[IMG]http://food.tfol.com/food/dcbd/block/images/20040423_food_01.jpg[/IMG] 新疆特色 　　配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团 　　第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。 　　 　　第二步，把花椒炸透。 　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） 　　 　　第四步，加砂糖，盐，料酒。 　　 　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 　　 　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 　　 　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上） 　　 　　第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！ 　　这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？

引用:

以下是引用秋宏在2004-6-30 15:28:31的发言： [quote]以下是引用飞燕在2004-6-18 21:15:27的发言： 秋宏朋友你好!把你的拿手好菜端上来很简单.只要把做菜的全部过程写下来,传到我们的栏目就可以啦.

谢谢你的鼓励！我今天试着把我做菜的过程写出来了。可能过程写的不够全，请您多指教！能发出来我已经很开心了[em05][em05] [/quote] 你的帖子我已经看过了很好,希望以后还要多多发帖子.多多支持谢谢!

[IMG]http://www.eguo.com/channel/food/czzg/bdcs/99-11-18/images/30.jpg[/IMG] 什锦肉丁 原料 猪肉脊肉150克 鲜辣椒50克 青豆50克 香菇50克 制法 里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味， 下8成热油中滑熟捞出；锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、 香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可

[IMG]http://peach.37c.cc/images/food/hunan7.jpg[/IMG] 腊味合蒸 材料: 带皮腊猪肉200克、净腊鱼肉200克、净腊鸡肉200克、白糖15 克、肉清汤25克。 做法: 原料用温水洗净上笼蒸熟取出。 鸡去骨，肉去皮，鱼去鳞切片，皮朝下分别码在碗中，肉汤加调料倒入碗中，上笼蒸烂取出，扣在盘中即成。

[IMG]http://health.scol.com.cn/pic/2004681105431.jpg[/IMG] 原材料： 　　菠萝150克、鸡肉100克、青瓜10克、红椒1个。 　　调味料： 　　花生油20克、白糖30克、番茄酱30克、浙醋10克、盐5克、湿生粉少许。 　　制作过程： 　　1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片，鸡肉加少许生粉，绍酒腌约10分钟。 　　2、烧锅下油，放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。 　　3、然后加入腌好的鸡片，用湿生粉勾芡翻炒数次，淋入麻油出锅即可。

[IMG]http://health.scol.com.cn/pic/2004681057091.jpg[/IMG] 原料：芋艿500克，长面包1只，黄油。 　　调料：食油，精盐，味精，生粉，葱。 　　制作： 　　芋艿蒸酥绞成泥，面包去皮切成0.5厘米见方小丁。在芋艿中投入盐、葱未、味精、生粉，拌匀后做成40克1只的坯，包入黄油，滚上面包丁。将炒锅置于旺火加热，倒入1000克精油加热至五成热温油时，投入芋艿球炸，用手勺不断翻动，炸至金黄时捞出装盘。 　　特点：色泽金黄，外香脆里酥糯，伴有黄油的特殊香味。

[IMG]http://health.scol.com.cn/pic/2004681049321.jpg[/IMG] 用料： 　　嫩鸡脯肉350克，青笋净100克，芹黄25克，化猪油150克，酱油10克，白糖10克，醋10克，味精2克，盐5克，料酒15克，泡辣椒15克，姜片15克，蒜片15克，葱15克，水豆粉50克，清汤适量。 　　制作方法： 　　1、鸡脯肉剞十字花刀，切成4厘米长、1厘米粗的条，装碗用料酒、盐码味，加水豆粉拌匀。 　　2、青笋去皮，切成约2.6厘米长、0.7厘米粗的条。芹黄切成马耳朵形。 　　3、碗内放入酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，对成芡汁。 　　4、锅内猪油烧至七成热，放入鸡肉炒散，烹料酒，下泡辣椒、姜、葱、青笋条，炒匀，下芹黄，再炒几下，烹入汁芡，翻炒均匀，装盘妈成。 　　注意： 　　鸡条要切均匀。煎炒火力要旺，油温要高，动作要快。 　　特点： 　　成菜色泽金黄，鸡肉细嫩，咸鲜微辣，稍带酸甜，醇香味美。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/xin.jpg[/IMG] 新爽西红柿 主料：西红柿 辅料：莴笋 调料：海米、蒜、白糖、醋、鸡精、酱油、香油、盐 做 法： 1、将西红柿切成片型，莴笋切成丝用水焯一下过凉（围在西红柿边）； 2、炸海米油加入白糖、醋、鸡精、酱油、香油、盐、蒜茸调成汁浇在西红柿上即可。 　 可食用。　 特点： 　　口感新鲜，清爽适口，夏季佳品。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/hua.jpg[/IMG] 香肠花卷 主料：自发面粉 辅料：广式香肠、（榨菜、香菜、香油、鸡精） 调料：盐、葱、油 作法： 1、将自发面粉加水和成面劲醒一个小时； 2、香肠蒸熟切成末，葱切末； 3、将面擀成0.5厘米厚的大片涂上一层油，将香肠末、葱花和盐均匀的洒在面卷成长卷用刀切成 　5厘米宽的段，再醒十分钟，上笼蒸十分钟即可。 （榨菜、香菜、香油、鸡精、葱丝拌成小咸菜堆在中间） 特点： 　　创意新颖，色彩艳丽，方便实惠。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/yun.jpg[/IMG] 芸豆凉糕 主料：芸豆 辅料：花生碎 、炒芝麻、青红丝、豆沙馅 调料：草莓酱、蜂蜜、红酒 制作方法： 1、芸豆泡软，去皮、下锅煮熟，过细箩成芸豆茸，晾凉； 2、取小碗，垫上一层芸豆茸，抹上一层细豆沙，再盖上一层芸豆茸将碗填平，然后将碗扣在盘 　 子上，浇上用草莓酱、蜂蜜、葡萄酒调成的汁，最后再撒上花生碎、炒芝麻、青红丝即可。 特点： 　　　此菜做法新颖、口感绵滑、造型美观、老少皆宜。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/shuizhuyu.jpg[/IMG] 水煮鱼 材 料： 豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤一条，大 　　　　颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗 做 法： 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片,加细盐味精拌匀，搁置半小时，姜切成大块， 　　　　　 蒜瓣拍散，黄瓜切成条 　　　　2、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 　　　　3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中， 　　　　　鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/jia.jpg[/IMG] 家庭烧麦 主料：猪肉馅 辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱 调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末 烹制方法： 1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀； 2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀； 3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。 特点： 　　浓香软糯，老少皆宜。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00193778.jpg[/IMG] “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜。 　　相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天然怕变质，便用盐腌制。但他万万没有想到，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水，用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店门一开，香味立刻飘到街上。众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，不能吃。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳，越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走，人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味异常鲜美。此后，该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉”。从此，“肴肉”一直名扬中外。 　　【原料】 　　猪蹄膀(拆骨)2000克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒、八角、硝各少许，老卤适量。 　　【制法】 　　(一)蹄膀洗净，用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔，洒上硝水(以50克水，放硝0.2克捣成水)来回揉透，使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部，然后放入缸内腌几天(春秋约两天，夏天约一天，冬天约三天)，再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时，以解涩味，取出刮除皮上杂质，至皮和肉呈现白色为止，再用温水漂净。 　　(二)蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00191563.jpg[/IMG] 竹笋古代叫做“苞”。早在夏代，人们就以笋代食，以笋入贡了，而且代代相传。同时，也留下了不少赞美竹笋的诗文。“故人知我意，千里寄竹萌。骈头玉婴儿，一一脱绵绷。庖人应未识，旅人眼先明……”这是苏东坡的一首竹笋诗，说的是竹笋如同脱襁褓的婴儿，洁白如玉。北方厨师还不识此为何物，羁旅他乡的我，见笋后眼也发亮了。宋代著名高僧济颠和尚有《笋疏》云：“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉。”宋代另一高僧赞宁还写了一本食笋的专著《笋谱》。 　　传说清康熙 　　皇帝特别喜食江南春笋，曹寅与其妻兄李煦，为此在江宁、苏州织造和两淮盐政任内，每年都向京城进贡“燕来笋”(即燕子来时出土的笋)。 　　【原料】 　　咸腿肉200克，新鲜肋条肉200克，竹笋净肉150克，黄酒10克，精盐少许，味精2克，猪油8克。 　　【制法】 　　(一)将咸腿肉、鲜肋条肉同时洗净，刮净皮上污物，皮朝上放入锅中，加水淹没。先用旺火烧滚，再用小火烧半小时，烧至四成熟时，将咸腿肉翻过来，继续用小火，烧至肉皮发软，用竹筷插得进时取出，乘热拆去骨头，修去油膘和皮待用；鲜肋条肉烧至八成熟时捞出待用。 　　(二)食用时，将咸、鲜肉各切成四块方块，竹笋切滚刀块，放入原汤锅里，先用旺火烧滚，再用中火烧六七分钟，见汤汁较浓，下味精、盐烧滚，即可出锅。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00200246.jpg[/IMG] 　“西湖醋鱼”，又名“宋嫂鱼”，是杭州传统名菜。相传宋代，杭州西子湖畔住着以打渔为生的宋氏兄弟。有一次，当地恶棍赵大官人游湖，见宋嫂颇具姿色，顿起霸占之心。他用诡计谋害了她的丈夫，又欲加害其小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前用糖醋烧制一条草鱼，内含深意：若有朝一日过上了好日子，生活甘甜勿忘昔日之辛酸和百姓之痛苦。宋嫂也逃往外地。后来其小叔得了功名做了官，偶然的机会又吃到了肉质鲜嫩、甜中带酸的醋鱼，便辗转寻找，终于找到了隐居的嫂嫂。他毅然辞去官职，重新过上了渔家生活，并把嫂嫂供养起来。“西湖醋鱼”遂和这个故事一起流传下来，成为杭菜一绝。如今，此菜又成为杭州楼外楼烹饪高手沈关忠 　　的绝技。 　　【原料】 　　活草鱼1条(600克)，酱油60克，白糖50克，绍酒20克，醋50克，葱、姜末各1.5克，湿淀粉50克，麻油10克。 　　【制法】 　　(一)将活草鱼放入湖水内饿养一二天，使鱼肉结实，且消去其泥土味。烹制时，将鱼宰杀，去鳞、鳃，挖去内脏，洗净血污，然后用刀将鱼头对剖(不可切断)，鱼身横批成两爿。 　　(二)锅内放清水1000克，用旺火烧沸，将鱼摊开，鱼皮朝上，放入开水锅内，盖上锅盖。待锅内水再沸时，揭盖撇去浮沫，即用小火煮约3分钟，烧至鱼的划水鳍竖起，鱼眼白珠突出，然后用漏勺将鱼捞起，鱼皮朝上平摊在盆中，另用净锅放入汆鱼的原汤250克，加酱油、白糖、葱姜末烧开后，加醋勾芡，淋入麻油，徐徐浇在鱼身上即成。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00247176.jpg[/IMG] 冷喝热饮都适宜，可以止咳、化痰。 　　材料 　　椰子1个（取出果肉），椰子汁1罐，砂糖120克，牛奶80cc，水500cc。 　　做法 1.椰子肉加入清水500cc，放入果汁机搅成汁，取出去渣。2.椰子水倒入锅中煮滚，加糖煮溶。3.最后到入牛奶及椰子肉粒，即成。 　　 　　椰子事典 　　椰子汁是清凉的解渴饮料，搭配口感细腻滑嫩的椰肉，真是人间美味。 　　 　　喝椰子汁，每次一个，早晚各一次，可治疗中暑发烧。每天喝三次椰子汁，每次一个，可以治肌肤水肿。 别名：可可椰子、越王头。 　　 　　性味：味甘，性寒。 　　 　　热量：17.9卡/100克（椰子水）。 　　 　　营养成分：水分、蛋白质、醣类、维他命Ｃ、钙、磷、铁等。 　　 　　盛产期：４月下旬至７月下旬。 　　 　　功效：椰子汁液多、营养丰富，可解渴去暑、生津利尿、治疗热病，果肉有益气、袪风寒、趋虫、令人面色润泽的功效。据报导，二次世界大战时，美国和日本医生在急救伤员和治霍乱、肠胃炎时，会用新鲜的椰子汁代替葡萄糖，直接作静脉注射，可见其功用。而成熟的椰肉，富含脂肪、蛋白质，可供制罐头、椰干、糕饼等加工原料，用途很广。 　　 　　选购：选购椰子以果实大，果皮呈绿色、果形丰圆者为佳。 　　 　　清洗：喝椰子汁时，将椰子外表用水清洗干净，再用刀尖挖一个洞饮用。 　　 　　保存：椰子浸在水里可保存蛮长的时间，但椰汁倒出后最好尽快饮用。 　　 　　禁忌：由于椰子性寒，肠胃不好的人不宜多饮用。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00239810.jpg[/IMG] 原料：老鸡500克，板栗100克，猪脊骨100克，金华火腿20克，精盐5克，味精10克，清汤2000克。 　　制作：（1）将老鸡、猪脊骨分别剁成4厘米见方的块，掉水后待用。（2）板栗去皮洗净同猪脊骨、老鸡、火腿一起放进沙煲内，加入清汤慢火煲约2小时，挑出猪脊骨，下入精盐、味精调味即成。 　　功效：老鸡有温中补脾、益气养血、补肾益精的作用；板栗性甘温，可治腰脚无力、脾胃虚弱。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00239811.jpg[/IMG] 原料：带皮五花肉、芋头、花生酱、腐乳、酱油、糖。 　　制法：猪肉入水锅煮至七成熟，捞出后抹尽水，皮面抹上酱油，入油锅炸至上色捞出，切成片排碗中，芋头去皮切块也装碗中，加入花生酱、腐乳等，蒸透后翻扣盘中即成。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00124443.jpg[/IMG] 原料：面粉、猪油、虾肉、鲜贝、海参、红椒、青豆、鸡蛋。 制法：面粉加入猪油、水分别和成酥心、酥皮，开酥后烤成盏。面粉加入鸡蛋和成全蛋面团，成型后炸成菊花形。将海鲜料改刀后炒熟，与面制菊花一同装入盏碗内即成。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/yiguofengwei/chao.jpg[/IMG] 炒红薯玉米粒 主料：红薯、玉米粒 辅料：枸杞、青椒粒 调料：精盐、鸡精、胡椒粉、高汤、食用油、淀粉 烹制方法： 1、将红薯洗净去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗净用沸水焯一下待用，枸杞用水 　 发好； 2、坐锅点火倒入油，至7成熟时，放入红薯丁，炸至皮面硬结，起锅捞出沥干油； 3、留底油，下青椒粒和玉米粒略炒，下红薯丁翻炒，加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉至双丁 　 熟后，下枸杞炒匀，勾芡即可。 药效： 　玉米粒含蛋白质，玉米油，糖类，维生素，无机盐，调中和胃，利小便，降血脂。红薯补 中和胃，益气生津，宽肠胃。