[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/wu.jpg[/IMG] 五彩鱼片 主料：草鱼一条（1斤半到2斤） 辅料：红青椒一个、大葱、姜、香菜、紫菜 调料：美极酱油、胡椒粉、盐、味精、料 做法： 1、草鱼去骨取肉，带皮改刀成大片，加葱、姜、料酒、味精、盐，腌制入味； 2、红青椒、大葱、香菜、姜、紫菜切成丝，拌在一起； 3、炒锅上火，加入水，水开后放入腌好的鱼片，煮至断生取出放入盘中、淋上酱油，撒上少许 　 胡椒粉，上面放上拌好的红青椒、大葱、香菜、姜、紫菜丝。 4、用炒锅做热油，浇在红青椒、大葱、香菜、姜、紫菜丝上即可。 特点： 　　　香滑软嫩，色彩鲜艳，方便食用，老少皆宜。

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[IMG]http://www.bagui168.cn/images/cate/r0404-06/r0421-5.jpg[/IMG] [潮菜]干炸肝花 ---潮菜 　　特点： 　　 香、脆、肥、嫩。 　　材料： 　　猪肝500克、白膘肉150克、网油200克、腐皮1张、川椒末1克、芫荽15克、绍酒3克、酱油1克、味精5克、姜4片、葱15克、甜酱2小碟、生油1000克（耗100克）生粉25克 。 　　制作方法： 　　1、将猪肝、白膘肉均切成片，放在碗内，加入绍酒、酱油、味精、精盐、葱段、姜片一起拌和，腌10分钟后再用清水洗干净捞出，挤干水分，放在碗内，加入川椒末、绍酒、酱油、味精、精盐、生粉拌和待用。 2、将腐皮用湿水布擦过，回软后摊在砧板上，将拌和的猪肝放上（白膘肉放在猪肝上面），再放上葱；卷成直径约3厘米粗的圆卷，再包上洗净的网油，放进已抹油的竹筛；上蒸笼炊10分钟取出，用竹针在上面戳些小孔，再上蒸笼炊20分钟取出。 3、烧热炒鼎放入生油，待油温达七成热时，把猪肝卷上薄粉下油鼎炸至金黄色时取出，切件摆在盘内，用芫荽围边便成。上席时跟上2碟甜酱。

[IMG]http://www.bagui168.cn/images/cate/r0404-06/r0421-2.jpg[/IMG] [苏菜]凉瓜河鲜虾 ---苏菜 　　特点： 　　小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好。 　　材料： 　　凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。 　　制作方法： 　　1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜切成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。 　　2.取鲜河虾去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成.

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/yumi.jpg[/IMG] 鱼米羹 主料：草鱼肉 辅料：虾仁、香菇、熟胡萝卜、冬笋、鸡蛋清、香菜 调料：精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、葱油、食用油 制法： 1、将草鱼肉洗净去皮切丁，加精盐、料酒、水淀粉上浆待用，虾仁、香菇、熟萝卜、冬笋洗净 　 切丁，香菜洗净切成末待用； 2、坐锅点火倒入高汤，待锅开后放入虾仁、香菇丁、熟萝卜丁、冬笋丁，调入姜水、精盐、鸡 　 精，等开后放入鱼肉丁搅散；勾入水淀粉成薄芡，淋入鸡蛋清和葱油，起锅，撒入香菜末、 　 胡椒粉拌匀即可。 特点： 　　鱼米细嫩，鲜香可口。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/shuiguodanta.jpg[/IMG] 水果蛋塔 　　　　　 　原料：甜面壳、葡萄、草莓、猕猴桃、杏仁片 　调料：奶油、蜂蜜 　做法： 　　　　1、将适量奶油放入甜面壳内 　　　　2、摆上2片猕猴桃。 　　　　3、放1粒葡萄。 　　　　4、摆上几片草莓。 　　　　5、轻柔地涂上少许蜂蜜。 　　　　6、最后撒上少许杏仁片即可

老干妈煎肉 　　用料： 　　去皮二刀猪腿肉250克，味精5克，老干妈豆豉100克，红酱油5克，大蒜10克，混合油100克，老姜10克，料酒10克，蒜苗50克。 　　制作方法： 　　1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片，蒜苗切成马耳朵形，姜切片，蒜切片。 　　2、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，下肉片爆炒，待其呈灯盏窝后滗去余油，下红酱油、姜、蒜片继续翻炒，待肉片水气干后，下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少许加味精簸转，起锅装盘即成。 　　特点： 　　老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来，这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口特征。“老干妈“而多种味型，在这里选用豉汁型。 [IMG]http://image2.sina.com.cn/bj/art/danone/2004-05-25/U91P52T4D47089F160DT20040525102525.jpg[/IMG]

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/nangua.jpg[/IMG] 蜜汁南瓜 原料： 南瓜、山药、红枣、鲜白果 调料： 白糖、蜂蜜、色拉油 做法： 1、南瓜、山药去皮、洗净、切 　 丁，红枣用温水发开待用。 2、锅内放少许底油，下入全部 　 原料翻炒，加适量水、白糖 　 和蜂蜜小火炖煮，勾芡后即 　 可。

空心菜和蓑衣黄瓜 [IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/08/xinsrc_0907010809315571536749.jpg[/IMG] 夏天里，吃着爽口的凉菜往往是家里最受欢迎的。可以根据口味用不同的调料拌着吃，也可以制作一些浇头。 材料： 空心菜、黄瓜 制作： 1、空心菜开水焯一下，切寸段。(不切也可以) 2、黄瓜，切蓑衣。(切片、块、段也可以，只要不切末、切丁、切细丝就行) 3、葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻作成浇头，浇在切好的菜上。

鱼香口袋豆腐 [IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-05/27/xinsrc_49050127081173824481.jpg[/IMG] 主料： A、嫩豆腐500克，猪里脊肉50克。 B、鸡蛋、盐、小苏打、豆粉、面粉。 调料： A、姜、蒜米、葱粒、糖、醋、色拉油。 制法：1、将A料搅拌成泥和B料混合均匀；2、锅内下油烧至三成热，将豆腐炸成口袋形，装入盘中，挂鱼汁即成。 特点：外酥内空，鱼香味浓。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/yiguofengwei/nai.jpg[/IMG] 奶油番茄培根蘑菇汤 主料： 　　西红柿（三个）、培根、鲜菇 辅料： 　　面粉、牛奶、紫菜 调料：胡椒粉、盐、鸡精、黄油 　 做法： 1、培根用油煎一下，切碎，西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎机打成泥，鲜菇切成片； 2、炒锅上火，加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红柿酱，另外加水调成适当的稀 　 稠度，加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度； 3、做好的汤倒入盘中，将紫菜切成细丝，统配跟随一起洒在汤上即可。 特点： 　　西式餐汤，营养丰富，开胃美观，也可做早餐配烤面包。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/yiguofengwei/zhi.jpg[/IMG] 芝士土豆盒 主料：土豆 辅料：春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋葱 调料：盐、鸡精、黑胡椒粉 做法： 1、 土豆煮熟碾成泥； 2、 培根、芝士、洋葱分别切碎； 3、 将土豆泥与培根、芝士、洋葱碎、甜玉米，加入盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀。 4、 用春卷皮抹少许面粉糊，将拌好的土豆芝士馅包成1.5寸左右的小包； 5、 将包好的芝士土豆盒下油锅炸成金黄色即可。 特点： 　　色泽金黄，奶香浓郁，营养丰富，老少皆宜。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/yiguofengwei/langman.jpg[/IMG] 浪漫鱼子面 主料：意大利面、红鱼子 辅料：玫瑰花、欧洲香菜、洋葱、油菜心、面粉 调料：黄油、盐、鸡精、牛奶 烹制方法： 1、油菜心焯水，玫瑰花切丝，欧洲香菜、洋葱切末； 2、意大利面下锅煮熟； 3、坐锅点火，加黄油、洋葱、面粉炒一下，加入牛奶、鸡精、盐炒成糊状，加入煮好的意大 　 利面，搅匀。关火，加入鱼子、欧洲香菜，放入用油菜心围好边的盘子，再洒上玫瑰花丝 　 即可。 特点：外观感觉浪漫华美，营养丰富，口感奇特。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/jidan.jpg[/IMG] 鸡蛋银鱼饼 美食菜系： 家常菜 材 料： 银鱼 辅料：鸡蛋、韭菜 调 味：食用油、盐、料酒、高汤、醋、鸡精 做 法： 1、将银鱼摘洗干净沥干水份，鸡蛋放入器皿内拌匀，韭菜洗净切成段，将鸡蛋、韭菜、盐、鸡 　 精放到一起搅拌均匀； 2、坐锅点火放油，油至5—6成热时，倒入鸡蛋液用微火摊成饼，将银鱼撒在鸡蛋饼上，煎至两 　 面金黄色，倒入料酒、醋淋入明油，加入高汤即可出锅。

[IMG]http://www.cycnet.com/encyclopedia/history/culture/sitology/images/000124110.jpg[/IMG] 蜜汁火方 配料： 带皮熟火腿肉１块……400克 通心白莲………………50克 蜜饯青梅………………1颗 冰糖樱桃………………5颗 糖桂花…………2克 绍酒……………75克 冰糖……………150克 干淀粉…………15克 制作方法： 　　1、 将通心莲放在50℃的热水中侵泡后，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用。 　　2、 用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净。将火腿肉面朝是放在砧板上，切成12个小方块，放在碗里，用清水浸没，加入绍酒25克、冰糖25克，上蒸笼用旺火蒸1小时，至火腿八成熟时，滗去汤水，再加入绍酒25克，冰糖75克，用清水浸没，放在蒸熟的莲子。再上蒸笼用旺火蒸1小时30分钟，将原汁滗入碗中，待用。将火方扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、青梅。 　　3、 炒锅置旺火，注入汪膛，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉用清水25克调匀，勾薄芡，徐徐浇在火方和莲了上，撒上糖桂花即成。 注意： 　　1、 煮时水面比肉稍高，不使露出。 　　2、 切火腿肉时，皮不能切断（切成12个小方块）。 风味特点： 　　1、"蜜汁火方"是蜜汁类蒸制甜菜，它选用浙江特产金华火腿中质地最侍的中腰峰雄片制成，乃1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。 　　2、金华火腿起源于宋代，因选料精细，腌制考究，芳香浓郁，鲜咸适口，为人们常年食用。宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时，带了几只咸火腿进京贡给皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鲜美，便合名它为"金华火腿"。由于金华火腿香气浓郁，历史悠久，在宋代和明代皆已作为宴席上的珍贵佳肴。清代著名的"满汉全席"中就有"金华火腿拼龙须菜"、"火腿笋丝"等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。 　　3、"蜜汁火方"用冰糖浸蒸，肉色火红，肉质酥糯，味甜馥香，汤汁稠浓，咸鲜而带重甜。再衬以武义宣平特产白莲子，缀上青梅、樱桃，色彩艳丽，食之回味无穷。

[IMG]http://www.bagui168.cn/images/cate/r0404-06/r0421-3.jpg[/IMG] [闽菜]醉排骨 　 特点： 　　 色泽琮红，鲜嫩可口。 　　材料： 　　带骨猪里脊肉400克 　　 净荸荠75克 　　 番茄酱50克 　　 咖喱酱、芝麻酱各1克 　　 橘汁4克 。 　　制作方法： 　　 将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片； 　　 番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁； 　　 将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成 。

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/yiguofengwei/nai.jpg[/IMG] 奶油番茄培根蘑菇汤 主料： 　　西红柿（三个）、培根、鲜菇 辅料： 　　面粉、牛奶、紫菜 调料：胡椒粉、盐、鸡精、黄油 　 做法： 1、培根用油煎一下，切碎，西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎机打成泥，鲜菇切成片； 2、炒锅上火，加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红柿酱，另外加水调成适当的稀 　 稠度，加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度； 3、做好的汤倒入盘中，将紫菜切成细丝，统配跟随一起洒在汤上即可。 特点： 　　西式餐汤，营养丰富，开胃美观，也可做早餐配烤面包。

[IMG]http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/node265/node310/images/00193793.jpg[/IMG] 　“脆皮鸡”是广州著名粤菜馆大同酒家的看家菜，深受中外人士的欢迎。 　　在我国，鸡为六畜之一，已有六千多年的饲养历史。早在殷商的甲骨文中即有“鸡”字。到周朝时，还设有“鸡人”的官职，专司祭祀和报时。清代著名文学家、烹饪学家袁枚说：“鸡公最巨，诸菜赖之。”他在其著《随园食单》中将鸡列为羽族之首，此说是颇有道理的。 　　中国人习俗讲究口采。广东人好鸡，就像北京人好鱼那样。鱼“余”谐音，所谓年年有鱼(余)。同样，鸡与“吉”谐音，且民风中鸡与凤凰同属，因此，在广东人心目中，鸡即象征吉祥。当然，广东人好鸡，毕竟因为其味美。陆游《饭罢戏作》中，赞鸡“美不数鱼蟹”，说鸡竟使鱼蟹逊色，其鲜美之极也可一斑了。确实，粤人篱下的鸡味，或鲜爽，或甘香，或嫩滑，或酥松，风味独特。粗粗算来，便有一二百款。 　　大同酒家的著名厨师麦炳 　　、何明等继承了前人的烹调技艺，精心钻研，创制了大同脆皮鸡。此菜皮脆肉香，味道鲜美，享誉数十年，不愧为粤菜中的珍品。 　　【原料】 　　光油鸡1只(约800克)，饴糖75克，浙醋3克，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克(实耗50克)，椒盐、酸辣酱各20克。 　　【制法】 　　(一)油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透(约2小时)，将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。 　　(二)锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，同时用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/27/xinsrc_3307012713325252244931[/IMG] 原料:猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。 制法:五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。 特点：油润酥糯，香郁味透。 传说：宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利 之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/27/xinsrc_040701270856110189492.jpg[/IMG] 原材料： 丝瓜150克、田鸡100克、生姜、葱各10克、红萝卜20克。 调味料： 花生油30克、盐10克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许、湿生粉适量、麻油5克、绍酒5克。 制作过程： 1、丝瓜去皮切大条，田鸡杀净去皮砍成块，生姜切片，葱切段，红萝卜切花。 2、烧名下油，放入丝瓜、加入部分盐、味精、白糖炒熟，再用一部分湿生粉勾芡炒透，出锅摆入碟内。 3、锅内放油，下入生姜片、葱段、田鸡块、红萝卜花攒绍酒，调入剩下的盐、味精、白糖、胡椒粉炒至熟透，用剩下的湿生粉勾芡、淋麻油出锅放到丝瓜上面即成。

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/28/xinsrc_010701280819415173583.jpg[/IMG] 原材料： 叉烧10克、干枝竹100克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 调味料： 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精、白糖5克、老抽王5克、蚝油5克、湿面粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 制作过程： 1、叉烧切片，红椒、生姜切片，葱切段。 2、干枝竹用油炸成金黄捞起，再用清水浸泡1小时切成段。 3、锅内下油，放入姜片、枝竹段、下鸡汤和盐、味精、白糖、老抽王、蚝油至入味，加入红椒片、葱段，然后用湿面粉勾芡，淋麻油即可。