老翁大哥送来这么多的好吃的呀!谢谢了!

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/gutou.jpg[/IMG] 鱼骨汤 　 材 料： 鲑鱼骨300克、冻豆腐1块、葱1棵 调 味：糖1勺 做 法： 1、将鲑鱼骨切成适当大小，葱切小段，冻豆腐切小块； 2、锅内放6碗水，水开后放入鱼骨、冻豆腐。 3、煮熟后，加糖，撒上葱花。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/xia.jpg[/IMG] 蜜桃炒虾仁 材 料： 虾仁500克、蒜茸少许、牛油1汤匙、罐装蜜桃1罐、盐少许、柠檬汁1汤匙、罐头蜜桃汁 　　　　半罐。 做 法： 1、虾仁去壳及剔走黑肠，洗净抹干，备用。 2、烧溶牛油，放入虾仁煎熟后盛起。 3、将蜜桃沥干汁，用煎过虾的牛油略炒。 4、加进调好的蜜桃柠檬汁，放回虾仁煮滚，即可上碟。

紫菜相思卷 [IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/25/xinsrc_4406012508529342499814.jpg[/IMG] 材料： 紫菜2张、鸡脯肉1/2块、咸蛋黄8个、香肠（或热狗4条、菠菜6两、或香菜1/2把）酒、盐、胡椒粉各少量。 调味料： 面粉1/4杯、水适量、蛋1个。 作法： 1.鸡脯肉切成长条，加少许酒、盐、胡椒粉腌10 分钟。 2.咸蛋黄蒸熟、揉散，做成长条状。 3.香肠或热狗先炸熟，菠菜熟、漂凉、挤干水分。 4.铺上1 张紫菜，上放蛋黄、菠菜、鸡脯肉、香肠（或热狗），卷成圆筒状。 5.紫菜卷沾上面糊，入油锅以小火慢炸至金黄色，取出斜切片，排盘上桌。

香辣小龙虾 [IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/25/xinsrc_0606012508342662015810.jpg[/IMG] 原料： 小龙虾、香料、大蒜、辣椒等。 制作： （1）先将小龙虾去头、尾、拔出背筋，洗净； （2）放入油锅中炸透； （3）上油锅，放入辣椒，大蒜，生姜爆香，然后加入水，香料（十三香或十八香均可）香叶，味精，酒，盐，味精等，最后放入龙虾烧二十分钟入味即可。 特点：香辣可口，夏天最宜。

鲜花豆腐 [IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/24/xinsrc_5706012409129532718115.gif[/IMG] 特点：造型美观，色彩协调，汤清澈：味鲜美，质细嫩。 ◆ 菜谱配料： 嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。猪化油30克。 ◆ 制作过程： 豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/long.jpg[/IMG] 龙须饼 主料：面条 辅料：金糕 调料：盐、白糖、食用油 做 法： 1、将面条撒上干面粉，两手搭扣抹上油，金糕切成丝； 2、坐锅点火倒油，油至4成熟时，放到油锅中炸至浅黄色，捞出装盘，撒上白糖和金糕即 　 可食用。　 特点： 　　　　形似龙须，香甜酥脆。 　

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/jidan.jpg[/IMG] 鸡蛋银鱼饼 美食菜系： 家常菜 材 料： 银鱼 辅料：鸡蛋、韭菜 调 味：食用油、盐、料酒、高汤、醋、鸡精 做 法： 1、将银鱼摘洗干净沥干水份，鸡蛋放入器皿内拌匀，韭菜洗净切成段，将鸡蛋、韭菜、盐、鸡 　 精放到一起搅拌均匀； 2、坐锅点火放油，油至5—6成热时，倒入鸡蛋液用微火摊成饼，将银鱼撒在鸡蛋饼上，煎至两 　 面金黄色，倒入料酒、醋淋入明油，加入高汤即可出锅。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/3bj.gif[/IMG] 三杯鸡翼 材 料：鸡翼中段600克，炒香芝麻少许，姜2片。 调 味：外国醋1杯（超级市场有售），糖1杯，水1杯，盐1茶匙。 做 法： 1、鸡翼洗净，沥干水。 2、把适量之水煮滚（水要浸过鸡翼面，）放下鸡翼煮 3分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清 　 水冲洗净。 3、再反适量之水煮滚，水要浸过鸡翼面，放入鸡翼煮滚（不要加盖），慢火煮15分钟至鸡翼熟， 　 倒在筲箕内，用清水冲洗，洗去肥油，然后反鸡翼放冷开水中浸冷，约 1小时，取起鸡翼，沥 　 干水 5、把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翼内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时 　 便入味。 6、鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

[IMG]http://photo.sohu.com/2004/06/14/95/Img220529522.jpg[/IMG] 干烧鱼尾 原材料： 　　鲩鱼尾3个、红椒1只、冬茹10克、姜、葱各10克。 　　调味料： 　　花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉、老抽王少许。 　　制作过程： 　　1、鱼尾用少许盐、味精腌约30分钟，红椒切粒、冬茹切粒、姜切米、葱切花。 　　2、烧锅下油，油温130度时下入鱼尾炸至金黄至熟捞起。 　　3、锅内留油，放入姜米、冬茹粒、红椒粒、鱼尾，加入清汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王同烧至汁浓香时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

[IMG]http://photo.sohu.com/2004/06/11/37/Img220483734.jpg[/IMG] 红烧肉排 原材料： 　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 　　调味料： 　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 　　制作过程： 　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。 　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。 　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00198412.jpg[/IMG] “西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。 　　据传，春秋战国时期，越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷地叫人骗出西施，将石头绑在西施的身上，尔后沉入大海。从此沿海的泥中便有了一种似人舌的“海蚌”贝类，人们称它为“西施舌”。 　　福建地区很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生长在浅海的泥沙中，肉质鲜嫩爽口，深受食客的欢迎。30年代著名作家郁达夫在福建时，曾称赞“西施舌”是闽菜中色香味形俱佳的一种“神品”。 　　【原料】 　　净西施舌350克，水发香菇15克，净冬笋15克，芥菜叶柄20克，湿淀粉10克，绍酒15克，白糖5克，白酱油15克，味精5克，上汤50克，芝麻油5克，生油40克。 　　【制法】 　　(一)将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬笋切2厘米长、1.3厘米宽的薄片。用白酱油、白糖、味精、绍酒、芝麻油、上汤、湿淀粉调成卤汁。 　　(二)将片好的西施舌放入60℃的热水锅汆一下捞起，沥干水分。炒锅置旺火上，下生油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入颠炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速颠炒几下，装盆即成。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00198413.jpg[/IMG] “鸡火煮干丝”又名“扬州煮干丝”，同镇江肴肉一样名扬天下。 　　说起此菜的来历，它与清乾隆皇帝下江南有关。乾隆 　　曾多次下江南到扬州，那时扬州的地方官员便聘请许多名厨师为乾隆制菜。其中有一个菜名叫“九丝汤”，原料是取用豆腐干丝、口蘑丝、银鱼丝、玉笋丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝、千张豆腐干丝，或加进海参鱼翅与火腿丝，加鸡汤、肉骨头汤煎煮，美味尽入干丝。于是扬州煮干丝就名扬天下。后来只是原料难弄。因陋就简，就多用豆腐干丝、鸡丝与火腿丝来作原料，改名为“鸡火煮干丝”了。 　　数十年来，上海扬州饭店的名厨师莫有财兄弟三人一直精心制作此菜，且刀工精细，用料考究，汤汁浓而鲜美，已成为莫家拿手菜之一。许多国内外来宾品尝此菜后，均赞不绝口，称它为“东亚名肴”。 　　【原料】 　　纯黄豆制做的豆腐干400克，熟鸡丝50克，熟火腿丝30克，开洋25克，熟豆苗25克，精盐2.5克，绍酒1克，味精1克，生油50克，虾仁25克，鸡汤250克，肉骨头汤250克。 　　【制法】 　　(一)把豆腐干批成厚约5毫米的薄片，再切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。 　　(二)炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。锅内加鸡汤和肉骨头汤，放入干丝、开洋，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。干丝倒在汤盆里，鸡丝、火腿丝、虾仁撒在上面，熟豆苗放四周，连汤上即成。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00198422.jpg[/IMG] “凤穿牡丹”是苏州地区的一道古老名菜。这大概是苏州厨师受到“象牙鸡条”一菜的启示吧。 　　据传，“象牙鸡条”出自隋朝末年。隋炀帝杨广有一次乘船沿运河而上，饱览沿途风光。这一天来到扬州，大小官员一齐列队相迎，杨广听说这里有很多名胜古迹，秀丽的园林，使决定在此游玩几日。刚刚坐下，便觉腹中空空，随来的人把带来的酒菜献上，杨广吃了一会儿，觉得无味，又命令在当地找个厨师重做。随臣找到一户靠打猎、采药为生的人家。他们一听说当今皇帝要来吃饭，无奈之中只好用心伺候，由家中最会炒菜的四姑娘掌勺，一会儿，便做出四个菜送到杨广面前。杨广一吃，龙颜大悦，连声称赞，立刻传旨要见此高厨。于是，四姑娘被领了进来，杨广一见，又惊又喜，惊的是此处竟有如此美女，喜的是她又有如此高超的烹调技术。“这几个菜都叫什么名呢？”杨广满脸堆笑地问。四姑娘忙说“这些都是家常菜，没有什么好名，这个是炒鸡条……”“哈哈哈，那么孤家给起个新名吧！”杨广笑着说。又问：“此处是什么地方？”“禀万岁，此地叫‘象牙林’。”“象牙林？噢！是不是前面那片林子呀？”“正是！”“太美了，太妙了，那么，这个菜就叫‘象牙鸡条’吧！”从此，这个菜在扬州一带传开了。以后，苏州厨师又根据具体情况，将这个菜改良成“凤穿牡丹”。 　　【原料】 　　肥鸡翅膀12个，熟瘦火腿肉80克，水发香菇50克，冬笋100克，葱白5克，鸡清汤300克，味精1克，精盐2克，熟鸡油10克。 　　【制法】 　　(一)肥鸡翅膀洗净，放入微开的汤锅内煮4分钟，约六成熟时捞出，斩去翅尖，从中间节骨处砍断成两段，每段砍去顶端节骨，再轻轻抽出翅内硬骨，形成空筒状，葱白切成1厘米长的段。 　　(二)水发香菇去蒂，与熟火腿、冬笋分别切成细丝、然后将香菇、火腿、冬笋等细丝穿进每段鸡翅，整齐地放在平盆子内，加精盐，上笼先干蒸15分钟，再加入鸡清汤，继续蒸20分钟，至质地软烂。 　　(三)将鸡翅逐个放在圆盆四周，炒锅内放入蒸鸡翅的原汤，再加清汤、味精、葱白，烧开后略勾芡，淋入鸡油，浇在鸡翅上即成。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00198425.jpg[/IMG] 　　“天下第一名菜”又名“虾仁锅巴”，亦叫“平地一声雷”、“春雷惊龙”，是江南苏锡地区的传统名菜。 　　据传，乾隆皇帝第一次下江南时，曾在无锡某地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴，经油炸酥，再精心选用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成卤汁。送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时“哗—”、“吱吱—”声响，阵阵香味扑鼻而来。据说乾隆皇帝被这响起吓了一大跳，问：“这叫什么菜？”厨师回答：“春雷惊龙！”乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下第一。”其实，用锅巴制菜，我国在唐宋时就有，不过那时作为一般民间小吃，并无美名。没想到数百年后，这种平常之物的锅巴，经店家厨师的巧妙烹调，尤其是让乾隆皇帝品尝以后，竟然身价百倍，赢得“天下第一名菜”之美誉。 　　30年代上海菜馆开始经营此菜，在制作上精益求精，使其更为著名。 　　【原料】 　　用铁锅烧成的大米锅巴150克，虾仁100克，蘑菇丁50克，熟鸡丝30克，精盐2克，鸡油2.5克，味精1.5克，白糖20克，绍酒10克，生油300克，麻油2克，淀粉少许。 　　【制法】 　　(一)将虾仁洗净，沥干水分，加蛋清、精盐、味精、干淀粉拌和上浆，选干锅巴去净饭粒，剥成大小均匀的骨牌块，入油锅用中火炸至金黄发脆后取出，盛入盘子里。 　　(二)在油炸锅巴的同时，另取炒锅烧热，下生油烧到四成热，将上浆虾仁下油锅滑熟取出。锅内留余油，加鸡油、蘑菇丁、熟鸡丝、盐、白糖、味精、绍酒，烧成浓卤汁，倒入虾仁，用水淀粉勾成流水芡状，淋上热油，倒入碗内。将虾仁热卤与出锅热锅巴一起上席，速将卤汁浇在滚烫的锅巴上。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00198414.jpg[/IMG] “三美豆腐”为山东泰安名菜。它的著名与泰安“三美”相关。泰安产的白菜、豆腐以及泰山泉水，历来被誉为泰安“三美”。泰安民谚云，“泰安有三美：白菜、豆腐、水”。豆腐，原是泰安农家的四季菜，后来随着历代帝王到泰安祭祀泰山，先后建起了不少寺庙、庵堂，吃素吃斋，豆腐便成为这里的重要菜肴。 　　元代以前，“三美豆腐”就已成为泰山和泰安地区第一流名菜。据乾隆年间修订的《泰安县志》记载：“凌晨街街梆子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐坊”。这反映了当时泰安城豆腐业的兴旺景象。唐代诗人李白、杜甫在山东居住时，曾多次登泰山，并品尝过“三美豆腐”。 　　“三美豆腐”汤汁乳白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口，很受人们欢迎。故当地长期流传一句佳话：“游山不来品三美，泰山风光没赏全”。 　　【原料】 　　泰安豆腐250克，泰安白菜100克，奶汤50克，生油50克，葱末15克，姜末10克，精盐4克，味精1克，鸡油5克。 　　【制法】 　　(一)将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟取出，沥干水，切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片；白菜心用手撕成4厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。 　　(二)炒锅内放入生油烧至五成热，加入葱、姜末炸出香味，放入奶汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油出锅即成。

苦瓜解暑汤：取鲜苦瓜150克洗净切条，加茶叶10克、白糖75克、清水2000毫升、生姜片25克入锅煮汤，冷后过滤即可饮用。此饮料苦辣酸甜，凉爽利口，具有消暑、益气、解毒、祛热、止渴、开胃、增食欲等功效。 　　百合汤：将百合50克、鲜冬瓜100克切成薄片，将百合及冬瓜煮沸后，再将鸡蛋清1个倒入，放入食盐、食油（猪油）、味精适量即可食用。百合汤有清凉、去热和消暑之功效，大便秘结、小便赤热者也可选用。 　　山药汤：将山药100克去皮洗净，与猪里脊50克一同切丝，倒入事先烧开的水中煮汤，用食盐调味后饮用。山药汤具有滋阴补肾和健胃止泻作用，适宜于身体虚弱、烦热失眠、食欲不佳者饮用。 　　紫菜汤：紫菜20克、冬菇50克（用水发）、芦笋100克。将冬菇、芦笋切丝与紫菜一同倒入沸水中煮汤，加芝麻油、料酒等调味。紫菜汤不仅营养价值高，而且清暑热、补身体最佳，经常食用能防止动脉血管硬化和降低血压。 　　苋菜汤：鲜野苋菜60克、猪大肠250克。加水煮汤，加少许食盐调味。此汤具有清热利湿、凉血解毒、消肿止痛之功能，对痔疮出血等有显著效果。 　　桂花酸梅汤：取四季桂花15克、茉莉花15克、乌梅15克，用清水洗净，加开水浸泡1小时，然后加水2000毫升入锅煮约10分钟，冷后过滤加适量白糖即可饮用。此饮料酸甜适口，具有健胃、防暑、解渴、祛热等功效。 　　雪耳鸭肫汤：若进食太多太腻，胃肠不适，可煮“雪耳鸭肫汤”喝。雪耳滋阴润肺，补脾健胃，且其所含的植物胶质能分解人体胃肠内的恶液污质，并促其排出体外，对胃肠有清热解毒之效。 　　梅干番茄汤：做“梅干番茄汤”，可以先将番茄切片，喜欢加入肉片者亦可将肉片预先调味，并准备一汤匙左右的梅干菜，将三者放入滚水中，待其再滚起时淋上麻油即可。此汤在炎热时饮用醒胃清肠，且制作不费时。 　　三豆汤：将绿豆、黑豆、赤豆等量混合在一起，一份“三豆”加三份水，小火煮烂，每日食用1—2次，每次1碗。该汤具有解暑消热的作用。 　　五宝汤：“五宝汤”浓郁甜美。该汤加入了五宝：红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。鸡脚和排骨的分量较少，红枣量大些，故此汤味浓、甜美而不肥腻，实为夏日精美靓汤之首选佳品。

[IMG]http://www.eguo.com/channel/food/czzg/bdcs/99-11-18/images/29.jpg[/IMG] 葡萄鱼 原料 带皮青鱼肉350克 青菜叶4片 鸡蛋一个 咸面包屑75克 葡萄汁100克 制法 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘； 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

煎鸡翼 原料：鸡中翼500克 精盐3克 糖2克 醋少许 生抽30克 料酒1克 味精1克 油50克 葱花等 做法： 1、将鸡翼洗净，沥干水，用盐淹半个小时。 2、将糖、醋、生抽、酒、同时放在一个容器内，备用。 3、炒锅下油，将鸡翼煎至两面成黄色。再将（2、）放入锅内，加1两水，盖锅盖焖3～5分钟。放入葱花、味精即可。 特点：嫩，香滑可口。

引用:

以下是引用飞燕在2004-6-18 21:15:27的发言： 秋宏朋友你好!把你的拿手好菜端上来很简单.只要把做菜的全部过程写下来,传到我们的栏目就可以啦.

谢谢你的鼓励！我今天试着把我做菜的过程写出来了。可能过程写的不够全，请您多指教！能发出来我已经很开心了[em05][em05]