“洞庭鱼头王”的鱼头想必让很多食客回味无穷，大鱼头营养丰富，口感好，很受欢迎。但是一些餐厅经营者也仿效着打起“洞庭大鱼头”的旗号，卖的却是“假鱼头”。近日，记者电话采访了洞庭鱼头王的汤总，请他为我们介绍经验，鉴别真假鱼头。
据汤总介绍，现在市场上鱼头菜式一般情况下主要有三种鱼的鱼头做成的，鳙鱼鱼头，俄罗斯鱼鱼头和三纹鱼鱼头。其中，鳙鱼（雄鱼）鱼头是最为常见，也就是我们平常所说的大头鱼，它是淡水鱼，头很大，约占鱼身的2/3左右，特别适合做大鱼头的菜式。
鳙鱼在很多淡水流域都有养殖，其中品质最好的要属洞庭大头鱼。
正宗的洞庭大鱼头具有如下特点：1.洞庭大头鱼在洞庭湖中生长多年，光鱼头都达2.5公斤以上。2.鱼腥味没有普通鱼头那么浓。3.鱼身颜色比普通淡水鱼（鲢鱼）深。4.洞庭大头鱼都是活水养殖，水质好，无污染。鱼头的营养价值更高，更天然健康。5.洞庭大鱼头在烹调时，一般要加入很多调味料，姜，辣椒，葱，油等，用来入味，引出鱼头特有的香味。6.洞庭大鱼头，肉质爽滑，鱼脑脑汁含量丰富，鱼脑具有益智的功能。
现在市场上的“假鱼头”多是用较大的鲢鱼鱼头，这些假鱼头当然没有洞庭大鱼头的特有品质了。而且假鱼头的头型偏尖，鱼身颜色偏白，肉质也没有鳙鱼那么滑嫩，鱼脑脑汁的含量偏少。（实习记者 张凤霞）
