鲍汁柚皮鳄鱼腩
XO酱爆鳄鱼杂
一谈到鳄鱼，市民首先想到的就是貌甚丑陋、生性凶残。但据了解，鳄鱼肉能滋心润肺，补血壮骨，补肾固精，止血化瘀和驱除湿邪；干肉可作中药配料，是治哮喘症的良药。另据记载，鳄鱼肝有补脑、生新血、去湿气之功；鳄鱼胆有促进新陈代谢的作用；鳄鱼骨可治风湿骨痛，连鳄鱼血都能治疗癌症，真可谓一身是宝。
春季正是细菌滋生、容易感冒咳嗽的季节。记者了解到，目前顺德不少酒楼推出营养价值高、口感佳的鳄鱼宴，超市亦有新鲜鳄鱼肉出售，让市民可大饱口福。
顺德饮食协会有关人士表示，由于野生鳄鱼为保护动物，经营鳄鱼宴的食店，其材料来源必须合法。建议市民食用鳄鱼宴时最好选择有资质的酒家，或从大型超市购买新鲜鳄鱼肉自行烹饪。
加药材炖汤最滋补
岭南地区的人餐可食无肉，但不可饮无汤。而营养价值、药用价值极高的鳄鱼肉，自然成为汤水进补、食疗的不二之选。记者了解到，鳄鱼肉能滋心润肺，补血壮骨，补肾固精，止血化瘀和驱除湿邪；鳄鱼骨可治风湿骨痛；加上相应的药材一同炖汤，如以北芪党参、川贝乌鸡炖鳄鱼，或者泡制圆杞鳄鱼汤等，具有极好的食补之效。
龙江盈信泰福酒楼负责人梁辉涛介绍，由于鳄鱼头是鳄鱼全身营养价值最高的地方，该酒楼推出川贝桔梗鳄鱼头汤，针对鳄鱼本身具有滋心润肺、止咳平喘的功效，将鳄鱼头碎片并清洗，然后飞水，加上相应的海底椰、川贝、桔梗等药材，同时辅之以瘦肉等食材，放入蒸馏水清炖六个钟，具有很好的食疗效果。鳄鱼头汤与一般的猪骨汤并无不同，喝起来相当清润；鳄鱼肉并不粗糙，被高汤煨久了，有些类似裙边的软糯，胶质很多。
记者了解到，除酒楼外，不少专门的炖品店亦推出不同的鳄鱼汤，如大良东乐路一虫草店则推出虫草炖鳄鱼汤吸引市民。梁辉涛表示，时下鳄鱼肉在市场、超市亦有出售，每斤在100元左右。“鳄鱼汤的效果很好，现在咳嗽的人多，市民可以买了鳄鱼肉加上药材炖汤喝。”梁辉涛说，炖鳄鱼汤要注意火候，时间一般在五六个小时；同时最好用蒸馏水炖汤。
鳄鱼肉入菜味鲜美
顺德饮食协会工作人员介绍，鳄鱼肉是名贵佳肴。其肉口感细腻，味道鲜美，富含营养，肉含丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素，比猪牛羊肉价值都高，且其肉味既具陆上走兽的野香，也保持着水生动物的鲜美，用它可以烹制多种菜肴，故被誉为酒家宴席珍品。
龙江盈信泰福酒楼的枣泥蒸鳄鱼尾，将鳄鱼尾切好，避免碰到水，加入少许盐、少许油，与红枣泥混合后同蒸8分钟左右。“鳄鱼肉是极佳的食材，以简单的方式烹饪更能突出其肉质的鲜美。”鳄鱼尾上的肉是浅白色，其间是点点红色的枣泥，卖相美观。将红枣泥与其同蒸，因为取了红枣的香甜，吃起来鳄鱼尾既爽口又有股独特的鲜甜。鳄鱼肉的皮胶质多，咬下去微韧却不会觉得肉老，极有弹性，加上有肉类与红枣的清甜，既清爽又美味。
大良君莱酒店则对鳄鱼尾进行煎焗，取其香口。该酒店负责人说，鳄鱼肉的烹饪方式以清炖、焖为主，而煎焗则能让鳄鱼尾的肉更为香脆，外脆内滑，是送酒下饭的最佳食物。
鳄鱼肉的烹饪方式众多，蒸、炒、爆、浸、炖等都有，如鲍汁柚皮鳄鱼腩、清蒸鳄鱼肉、红烧鳄鱼掌、西芹炒鳄鱼、白灼鳄鱼片、翡翠炒鳄鱼片等等。 （文/图 记者叶辉丽 通讯员潘菊英）
鳄鱼杂口感独特
不但鳄鱼肉可以入菜，鳄鱼的内脏（俗称鳄鱼杂）也相当美味。龙江盈信泰福酒楼便将鳄鱼杂（肝、肠等）与竹生一同放入清鸡汤中浸。清鸡汤本身已是香甜的美味，再加上各种菇类与时令瓜果，配合鳄鱼的各种内脏，吃起来清香弹牙。
对于不爱吃内脏的市民，可以尝试XO酱爆鳄鱼杂，以免“走宝”。新鲜的鳄鱼内脏切好后，在油锅内与洋葱、青椒等食物同炒，并放入鲜美的XO酱，完全没有内脏原来的腥味，浓香爽口，是下饭好菜之选。（叶辉丽）
