[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/18/xinsrc_270601180758227321583.jpg[/IMG] 奉化芋艿头 【原料】 红芋艿头600克，水发海参300克，水发黄鱼肚、水发香菇各100克，熟火腿、熟鸡脯肉各50克，青豆20克，胡萝卜10克，精盐8克，料酒15克，油50克。 【制作过程】 1、将干净芋艿去皮，切莲花瓣形，上笼蒸致酥熟摆盘中整形； 2、水发海参、水发鱼肚皮、水发香菇、熟火腿、熟鸡脯肉、胡萝卜均切丁，下炒锅中加精盐、料酒烧沸勾芡，倒在盘中芋艿瓣中心即可。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/18/xinsrc_59060118075474924841.jpg[/IMG] 爆乌花 【原料】 鲜墨鱼肉500克，香菜15克，湿淀粉、木耳、姜末、葱末、料酒、青豆、大蒜末、精盐各5克，水发玉兰片25克，味精、白糖、胡椒粉1克，花生油5克 【制作过程】 1、将鲜墨鱼洗净，取其肉片，剞成交叉花刀块，放入开水中氽一下，沥净水待用； 2、花生油旺火烧至六成熟，投入葱末、姜末、蒜末炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精盐，用湿淀粉勾芡，装盘后撒上胡椒粉即可。

看来对食这个主题大家真是关心！

秋宏朋友你好!把你的拿手好菜端上来很简单.只要把做菜的全部过程写下来,传到我们的栏目就可以啦.

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/yaoshan/yaoshan10.jpg[/IMG] 水晶鸭 　 主料：白卤鸭半只 、青、红柿子椒、猪肉皮、鸡汤、生菜叶 调料：盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、蒜汁一碗 做法： 1.将猪皮刮洗干净，放入开水中焯透捞出，用凉水洗净，放到盆里，加入鸡汤、盐、鸡精、料 　酒、葱段、姜片上屉蒸2个小时取出，捡出葱段、姜片、肉皮，再撇区油，将汤过罗备用； 2.将青、红柿子椒洗净切成三角形，放入开水中烫一下，捞出用凉水过凉，将生菜叶洗净消毒 　备用； 3.将过罗的汤舀一点放在汤碗里再将青红柿子椒面朝下摆在小碗里，将鸭子去骨片成抹刀片， 　码入摆有青、红柿子椒的汤碗中，再把汤舀到碗里，放到冰箱里冷冻； 4.食用时将碗内的鸭冻扣入盘中，周围点缀上生菜叶，并备一碗蒜汁上桌即可。 天天提示： 　　鸭肉具有滋阴、养胃、利水、消肿的做用。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/hongyantang.jpg[/IMG] 红艳牛肉汤 　　材料：牛肉白萝卜水葱花香菜辣椒油盐味精 　　过程： 　　1、肉洗净，加水煮，不加任何调料不太喜欢那些东西复杂的让人乱， 　　2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮， 　　3、准备两大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底， 　　4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。) 　　5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，我们不太猛也 　　 　不太斯文，所以切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。 　　6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/yiguofengwei/xuehua.jpg[/IMG] 雪花糕 材 料： 洋菜1/4两　水4杯　糖、牛奶各1杯　玉米粉(白色)7大匙　蛋白3个　椰子粉1/2杯 调 味：盐、味精各少许　酱油1大匙 做 法： 1、玉米粉加水1/2杯调化，备用。 2、洋菜泡软，加水4 杯煮溶后，入糖煮化，放进牛奶拌匀，再将玉米粉水加入，并一面搅动， 　 使成浓稠状。 3、蛋白打发，将做法(2) 料倒下，边倒边调打均匀，再倒入模型中，撒上椰子粉待凉，入冰箱 　 冷藏，食用时取出切块。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/zongzi.jpg[/IMG] 蜜粽 1. 绿豆鸭蛋粽 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成 馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后， 改文火煮1小时即可。 2 . 稻香寿司(这是不要煮的粽子) 三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个、寿司醋3大匙。寿司米洗净，滤干 水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速 搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三 宝寿司饭沾上芝麻即可。 调理小法宝： 制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。 3. 鱼香荷叶粽 三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片、酱油、米酒 洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)； 荷叶泡 水备用。鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米 洗净备用。锅 烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及 调味料以小火煮101分钟。 取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之 材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/songzi.jpg[/IMG] 松子茄鱼 美食菜系： 粤菜 材 料：茄子2个，油酥松子30克，细泡辣椒20克 调 味：糖20克，醋20克，味精2克，精盐少许，高汤50克，姜米5克，蒜米2克，葱花30克，水豆 　　　　粉适量，色拉油500克，全蛋豆粉糊适量 做 法： 1、将茄子去皮一破为二，在茄子的半圆面上剞1厘米大小的菱形花刀，再切成5厘米大小的菱形 　 花刀，再切成5厘米大小的菱形块。用碗将精盐、味精、糖、醋、高汤、水豆粉对成味汁。 2、锅置中火上，放入色拉油烧至四成热，将茄块逐一上全蛋糊，下油锅炸至呈金黄色，熟透打 　 起，装入盘中。锅洗净，放入色拉油50克，细泡辣椒炒出色和香味，放入姜米、蒜米、葱花 　 同炒，烹入味汁炒至亮油，倒入松子，起锅淋于茄盘上即成。　 　

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00260323.jpg[/IMG] 原料： 　　胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 　　做法： 　　1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00260311.jpg[/IMG] 材料： 山药炒虾仁（图）山药150克、草虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根 　　调味料： 酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许 　　营养分析： 　　 热量97.6卡、蛋白质8.9克、脂肪5.1克、醣类4.6克、纤维0.3克、胆固醇58.9毫克、钙3.6毫克、铁0.2毫克、锌0.8毫克、维生素C2.5毫克 　　做法： 　　 将草虾仁去肠泥，切开背部，山药、香菇切丁，红辣椒切片备用。 　　烧一锅水，除了红辣椒，将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香，再放入材料及调味炒拌均匀即可。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00260309.jpg[/IMG] 材料： 猕猴桃2个、莴苣100g、百合2球、胡萝卜1条、烤过的杏仁片2大匙、葡萄干2大匙、春卷皮2张 做法： 1.胡萝卜削皮，入锅煮成稍软，放凉后切成粗条；奇异果削皮后也切成粗条。 2.将百合一片片取下，与莴苣分别洗净后，沥干水份。 3.取1张春卷皮，包入莴苣、奇异果、胡萝卜及百合，最后洒上各一大匙的杏仁片及葡萄干，卷好后即可食用。 健康小秘诀： 1.杏仁片可用摄氏160度左右的温度烤10分钟，至表面呈金黄色即可。 2.所有材料要包入春卷皮前，先用纸巾擦干水分，避免春卷皮碰湿后破裂。 营养分析 （1人份）热量246.2kcal、蛋白质6.7g、脂肪6.4g、醣类44.3g、纤维11g、维生素C100.8mg、钙108.2mg、铁2.2mg

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00250804.jpg[/IMG] 趁着草莓季节，赶紧做点儿草莓果酱，好将这红滟滟的新鲜甜美滋味，自家私房好好珍重封存起来。 　　尤其果酱DIY其实步骤上并不难，材料、工具都蛮容易准备；最适合选个悠闲午后偷个空，大展身手做一批出来，甜蜜犒赏自己与亲友。 　　值得一提的是，与一般传统果酱作法不尽相同的是，这份食谱本身不添加任何果胶，完全仰赖砂糖在熬煮升温过程中所产生的粘度，以形成果酱本身所需的浓稠感。并利用过程里反复取出草莓的特殊技巧，一方面催化出果酱的浓郁草莓味，一方面还能完整保留下完整的草莓颗粒与绝佳的果肉咬感。 　　算是非常具有自然原味精神的一款果酱喔，大伙儿不妨都来试试看！ 　　★草莓果酱 　　材料 　　1.草莓1公斤 　　2.砂糖800公克 　　3.有柄锅子1只 　　4.耐热橡皮刮杓或木杓1支 　　5.可测量至110℃的烹调用温度计1支 　　6.干净玻璃空瓶1～数只（视瓶子大小而定） 　　作法 　　1.草莓去叶去蒂，和砂糖一起倒入锅中，以中火加热，一面搅拌，直至砂糖融化、滚沸后，捞出草莓颗粒，静置一旁。 　　2.在锅中插入温度计，继续以中火加热糖浆，直至糖浆温度升至105℃。 　　3.取出温度计，将草莓倒回锅中，中火加热3分钟后，熄火静置2分钟。 　　4.再开火，让草莓沸腾2分钟后，再次捞出草莓，静置一旁。 　　5.在锅中再插入温度计，继续以中火加热糖浆，直至糖浆温度升至106℃。 　　6.取出温度计，再将草莓倒回锅中，中火加热3分钟后，熄火静置5分钟。 　　7.再开火，让草莓沸腾3分钟后，再次捞出草莓，静置一旁。 　　8.在锅中再插入温度计，继续以中火加热糖浆，直至糖浆温度升至106℃。 　　9.取出温度计，再将草莓倒回锅中，一面以中火加热3分钟后，熄火。 　　10.趁热将煮好的草莓果酱填入空瓶中，立即扣紧瓶盖、倒扣于阴凉处。等到完全冷却后，即可放入冰箱保存。 　　诀窍 　　1.这款草莓果酱由于特色在于完成后能够保持完整的草莓颗粒，故而最好选择体型硕大完整的，效果才棒！ 　　2.熬煮过程里最好不断搅拌并缓缓摇动锅子，以免糖浆焦掉；但手势最好轻柔小心，不要碰坏草莓。 　　3.步骤中谨记随时捞去浮出的泡沫与渣滓，最后的完成品才会漂亮。 　　4.最后的趁热装瓶与倒扣动作有杀菌密封的功效，切记不可省略，且动作最好尽量快速俐落。 　　5.如果用量大可以多煮些，只要把握草莓与砂糖的比例为10：8即可。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00247184.jpg[/IMG] 补充一杯鲜美的蔬果汁，净化身心的疲累，增强你的免疫力。 　　材料 　　青椒100g，西红柿100g，苹果200g，开水300cc，蜂蜜适量。 　　做法 1.青椒去蒂、去籽，切块；苹果削皮、去核，切块；西红柿洗净、切块，备用。2.将蔬果放入果汁机内，加入开水搅打成汁，过滤后，加入蜂蜜调味即可。 　　热量160kcal 　　营养分析 　　纤维素2g、维生素A477.6RE、维生素C 117.6mg、铁质0.8mg、钙质26mg

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00193789.jpg[/IMG] “水晶虾仁”是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。它的发展，著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道：“说起虾仁，做得最好的是福建馆子，记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。”40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜。“水晶虾仁”上席，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。难怪，静安宾馆每年光虾仁就要吃掉十几吨呢。 　　【原料】 　　精选大河虾500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和苏打粉4克拌匀，生油600克(实耗40克)，麻油1克。 　　【制法】 　　(一)将河虾剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出。 　　(二)烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。 　　(三)将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00193791.jpg[/IMG] 苹果是全世界栽培地区最广、产量最多的重要果树之一，它和葡萄、柑桔、香蕉一起，被称为世界四大水果。它上市时间最长，堪称百果之冠。 　　苹果古称为柰。李时珍说：苹果味甘，无毒，主“补中焦诸不足气，和脾”。暴食过饱、气壅不通者，捣汁服有效。 　　明末清初的《聊斋志异》作者蒲松龄称：“北地而今兴(左扌右厘)果，无物不可用糖粘”，说明那时山东地方制作甜菜拔丝已经时兴，拔丝菜品甚多，山药、苹果、红薯、莲子等，皆可制作，已是无物不可用糖粘也。 　　“拔丝苹果”作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，笑语不绝。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的北京名甜菜。 　　【原料】 　　苹果300克，白糖150克，菱粉100克，鸡蛋清2个，干面粉70克，麻油8克，生油500克(实耗50克)。 　　【制法】 　　(一)苹果去皮，挖掉核，切成滚刀块，放在盘里。蛋清打散在碗里，加水菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。 　　(二)炒锅置旺火，下生油，烧至八成热时，将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，逐块放入油锅内炸成金黄色，倒入漏勺沥去油。 　　(三)用净锅炒糖汁，先放清水30克，再加糖化开，慢慢用手勺炒至呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅四周加入麻油，再开中火边炒边提锅转动，待泡沫变少变小，色转深黄时，即将漏勺内的苹果块倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在苹果块上，见外皮已明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来后，速盛入抹香油的盘子内即成。上桌时随带一小碗凉开水蘸食。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00198415.jpg[/IMG] “鲜奶蘑菇”是广州的一道名菜，颇得食客们的青睐。 　　蘑菇是一种食用菌。早在二千多年前，我国民间就开始采摘食用。古书上有“味之美者，越驼之菌”的记载。 　　清朝康熙年间，河北张家口有一家经营蘑菇的店铺，并以那里为集散地，故得名口蘑。因蘑菇具有味鲜、质嫩、香浓的独特风味，从此口蘑就以优质蘑菇的代名词驰名中外，成为宫廷和民间人们喜爱的食用珍品。据清宫廷御膳食单记载，两位皇太后，每位座前晚膳一桌，火锅二品。其中“疆字口蘑肥鸡汤”就是取张家口出产的优质蘑菇及燕窝、嫩肥鸡蒸制的。鸡肉酥烂，汤汁肥鲜，再用燕窝作成“疆”字上桌，极受皇太后喜欢。到薄仪当皇帝时，此菜仍然是清宫廷中一道名菜，但已不用燕窝作“疆”字，菜名改为“口蘑肥鸡汤”。以后，御厨转入菜馆，此菜又在广州厨师们的创新下，用蘑菇与鲜奶辅佐，鲜美之味倍增，于是“鲜奶蘑菇”就成为流传甚广的一道佳肴。 　　【原料】 　　鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖 　　8克，味精5克，水生粉适量。 　　【制法】 　　(一)将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。 　　(二)鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却。 　　(三)锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00190467.jpg[/IMG] “灯影牛肉”是一只制作方法与众不同，风味独特的四川名菜。 　　相传在清代光绪年间，四川梁平县人刘仲贵，在四川北部大巴山南麓的达县开了一家小酒店。刘仲贵精于烹调，为了闯出名气，他精心研制了一种下酒佳肴。此菜用薄如纸片的牛肉制作，呈半透明状，在灯前照看，可以透出灯影，所以名之为“灯影牛肉”。不久，成都、重庆等城市相继仿制。重庆的老四川馆，将精心烹制的“灯影牛肉”放在一个小玻璃柜内，里面点一盏灯，入夜时望去如民间牛皮灯影，观之者如堵，尝之者如云。从此“灯影牛肉”之名益彰。 　　“灯影牛肉”色泽红亮，麻辣干香，片薄透明，口味甘美。如今各著名川菜馆都经营此菜。四川的达县还大量生产“灯影牛肉”的罐头食品，远销各地，受到食客好评。 　　【原料】 　　黄牛肉500克，白糖25克，花椒粉10克，辣椒粉15克，盐15克，料酒100克，五香粉25克，味精1克，姜片15克，麻油10克，生油500克(约耗150克) 　　【制法】 　　(一)选用牛后腿上的腱子肉，去除膜皮保持洁净(不用清水洗)，切去边角，批成大薄片，放在案板上铺平理直，均匀地撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉成鲜红色(夏天约14小时，冬天约3~4天)。 　　(二)将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约15分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约30分钟取出，切成4厘米长、2.5厘米宽的小片，再上笼蒸约1.5小时取出。 　　(三)锅内放生油，烧至七成热，下姜片炸出香味，捞出，待油温降至三成热时，改用小火，放入牛肉片慢慢炸透，然后滗去约三分之二的油，烹入料酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉、颠翻均匀，出锅晾凉，淋上麻油即可。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00193779.jpg[/IMG] “黄焖甲鱼”是山东潍坊地区的传统名菜。 　　相传，乾隆十年至十三年，“扬州八怪”之一的大画家郑板桥在山东潍坊任知县。当时该县有一位姓陈的乡绅，为了滋补身体，延年益寿，曾取用甲鱼与鸡炖煮成菜，其味异常鲜美。有一次，他邀请郑板桥到他家去作客，设宴时，席上山珍海味，水陆杂陈。郑板桥食后，唯独对“甲鱼炖鸡”最为满意，称赞此菜味属上品，并询问了此菜的制法。后来，他将“甲鱼炖鸡”一菜的制法与美味告诉了一位开饭店的朋友。这位朋友根据郑板桥的指点，在烹制此菜时，增加了海参、鱼肚、口蘑之类原料，先煨、后焖，使该菜的味道更为鲜美。“黄焖甲鱼”就此得名。 　　近几年来，许多国外来宾因得知此菜与郑板桥相关，纷纷慕名前往品尝，并称赞它是一个“高寿菜”。 　　【原料】 　　甲鱼1只(1000克左右)，肥母鸡1只(1250克左右)，花椒油100克(花生油加葱姜丝、花椒配制而成)，绍酒50克，味精1.5克,葱、姜丝各15克，八角5克，酱油60克，麻油20克。 　　【制法】 　　(一)将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，下锅，加水3000克，加葱姜丝、八角、用旺火烧沸后，改小火煨至熟捞出。然后把鸡拆肉剔骨，将鸡肉切成1厘米宽、3厘米长的条。 　　(二)炒锅烧热，下花椒油、葱姜丝炒成黄色，放入酱油、原汤(即煮甲鱼和鸡的汤)，绍酒、味精，然后把甲鱼和鸡条一起放入锅内，焖烧五六分钟后，用湿淀粉勾芡，淋上麻油搅匀，将鸡条放底下，甲鱼放上面，倒入大盘内即成。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00191566.jpg[/IMG] 　发丝牛百叶是湖南传统名菜。它以牛百叶切丝急火爆炒而成。此菜是长沙市清真菜馆李合盛的名菜，该馆曾以善烹牛肉菜肴著称，其中发丝牛百叶、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋尤为出色，被誉为“牛中三杰”，而发丝牛百叶更是其中的佼佼者。现此菜已在湖南广为流传。这是一道热菜。 　　原料: 　　主料：生牛百叶750克。 　　辅料；水发玉兰片尖50克。 　　调料：精盐5克，味精2克，黄醋20克，干红椒末1.5克，牛清汤50克，葱段10克，湿淀粉15克，芝麻油2.5克，热菜子油100克。 　　制作过程: 　　(1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。 　　(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段。 　　(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。 　　(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。 　　(5)炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。 　　制作要领: 　　(1)牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净。 　　(2)炒牛百叶丝时应旺火热油，急火快炒，方能达到质脆味香的特点。 　　(六)风味特点 　　色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。