看了这些菜就想吃,可惜我不会做啊!大多调料了,有没有少点调料的菜,又好吃啊?

 

 

 

    烹制方法（两人份）

    材料：排骨(8两)、南瓜1只(1斤多)

    腌料：鸡粉(1/2汤匙)、蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(2汤匙)、生粉(1汤匙)

 

 

    1、排骨洗净拭干水，剁成块状，加入1/2汤匙鸡粉、2汤匙豆豉酱、1/2汤匙料酒、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖、2汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制20分钟待用。

 

 

    2、洗净南瓜，将顶部切下作盖子，用刀子将南瓜内的籽和瓤都掏出来，做成南瓜盅。

 

 

    3、将腌好的排骨倒入碟中，烧开锅内的水，放入排骨，加盖大火隔水蒸25分钟。

 

 

    4、端出蒸好的排骨，填入南瓜盅里，加盖中火隔水蒸35分钟。

 

 

 

    5、揭开锅盖，取出蒸好的南瓜盅即可。

    贴士

    1、腌好的排骨要事先蒸熟，再放入南瓜盅内清蒸，可防止南瓜熟透了，而排骨没有熟。

    2、南瓜为补血之妙品，有助于促进人体新陈代谢和肠胃蠕动，有效清除宿便和有害物质，使肌肤丰美，减轻痘痘的发作，尤其对女性有美容作用。

    3、南瓜味甘性温，具有补中益气、消痰止咳的功能，可治气虚乏力、肋间神经痛、

疟疾、痢疾等症，可驱蛔虫、治烫伤，还可防治糖尿病、高血压和一些肝肾疾病。

    4、南瓜还含有丰富的胡萝卜素，有助于提高人体免疫力，预防感冒，防止近视。如果吃了太多的南瓜，摄取过量的胡萝卜素，人的皮肤会转变成柠檬黄般的颜色，好像得了黄疸病，这种症状被称为“胡萝卜素黄皮症”，只要隔一段时间不吃，皮肤的黄气就会消失。

 南瓜饼

   

    材料：南瓜250克、糯米粉250克、奶粉25克、白砂糖40克、豆沙馅50g

    调料：猪油、清油

    烹制方法(两人份)：

    1、南瓜去皮洗净切片，上笼隔水蒸热，趁热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油，拌匀揉成南瓜饼皮坯。

    2、豆沙搓成圆的馅心，取南瓜饼搓扁包上馅，压成圆饼。

    3、锅内注入清油，大火烧热后，转小火将南瓜饼煎至两面呈金黄色。

名家私房菜 青瓜鸡肉角

 

黄瓜具有清热利水、解毒的功效，对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果，还可治疗烫伤、痱疮等。鲜黄瓜中含有很多的细纤维素，能降低血液中的胆固醇。由于黄瓜偏寒，多吃耗正气，所以脾胃虚寒、久病体虚者少吃。 准备时间：5分钟 制作时间：4分钟 食　　材：黄瓜50克，鸡肉100克。 调　　料：盐2克，葱姜水8克，鸡蛋1个。 原料采买：鸡肉角可购买超市速冻柜台的半成品，也可买鸡胸肉自己制作。 做　　法： 1. 鸡肉剁成蓉调入盐、葱姜水、鸡蛋拌匀，黄瓜切丁，用盐稍微腌制一会。 2. 将拌匀的鸡蓉做成三角形入锅炸至色泽金黄，与腌好的黄瓜一通装盘即可。    烹饪心得：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 鸡肉角炸制时应注意油温，掌握好火候。

 

南瓜糊糊
　　材料：
　　老南瓜1.5Kg(1/2个)、糯米面4杯，、小豆1杯、糯谷面1杯、豌豆1杯、面粉1/3杯、水10杯、盐4小勺
　　做法：
　　1、把老南瓜洗净，分成四份，除去种子，倒放在平锅里。并把小豆，豌豆也洗净放在一起加水煮熟。
　　2、开锅20-30分之后，南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆，并将南瓜取出用勺子刮去肉。
　　3、把刮的南瓜继续放在平锅里煮，等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味，并为了防止沾锅底边摇边煮，30分后把火调弱，焖一焖。
　　4、可以盛在大碗里吃，也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃

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引用:

原帖由 凡人 于 2007-4-30 14:56 发表 看了这些菜就想吃,可惜我不会做啊!大多调料了,有没有少点调料的菜,又好吃啊? src="./images/smilies/010.gif" border=0 smilieid="123">

 

 

 

百合炒芦笋做法

     主料：新鲜百合2个、芦笋300克

　配料：红枣8粒、浮小麦30克、甘&#111n$26克

　　做法：　　1、百合挑去变色的花瓣并去头尾洗净，芦笋去掉老皮切成两段备用。

　　               2、配料用2碗水煮成3∕4碗汤汁备用。　
　
                     3、加热橄榄油，放入芦笋、百合及汤汁，并盖上锅煮1.5－2分钟。

              　 　4、加盐调味后即可起锅装盘。

　　备注：红枣也可以去子切半，放入一起伴炒。
　　特点：此菜养心安神，可改善神经官能症引起的心悸、睡眠不安。

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<>【海带萝卜炒鸡柳】是一道减肥菜，制作也很简单。
萝卜半颗切成丝待用。鸡柳一块切成丝用淀粉抓匀，入油锅滑一下捞起。
锅里剩少许油，将萝卜和鸡柳连同一袋的带装海带丝（小菜）一起入锅，炒到萝卜熟了就可以装盘了，不必加调味品。如果没有带装海带，那必须按口味加入调味品。可选用国圣牌150g带装海带。
如果你已经是玉树临风，那就当做一道美食来品尝吧，只是帮助消化多余的脂肪，不会有伤身体的。

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烹制方法(四人份)

甜蜜蜜鸡翅

　　材料：

材料

　　柠檬(1个)、鸡翅(8只)、蜂蜜(2汤匙)、蚝油(3汤匙)

　　调料：

　　油(10汤匙)、盐(1/3汤匙)

第一步

　　1 解冻鸡翅洗净沥干水，在鸡翅中间

第二步

　　2 柠檬洗净，切成四瓣待用。

第三步

　　3　锅烧热放10汤匙油和1/3汤匙盐，将竹筷插入油中，如筷子四周有冒细泡，放入鸡翅转小火煎5分钟，要不时地给鸡翅翻身，以免粘锅。

第四步

　　4 盛半碗水加3汤匙蚝油调匀倒入锅中，盖上锅盖以中火焖煮5分钟，直至汤汁差不多收干。

划一刀，以便入味。

第五步

　　5 揭盖加2汤匙蜂蜜拌匀，转小火焖2分钟便可熄火。

第六步

　　6 挤入柠檬汁调味，即可出锅。

成功

　　厨神贴士

　　1、鸡翅下锅煎时，很容易因粘锅而掉皮，在油里放点盐可避免鸡翅粘锅。

　　2、放蚝油和蜂蜜后，要注意控制火候，开小火慢慢焖入味，开大火容易烧焦。

　　3、柠檬汁要在熄火后才挤入，如果没有关火就挤入，柠檬汁就会渗入鸡翅里，吃起来会有点酸。

　　4、鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

 

　　准备时间：20分钟 　　制作时间：15分钟 　　食材：鸡腿肉500克、海苔1包、面包糠100克、肉蓉5克、生粉25克 　　调料：盐、鸡蛋1个、沙拉酱60克 　　原料采买：芒果最好在超市购买泰国芒果。 　　做法： 　　1 将鸡腿肉片成大块鸡片，用以上调料腌制待用。 　　2 将芒果中间切开取肉切成小块排在长方碟两边。 　　3 把腌制好的鸡片摊开，上面铺上海苔，依次再上沙拉酱、面包糠、肉蓉，然后卷好。 　　4 下油锅，把鸡卷炸至金黄色，起锅。切好摆在芒果中央即可。 　　烹饪心得：鸡片最好连皮带肉起卷，经过油炸后，鸡油的香味透过鸡肉卷更加醇香。 　　特点：亦中亦西的搭配，各种食材的组合，使其更具味觉冲击力

麻辣白菜

菜谱名称 麻辣白菜 所属菜系 川菜 所属类型 素食菜 基本特点 咸香适口，麻辣有味。 基本材料 大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒 25粒。 (1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。 (2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。

香辣虾

菜谱名称 香辣虾 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。 基本材料 活虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街 制作过程： 第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

玛瑙银杏

【原料】 银杏250克。 青红丝20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克 【制作过程】 白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软，放入千淀粉内，使其沾匀，放入七成热（约175℃）油锅内，略炸捞出。待油温升高至八成热（约200℃）时，再炸至微黄色时，捞出沥油，锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。 【特点】 造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格。

　　特点：小巧精细的点心，不但省时方便，而且美味可口。 　　30份的材料：牛绞肉500g、面包屑2——3匙、蒜瓣3个、蛋1个、橄榄油5汤匙盐1茶匙、洋葱1个、红甜椒3个、番茄糊4个汤匙、中筋面粉70g、墨西哥辣酱1大滴。 　　制作时间：1个小时 　　每份热量：约67kcal 　　制作方法： 　　1、将牛绞肉和面包屑放入碗中抓捏。剥去大蒜皮，用榨蒜器碾碎，亦放进碗中。再加上蛋和1汤匙的橄榄油，用1茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒调味。 　　2、在制作酱料时，剥去洋葱皮，然后切碎。清洗红甜椒，去除甜椒子和纤维后，切成小块状。 　　3、将2汤匙的橄榄油倒入平底锅中，加热，炒香洋葱，之后加入甜椒和番茄糊，以中火煮10分钟左右，偶尔翻搅一下。 　　4、这时，将肉酱捏成30粒胡桃大小的肉丸。在盘上撒些面粉，滚动肉丸，让它沾上面粉。 　　5、用平底锅热乘余的橄榄油，将肉丸一粒粒地放入油中，将肉丸外皮均匀地煎4分钟左右。取出后放在厨房用清洁纸上，沥油。 　　6、甜椒酱中再加入1/2茶匙盐，1/4茶匙黑胡椒和墨西哥辣酱。将肉丸子和酱料分开盛放，以供食用。

[制作原料] 　　嫩鸡半只，菠萝四大片，酒、葱少许。生粉、胡椒粉、生抽适量。 　　[烹饪方法] 　　鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。 鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟后加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘。

材料：芋头(半个)、排骨(1斤)、红萝卜(1个)、豆豉(1两)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜头(2瓣)

调料：油(6汤匙)、酱油(2汤匙)

工具：心型模具(1个)

1 芋头去皮洗净，切成片后，盖上心型模具，压成心型芋头片；剩下的芋头切成粒备用。

2 红萝卜洗净刮去外皮，用心型模具压成一个花边待用。

3 将心型芋头片和红萝卜边摆盘，芋头粒放中间，烧开锅内的水，放进锅加盖隔水蒸15分钟。

4 蒜头拍扁去衣切碎，洗净生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉压扁。将洗净的排骨放入碗，放进生姜、沙姜和豆豉，加1汤匙油、2汤匙酱油拌匀，腌制10分钟入味。

5 烧热锅，注入5汤匙油爆香蒜蓉，将腌好的排骨倒进锅，大火快炒3～4分钟，其间洒入3汤匙水避免粘锅。

6 将蒸好的芋头粒倒进锅，翻炒30秒后倒入半碗水，盖上锅盖焖5分钟，直至水分快收干，将排骨芋头盛到碟中即可。

1、芋头性味甘辛平，可补气益肾，破血散结。熟芋头有补益润燥的功效，凡脾肾阴虚内燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。

2、芋头的黏液含有皂苷，会刺激皮肤，使人奇痒无比，因此在处理芋头的过程中，最好戴上手套。可将手放火上烘烤，在水中加醋清洗，也可以搽风油精来止痒。

3、挑选粉芋头， 建议选芋头的头部纹路密且多，又比较圆的芋头为佳，好芋头个头结实且没有斑点。

4、芋头含有丰富的膳食纤维，约为米饭的四倍，与蔬菜纤维含量相当，以芋头当饭吃，既可增加饱食感，又能减少热量的摄取，达到减肥的目的。

5、芋头经过炖煮后会使汤变浓稠，属于吸物类食材，与肥腻的肉类同烹，可吸收大量脂肪，口感不仅滑糯香口，还因吸收肉汁而味道鲜美。

6、烹调这道菜的过程中，不需要放盐调味，因为酱油和豆豉本身就有咸香味。

豆瓣酱是以大豆(有些地方用蚕虫)为主料制成的酱料。其制作需先要把大豆蒸熟再加入曲菌，用适当的温度及湿度来培养后，再加入饱和的盐水，经过数月的发酵成为豆瓣酱的粗胚，将此粗胚经调味、煮沸、真空装瓶，最后便成为豆瓣酱的成品。豆瓣酱呈褐色，酱体油润，味道甘鲜。如加入辣椒酱便成为辣豆瓣酱，以此酱可烹煮出众多勾人食欲的川色风味，像今天介绍的“豆瓣酱虾仁煮豆腐”便是其中一例。 

材料：豆腐、虾仁、豆瓣酱、辣椒碎、蒜茸、葱花、二汤、酱油、黄酒、盐、糖、胡椒粉、菜油。

做法：虾仁洗净备用。豆腐切成1厘米方块，放入开水浸泡10分钟左右，捞起沥干水分备用。开锅下油，爆香蒜末、辣椒碎，放入虾仁和豆瓣酱，再加入酱油、黄酒翻炒。把豆腐块放下锅，加入二汤焖至豆腐熟透入味，以盐、糖、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

原料：

鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。

辅料：

A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。

B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。

做法：

1. 柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。

2. 鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。

3. 锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。

4. 锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。

Tips：

鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。

特色：

柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用。

茶树菇焖鸡
 
　　材料:鸡肉（不到一斤）、茶树菇（半斤）、蚝油、盐、酱油、料酒、辣椒、胡椒粉、生姜、大蒜。
 
　　烹饪：

　　1、鸡肉斩小块，加少量油、蚝油腌好；
　　2、茶树菇洗净，切断，飞水备用；
　　3、准备辣椒、生姜、大蒜；
　　4、放油，生姜、大蒜、辣椒，爆炒鸡肉两分钟；
　　5、倒入茶树菇；
　　6、加酱油、盐、料酒、胡椒粉调味，调小火，拌匀，加盖焖3~5分钟；
　　7、装盘就可以上桌了，前后花费十分钟。

　　茶树菇炖乌鸡

　　材 料：乌骨鸡半只 干燥茶树菇50g 当归1片 红枣10粒 蒜头10粒，米酒1杯 盐1/2大匙 水1大碗

　　做 法：

　　1.将茶树菇以清水洗净，再用冷水浸泡20分钟泡软后切成段、连同浸泡的汤汁备用；乌骨鸡剁成块状放入滚水中汆烫后洗净备用。
　　2.取一个耐热锅，放入乌骨鸡块、蒜头粒、当归、红枣、茶树菇及浸泡的茶树菇水、米洒和可淹过食材的水，再加入盐调味。
　　3.将耐热锅封上保鲜膜或盖上盖子，放入炒菜锅里己烧开水的蒸架上，以隔水炖煮的方式，炖90分钟即可。

　　茶树菇煲鸡

　　材料：鸡一只、排骨或者瘦肉、茶树菇剪段、蜜枣两颗、枸杞、姜块

　　做法：其他的不说了，茶树菇下锅前需用清水清洗后，放于温水中泡20分钟左右，挤干水份再入锅。

　　时间：两个至两个半小时即可，出锅前撒点盐后关火。

原料：夹心肉半斤，豆腐干三块，胡萝卜小半根，黑木耳一小把，葱三根

调料：郫县豆瓣酱，酱油，糖，醋，酒，姜片三小块

准备：1、把夹心肉放在水锅内煮开，加入酒、姜片，撇去浮沫，烧三十分钟左右，用筷子能穿透且没有血水涌出说明就好了，捞起放在盆子里，待凉后，用刀切成薄片，待用。

     2：豆腐干一切成四，然后每块再批成二片。

     3、胡萝卜洗净切片

     4、黑木耳浸泡洗净，再摘成小片

     5、葱洗净切葱段

做法：1、锅上火加热，倒入少许油，放后豆腐干片和肉片炒香，

      2、加少许酒，放入二勺郫县豆瓣炒香炒匀，再加入胡萝卜片黑木耳炒匀

      3、加入酱油、糖、醋适量，加汤（可以用刚才煮肉的汤），略焖五至十分钟（当中稍翻炒）

      4、加入葱段拌匀关火盛出即成。

蒜蓉蒸丝瓜
材料：丝瓜(２根)、红辣椒(１只)、大蒜(２个) 调料：油(２汤匙)、盐(１／５汤匙)、白糖(１／３汤匙)、 　　　鸡粉(１／３汤匙)、香油(２汤匙) 操作过程： 　　丝瓜刮去外皮洗净，切成３厘米的厚块，用小刀在丝 瓜块上挖个浅坑。丝瓜刮去外皮洗净，切成３厘米的厚块， 用小刀在丝瓜块上挖个浅坑。 蒜头拍扁去衣，剁成蒜蓉。 红辣椒洗净，去蒂和籽，剁成末儿。炒锅入２汤匙油烧热， 倒入蒜蓉翻炒几下，加入１／５汤匙盐、１／３汤匙白糖和 １／３汤匙鸡粉拌匀后熄火，再将蒜蓉酿入丝瓜块里。炒锅 入２汤匙油烧热，倒入蒜蓉翻炒几下，加入１／５汤匙盐、 １／３汤匙白糖和１／３汤匙鸡粉拌匀后熄火，再将蒜蓉酿 入丝瓜块里。烧开半锅水，放入盛丝瓜的盘子，大火隔水蒸 ５分钟后取出。热锅添入２汤匙麻油，爆香红椒末后熄火， 将红椒末和香油淋在丝瓜上即可。