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每日一菜-------请大家来参加！

醉老翁

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161^# 大中小发表于 2004-8-6 19:04 只看该作者

水晶虾片

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/25/xinsrc_2806012508464031982212.jpg[/IMG] 材料：虾仁12两玉米笋2支香菇2朵胡萝卜片少许蛋白1/2个小黄瓜1条热狗1根调味料：盐、味精、胡椒粉、麻油各少许高汤1杯太白粉1大匙作法： 1.虾仁由背部一切为二，去肠泥、用盐抓洗，拭干水分后，腌少许蛋白、太白粉。 2.起油锅，用4大匙油快炒虾仁片刻即取出，续加入香菇同炒，放入高汤烧开后，投进热狗、玉米笋、小黄瓜( 切片) 、胡萝卜片煮熟，再加上盐、味精、胡椒粉调味，并倒入虾仁烩炒一下。 3.以太白粉以勾薄汁，淋上少许麻油即成。

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162^# 大中小发表于 2004-8-6 19:12 只看该作者

洋茹沙拉

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/29/xinsrc_540601290925741211839.jpg[/IMG] 材料：细意大利面1份·洋茹150克·紫花南芥菜50克（可用烫过的菠菜替代）·盐·胡椒·柠檬汁1汤匙·橄榄油1汤匙·糖1克做法： 1、将冷面条切为小段，清洗过的洋茹切为片状。挑捡大蒜芥或野苣，清洗后，置于厨房用纸巾上沥干，然后略微剁碎（并将数叶片保留于一旁）。加入盐、胡椒调味，将全部材料均匀搅拌。 2、将柠檬汁、油、糖、盐和胡椒调匀，制成酱汁，淋在沙拉料上，静置数分钟，使其入味。 3、把先前所保留的沙拉叶片铺在盘中，然后摆上洋茹沙拉。给上班族的建议：沙拉于食用前，装在可密封的盒中冷藏保鲜。

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163^# 大中小发表于 2004-8-6 19:15 只看该作者

翡翠虾球

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5207011911072643220230.jpg[/IMG] 用料：大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花1/2棵（200g）、胡萝卜1根蒜茸2汤匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉　2汤匙（30ml）、油1汤匙（15ml）、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙（30ml）。做法： 1.大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽2分钟，取出后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽2分钟，沥干水分待用； 2.大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片，一同翻炒2分钟； 3.缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。

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164^# 大中小发表于 2004-8-6 19:19 只看该作者

白沙红蟹

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-05/25/xinsrc_4705012514405582116625.jpg[/IMG] 〖主料〗红膏蟹〖辅料〗葱干辣椒〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉〖做法〗 1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。 2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。 3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。

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165^# 大中小发表于 2004-8-8 10:35 只看该作者

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/yiguofengwei/bohe.jpg[/IMG] 薄荷蔬菜沙拉 [原料]：　　薄荷叶20克、酸奶（小）1瓶、盐少许、胡椒少许、生菜叶100克、玉米粒15克、小黄瓜 5克、番茄2个、三椒丝少许、鸡肉丁10克 [制法]： 1、先把薄荷页切碎，与酸奶、盐、胡椒一同拌匀。 2、用生菜页排放于盘底，放少许玉米粒；再加入小黄瓜、番茄、三椒丝。 3、把鸡肉丁炒熟拌入，淋上做法1的薄荷酸奶酱汁即可。 [特点]：　　清凉适口,内涵大量的维生素.

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166^# 大中小发表于 2004-8-10 13:19 只看该作者

[IMG]http://taste.hdt.net.cn/rchangyinshi/yu.jpg[/IMG] 玉米炖排汤　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　原料：　　精瘦排骨15克、玉米半条、黑胡椒少许、鸡精少许、精盐少许做法： 1、将洗净的玉米切成2.5厘米长的小段备用； 2、排骨用沸水焯过后，用五碗水小火煮30分钟，加入少许黑胡椒及鸡精； 3、在排骨汤中加入切块的玉米，小火再炖30分钟； 4、加入精盐少许即可。特点：　　营养丰富，做法新颖，口味独特

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167^# 大中小发表于 2004-8-10 18:30 只看该作者

珍珠南瓜

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/09/xinsrc_590701090825192107223.jpg[/IMG] 原材料：鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块。调味料：花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。制作过程： 1、鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片； 2、烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟； 3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟。

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168^# 大中小发表于 2004-8-10 18:40 只看该作者

怪味肉丝茄子片

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/09/xinsrc_22080109093379302104.jpg[/IMG] 主料：猪肉、茄子各约500克，卷心生菜1/2个，番茄3个，青瓜1个，沙律油各少许。配料：怪味汁料：生抽1/2杯，醋4汤匙，沙糖2茶匙，豆板酱1茶匙，姜1块（切碎），葱1/3条（切茸），炒香舂碎白芝麻2汤匙。做法： 1、生菜洗净，撕开成块，沥干；番茄切半月形片；青瓜切薄片。 2、猪肉切长条；茄子切4厘米长条。 3、下油6汤匙烧滚至中温，下茄子大火泡油至软捞出；猪肉用中火炒至变焦黄色，熟透取出。 4、生菜垫碟，放上茄子及猪肉条，再放上番茄片、青瓜片，洒上白芝麻即成。进食时浇上混匀的怪味汁。

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169^# 大中小发表于 2004-8-10 18:45 只看该作者

糟熘鱼片

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/13/xinsrc_5707011309138732563712.jpg[/IMG] 料：净鲮鱼肉(或青鱼) 辅料：鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油做法： 1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好； 2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油； 3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。小编配酒：此菜已经用了香糟酒，香糟酒的原料有绍兴黄酒，但经过加工酒体已经被破坏。若再用原酒来配，更能体验出酒与菜的亲密接触，口感不会过于寡淡。

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170^# 大中小发表于 2004-8-10 18:50 只看该作者

丁香排骨

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/08/xinsrc_4207010809347643243250.jpg[/IMG] 主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米) 辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘； 2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝； 2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。

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171^# 大中小发表于 2004-8-10 18:53 只看该作者

虾仁炒面

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/07/xinsrc_550701071014103326505.jpg[/IMG] 【原料】面条500克，熟鸡肉、虾仁50克，水发海参25克，豆油20克，酱油、花椒水各5克，精盐3克葱末、姜末各2克，鲜汤150克。【制作过程】 1、将面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分待用； 2、将虾仁、海参、鸡肉切成片，锅内加底油，油熟时下鸡肉片、虾片煸炒，至五成熟时下海参，加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精，添适量鲜汤，再把面条倒入锅内拌炒，至炒干水分即可。

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172^# 大中小发表于 2004-8-11 12:20 只看该作者

[IMG]http://www.eatworld.org/bbs/attachments/month_0408/ylEN_x+C9t7vG960=.jpg[/IMG] 豉椒鳝片材料: 鳝鱼2条,青椒1个,红椒1个,蒜末1大匙,豆豉3大匙调味料: 酒1大匙,酱油1大匙,糖1茶匙,胡椒粉少许,清水4大匙,芡汁半大匙做法: 1. 鳝鱼请鱼贩杀好,加少许醋一同抓洗去除黏液后,先直po两半再切小段; 青椒红椒分别洗净,po开,去籽后切菱形片;豆豉用水洗净备用 2.用2大匙油先炒鳝片,并淋油1大匙炒匀后盛出 3.另用2大匙油炒香蒜末,豆豉和青红椒,最后放入鳝片和其余调味料同炒,炒匀即可盛出.

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173^# 大中小发表于 2004-8-11 12:32 只看该作者

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/09/xinsrc_2108010608284822237110.jpg[/IMG] 重庆辣子鸡原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖　做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 　　注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

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174^# 大中小发表于 2004-8-12 13:13 只看该作者

[IMG]http://www.eatworld.org/bbs/attachments/month_0407/Gwl5_sPSw9A==.jpg[/IMG] 棒棒鸡原料嫰鸡一只葱丝白10克制法鸡治净用绳捆住翅、腿；肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

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175^# 大中小发表于 2004-8-13 08:52 只看该作者

[IMG]http://www.eatworld.org/bbs/attachments/month_0408/vtql_1.jpg[/IMG] 冰糖肘子材料：猪前蹄膀1个，酱油1/3杯，料酒1/3杯，葱1根，蒜2瓣，姜片数片，冰糖100克，盐1茶匙制作过程： 1。将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉。 2。烧一锅开水，将蹄膀放入煮十分钟左右至外皮紧缩。 3。烧锅内放一只竹算子(竹垫子，防止皮沾锅底)，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁。 4。将蹄膀取出，放入碗，拣去葱结、姜片，将汁浇在蹄膀上即可。(如果汁不够浓，可以用少许水芡粉勾薄芡) 特点：冰糖肘子是北京谭家菜名肴。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

[此贴子已经被作者于2004-8-13 8:56:26编辑过]

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热情木须肉

[IMG]http://tour.scol.com.cn/html/2004/08/pic/001013010_430458_1.jpg[/IMG] 原料：猪腿肉丝200克、鸡蛋4个、水发木耳25克、精盐3克、酱油10克、味精5克、料酒15克、葱末2克、猪油75克　　制法：鸡蛋打入碗内，加入精盐搅匀；锅置旺火入猪油，待油热后，倒入鸡蛋炒至九成熟时取出；锅内再加猪油，用葱末炝锅，随即放入肉丝煸炒，待肉丝煸透后，加入料酒、酱油、精盐、味精，随后将蛋、木耳下锅翻炒，加浮油起锅即可。　　参考菜谱二：　　原料：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。　　制作过程：　　1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；　　2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝；　　3、炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；　　4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。

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177^# 大中小发表于 2004-8-13 16:32 只看该作者

美味番茄牛腩肉

[IMG]http://tour.scol.com.cn/html/2004/08/pic/001013010_430450_1.jpg[/IMG] 主料与配料：牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。　　调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。　　做法：　1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。　　2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。　　3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。　　4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。

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自制水煮鱼

[IMG]http://tour.scol.com.cn/html/2004/07/pic/001013010_429178_1.jpg[/IMG] 1.把切好的鱼片放生姜末，黄酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。　　2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片　　3.鱼片上放葱段，蒜片若干　　4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色　　5.热油往鱼片上一浇....... 　　6.开吃！！

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椒盐蒸鸡翅

[IMG]http://tour.scol.com.cn/html/2004/07/pic/001013010_427725_1.jpg[/IMG] 首先把花椒和盐放在锅内炒，别糊了，等花椒有香味了，趁热把花椒盐涂在鸡翅膀上多一点，然后放一些酒一块腌。腌一白天。 [IMG]http://tour.scol.com.cn/html/2004/07/pic/001013010_427725_2.jpg[/IMG] 然后，放点姜，葱蒸熟就可以了。凉着也好吃，热的也不错，入味三分，下酒很好！

[此贴子已经被作者于2004-8-13 16:41:29编辑过]

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180^# 大中小发表于 2004-8-14 13:58 只看该作者

[IMG]http://www.icare.com.hk/img/cook/cook_feat_xiyan13_6.jpg[/IMG] 先預備材料 [IMG]http://www.icare.com.hk/img/cook/cook_feat_xiyan14_6.jpg[/IMG] 鹹蛋黃蒸熟後壓爛 [IMG]http://www.icare.com.hk/img/cook/cook_feat_xiyan17_6.jpg[/IMG] 將蛋黃炒至起泡，下豆腐粒、上湯、鹽及胡椒粉炒勻。 [IMG]http://www.icare.com.hk/img/cook/cook_feat_xiyan29_6.jpg[/IMG] 加上炸蔥頭及蝦子，一道既簡易又惹味的蛋黃豆腐便大功告成。简简单单做蛋黄豆腐材料 2 盒盒装豆腐 12 个咸蛋黄 0.5 杯上汤 2 汤匙炸干葱片调味料:适量盐适量胡椒粉少许虾子烹调方法 1. 小心将豆腐切成方粒状。 2. 咸蛋黄隔水蒸熟约10分钟至熟。将蒸熟的咸蛋黄趁热用子压碎，备用。 3. 烧热镬下油，待油热后下咸蛋黄炒至蛋黄起泡，即下豆腐、上汤、盐及胡椒粉，边煮边小心炒匀豆腐及蛋黄。 4. 继续以中火煮至上汤溶入蛋黄成汁，待收干水分成糊状上碟，加上炸葱头及虾子即可品尝。

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