夏日美味:丝瓜冬菇拆鱼羹

    鱼米之乡顺德等地，吃鱼的款式很多，如全食、剁食、块食、腌食、酿食、生食、拆食等，数不胜数。拆食鱼肴就有鱼茸粥、鱼云羹等，还有一款汤为拆鱼羹。它是以鲩鱼腩为主料，取其肉质嫩滑且骨少而大，亦易拆。加入鲜美的丝瓜、香馥的冬菇、蠕滑的腐竹、清爽的马蹄，同滚而成鲜甜可口的夏日美味汤羹。这亦为周日家庭靓汤，老少皆宜。

    材料：鲩鱼脘500克，丝瓜200克，冬菇50克，马蹄、腐竹各100克、陈皮1/4个，生姜3片，葱丝少许。

    烹制：各物处理洗净，均切丝；腐竹浸发；鲩鱼洗净，盐腌，切细条，煎至微黄，溅入绍酒，沸水1250毫升（5碗量），滚热捞起，去骨拆肉。原汤再起火下马蹄丝、陈皮丝冬菇丝和鱼肉，稍滚，下腐竹，下盐、油，再下丝瓜丝、葱丝，滚至熟，下胡椒粉便可。此量可供3~4人用。

    推荐人：广东省中医院药师 佘自强