炒，待其呈灯盏窝后滗去余油，下红酱油、姜、蒜片继续翻炒，待肉片水气干后，下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少许加味精簸转，起锅装盘即成。 　　特点： 　　老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来，这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口特征。“老干妈“而多种味型，在这里选用豉汁型。

　　　　　　　　　　　　　茄子烧胡萝卜 　　1)茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟。胡萝卜也切滚刀块。 　　2)准备蒜末,葱末；调好水淀粉后，按照3：1的比例兑入酱油和糖后，加入一半的葱末,蒜末。 　　3)茄子冲洗后擦干,拍上薄薄一层淀粉。 　　4)不粘锅放两勺油,油起波纹后,放入茄子,胡萝卜,翻炒 　　5)加入另一半葱末,蒜末,翻炒,加少许盐。 　　6)等到茄子和胡萝卜变软后调成旺火，放入步骤2的水淀粉调料即出锅。 　　·油可多放,茄子烂了后其实会把油吐出来,加水淀粉调料前可把多余的油倒出。

美容又健脑——芦笋大虾

　　美容又健脑——芦笋大虾 　　原料： 　　大虾若干只、黄瓜碎末、米饭、芦笋、柠檬片、姜丝、香葱末 　　调料： 　　盐、糖、鸡精、植物油 　　做法： 　　1.剔除大虾的沙线， 洗净后备用。把芦笋切为两半，取上半部分备用。 　　2.把芦笋放入开水中焯一下，重新放水至煮熟，水中放少量盐和鸡精。 　　3.起锅烧油至六成热左右时放入大虾，炸成金黄色捞出。这样能彻底去掉虾的异味。重新起锅烧油，放入姜丝煸炒出香味后放入大虾翻炒，加入盐、糖、鸡精，出锅前撒少许香葱。 　　4. 把米饭盛到深一点的碗里压实，然后倒扣在托盘上，撒上点黄瓜末，把芦笋码在旁边，将柠檬片挤出几滴汁洒在虾和芦笋上。

超级懒人餐——芦笋生鱼寿司

　　超级懒人餐——芦笋生鱼寿司 　　原料： 　　芦笋、生鱼片、蛋卷、寿司饭团 　　调料：寿司酱油 　　做法： 　　1. 把芦笋上部最嫩的地方切下，放入笼屉中蒸熟。 　　2. 把从超市里买来的生鱼片、蛋卷、寿司饭团按图中样子摆好。 　　3. 把芦笋放在摆好的饭团上就OK

瘦身加排毒——总汇沙拉　　瘦身加排毒——总汇沙拉 　　原料： 　　芦笋，姬菇(也叫蟹味菇)、荸荠(超市有罐装煮熟的)、海带丝(超市有卖袋装发好的)、红椒丝、蒜蓉、姜丝 　　调料： 　　盐、糖、鸡精、醋、香油 　　做法： 　　1. 把超市里买的海带丝、姬菇分别放入水中煮熟捞出后自然晾凉。 　　2. 把芦笋削去尾部硬实部分后也放入水中加入盐和鸡精煮熟，自然晾凉。 　　3.起锅放少许香油烧热，放入姜丝煸炒出香味后放入鸡精、盐和糖，将炒好的油汁浇在晾凉的姬菇上。在做好的海带中加蒜蓉、香油、醋后拌匀，品尝后再决定是否需要放盐。撒些红椒丝做点缀。 　　4. 把拌好的姬菇、海带、芦笋、荸荠码放在大盘子中，芦笋竖放旁边用荸荠固定住。

冷热都美味——油焖竹笋

　　冷热都美味——油焖竹笋 　　原料： 　　竹笋，姜丝 　　调料： 　　植物油，酱油，盐，糖，鲜汤(鸡汤、排骨汤都可以) 　　做法： 　　1.取竹笋最嫩的部分切成大厚块，可以用刀背轻拍笋块，以便更容易入味，口感也会更好。 　　2.起锅烧油，倒入笋块稍微翻炒后，放入酱油、盐、糖，然后加入鲜汤烧沸。 　　3.沸腾后改用文火焖5～6分钟，再转旺火将汤汁浓缩，撒上姜丝即可。这道菜热吃很下饭，等放凉了再吃又是稀饭的好配菜。

消肿还润肺——五彩小炒

　　消肿还润肺——五彩小炒 　　原料： 　　黄瓜，胡萝卜，黑 木耳，竹笋，鸡肉，姜丝 　　调料： 　　盐，料酒 　　做法： 　　1. 把黄瓜、胡萝卜、竹笋和鸡肉都切成薄片，黑木耳清水泡发洗净。 　　2. 把竹笋放入开水中焯一下，去掉涩味。 　　3. 起锅稍微多放些油，放入胡萝卜片炒熟捞出。 　　4. 把姜丝放入锅中用刚才剩下的油煸炒出香味，放入鸡片加入料酒翻炒。继续放入黄瓜片、胡萝卜片、黑木耳和竹笋大火翻炒，出锅前再加盐以免蔬菜出水。

剩饭巧变身——三鲜锅巴

　　剩饭巧变身——三鲜锅巴 　　原料： 剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝 　　调料： 　　盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉 　　做法： 　　1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制(最好用手抓揉几遍)；竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。 　　2.起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。 　　3.重起锅烧油放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。 　　4.烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。 　　5.把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。 　　“哧……”“吱……”开饭喽！

香肠炒豆角、香肠炒蒜苗 香肠炒豆角 材料：香肠1根、豆角（按个人喜好放） 辅料：色拉油、生抽、香葱、盐、鸡精、切丁的蒜 做法：在锅里放入色拉油，等油7成熟时放入蒜、豆角翻炒，而后放入少许盐、生抽，继续炒，待豆角8成熟时放入切好的香肠，进行翻炒，约5分钟后放入鸡精，洒上葱把菜放入盘中。 香肠炒蒜苗 材料：香肠1根、蒜苗（按个人喜好放） 辅料：色拉油、生抽、香葱、盐、鸡精、切丁的蒜、姜 做法：在锅里放入色拉油，等油7成熟时放入蒜、姜、蒜苗翻炒，而后放入少许盐、生抽，继续炒，待蒜苗8成熟时放入切好的香肠，进行翻炒，约5分钟后放入鸡精，洒上葱把菜放入盘中。

胡萝卜营养虽然很丰富，但它有一股味道，一般人都不太喜欢吃，我最近找到一种烹饪方法，做出的菜家人都爱吃，而前白吃不厌。 原料：胡萝卜，柿子椒，黑木耳 辅料：葱，蒜，盐，醋，生抽，鸡精 做法：将原料洗净，切成片备用。 将锅里放入少许油，开火，将油烧至七八成热的时候放入葱和胡萝卜煸炒，待胡萝卜有点软的时候放盐，煸炒几下再放入柿子椒和黑木耳，蒜，鸡精，生抽，醋，再煸炒几下就可出锅了 这道菜即简单又好吃，营养丰富，颜色鲜艳，物美价廉，口感极佳，大家不妨试一试。

　　一，原料 　　主料：猪玉带 　　配料：青、红彩椒，洋葱、葱头、芹菜。 　　调味料：生姜、蒜、盐、味精、白糖、老抽、秘制酱料。 　　二，制作过程 　　1.将猪玉带洗净切成小段，用调味料腌制3小时，飞水后过一遍冷水待用。 　　2.将青、红彩椒，姜片、蒜、洋葱切成片状待用。 　　3.把猪玉带先飞过水，然后经过多次清洗，直到表面的黏稠液体洗净为止，然后捞出。 　　4.锅中放入少许油，先放入生姜片、蒜片炒出味，然后放入配料炒断生（刚刚熟），再放入猪玉带合炒，放入秘制酱料和盐、味精、白糖、老抽等调味，炒拌均匀，勾芡打尾油，装入盘子即可。 　　三，制作关键 　　1.洗猪玉带要干净，一般用盐和醋里外搓洗，再用热水烫洗，最后用自来水将猪玉带表面的黏稠液体冲洗干净。 　　2.炒出爽脆的猪玉带，有两方面的因素，一个是腌制，腌制时可以用食碱腌制（一斤猪玉带用4钱碱）3小时后，用清水漂去碱味；另一个方面是炒时动作要快，而且要注意火候，不宜烹调时间过久，以免变硬不爽。 　　四，点评 　　猪玉带也就是猪胚胎，富含粗蛋白质、胰岛素、葡萄糖等等，它对人体有一定食疗作用。一般吃胚胎类原料，大部分采用炖汤的形式制作，可以搭配一些药材和动物性原料（如鸡肉、猪精肉、猪骨等等）一起炖，还可以采用汤浸的形式制作，比如用姜汁酒、黑糯米酒、客家酒等浸熟。虽然猪玉带的营养丰富，但是胚胎类原料不宜每天食用。

[原料] 干竹荪10克，人造蟹柳50克，冬笋肉50克，青椒75克，熟火腿丝15克。

[调料] 盐0.5克，味精1克，葱油3克，清汤100克。

[操作程序]

1．竹荪在水里泡软，放入水锅中煮去黄水后捞出，用水冲凉，沥干，放碗里加清汤、盐、味精，上笼蒸15分钟取出，放盘里排齐，切去根部圆头及叶部散段。
2．人造蟹肉撕成丝；冬笋煮熟后切成丝；青椒切去两端，批掉内茎也切成丝，进沸水锅烫一下捞出，与冬笋一起放碗里，加盐、味精、葱油，拌匀。
3．取一根竹荪摊平，把蟹柳、笋丝、青椒丝、火腿丝放在竹荪上，慢慢卷起，卷好后斩去两端长短不一的部分，排放在盘中。

[特色点评] 形态美观，脆嫩爽口。竹荪是菌中之王，做工精细，是上品的冷菜。

[要领提示] 要卷紧，形态要整齐、美观。

黄瓜酿肉

   

    这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷!   
    材料：黄瓜、肉糜、鲜香菇   
    做法：   
    1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；   
    2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；   
    3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；   
    4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；   
    5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。

配　　料: 胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。 特　　色：剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。 操　　作: 1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。 2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。  3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。  4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。  5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！

八宝酱，面拖蟹，油闷艾白应该是上海菜。

以上的菜全部想象了一遍，人生真幸福啊！！！！

以上美味全部想象了一遍，人生真幸福啊！！！！