海    峰

          马齿苋，在我们老家叫“马曲菜”。马齿苋是它的学名。一进入七月份，我们家就到野地里去拔马
曲菜，用它作馅儿包饺子或包包子。
         我们的吃法：一、把拔回来的马齿苋择干净、洗干净，然后用开水煮熟。二、把煮熟的马齿苋剁成
菜馅儿，稍微攥一下汤，与肉馅儿搅和一起，放进葱、姜末、盐和香油等作料。最好多放些大葱，这样
味道更鲜美，清爽可口，而且具有清热解毒、通便的功效。
        吃不完的马齿苋(熟的),我们把它放进冰箱冻起来,保存一年都可吃.每年春节,我们都用它包年夜饺
子,解冻后仍然很新鲜!

         马齿苋为马齿苋科植物马齿苋的全草。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。是
古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。《本草纲目》中称它为“长命菜”。民间又称它为“长寿菜”、
“长命菜。”
         马齿苋味微酸而带粘性。以株小、质嫩，叶多，青绿色者为佳。含有大量去甲基肾上腺素和多量钾
盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2 等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、
大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。

         马齿苋还含有丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。
         马齿苋既是一味中药材，又可作保健食品。每年夏季，我家几乎每周都要吃一顿马齿苋馅儿的饺子
或包子。
        一般人都可食用。但是，要注意：脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。特别是，马齿苋不能
与鳖甲同用。

 

马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。

 

好贴！谢谢海峰老师！

我们这里叫“死不了”这是土名，马齿苋伴着吃也很好吃。还治拉稀。 过去没有冰箱都是采来用水炒一下晾干。冬天吃起来做馅必有一番滋味。

引用:

原帖由 馨心 于 2008-7-22 16:52 发表 马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑 ...

 

感谢馨心版主的支持！向您学习！据说，马齿苋有30多种吃法，各地老百姓有自己的习惯。凉拌、炒鸡蛋、做汤都行。

引用:

原帖由 游侠 于 2008-7-22 16:57 发表 我们这里叫“死不了”这是土名，马齿苋伴着吃也很好吃。还治拉稀。 过去没有冰箱都是采来用水炒一下晾干。冬天吃起来做馅必有一番滋味。

 

根据我的体验，最好是绰熟后冻起来，这样能保持原味。晾干的，由于失去了原来的油性，吃起来没有新鲜感。而冷冻的，在冰箱里放一年后拿出来仍很新鲜！您可以试试！

楼上各位的介绍我很感兴趣呢，不过，它长的什么样呢？

我没有吃过马齿苋菜的饺子，但是我小的时候吃过母亲做的马齿苋菜和玉米面掺在一起蒸的窝头，当时感觉不好吃，我估计如果现在吃就感觉好吃了。

吃过，凉拌也好吃。

引用:

原帖由 子易 于 2008-7-22 18:21 发表 楼上各位的介绍我很感兴趣呢，不过，它长的什么样呢？

我这里有照片,但是不知什么原因,发不上去!

引用:

原帖由 海峰 于 2008-7-23 09:42 发表 我这里有照片,但是不知什么原因,发不上去!

 

马齿苋是野菜，我应该吃过。要是能把照发上来就好了，也让我对照对照是不是我想的那种野菜。