——————儿子推荐老子的博客 http://blog.sina.com.cn/zhk4910 退休的父亲学着开通了博客，文章写得还不错，希望有兴趣的朋友去坐坐，鼓励他学习网络的兴趣，做儿子的谢谢了。原文如下：
发展中的咸烧白
咸烧白深受不少人喜爱,但其制作过程比较麻烦,且传统口味比较单一,实有发展改进之必要.山人做了一些探索,在此与网友交流切磋.
1]
由于蒸制时间太长[不少于两小时,直至有汤汁出现],比较消耗能源.改进的方法是:煮肉的时间适当延长,离火以后,肉仍浸泡煮汤中保温一段时间.这样可以缩短蒸制时间三分之一以上;
上笼之前,在蒸碗中加入少量清汤,可加快汤汁形成.
2] 口味上的改进是:
肉装碗后,在肉上间隔均匀地撒上几粒花椒,铺上几段干辣椒[切成0.5厘米长];再淋入少许老抽,料酒,醋.
经过以上改进,蒸制一个多小时,成菜即可:
浓香不腻,爽口化渣,酒饭皆宜.
3] 上色的改进是:
用老抽代替红糖.肉煮成捞出后,待皮上水气一干,趁热用老抽捈抹,几分钟后再抹,如此反复四五次即可成功上色.
改进中遇到的一大问题是:
肉皮的炸制.如不经炸制,成菜肉皮不起皱,则失去咸烧白的一大特色.而炸制中,肉皮爆裂问题实难解决.即使冷油下锅,加盖炸制,炸油仍然溅得满锅满盖,造成浪费,且仍有危险[有时连锅盖都震开了].不知网友们有何良策赐教?
